Plov recept étel receptek
A hagyományos afgán/üzbég étel alapján ez a finom bárány pilaf egy egyszerű pörkölt, amely tele van ízzel. Még jobb, hogy ez egy nagyszerű lehetőség a maradék báránysült felhasználására.
MI A PILAW?
A Pilaf (más néven plov vagy pilau, attól függően, hogy honnan származik) olyan étel, amely többnyire Afganisztánra és Üzbegisztánra jellemző, de a régióban eltérések vannak. Hasonló ételeket találhatunk például a perzsa és az indiai konyhában.
Megtalálható különféle húsokkal elkészítve, de vegetáriánusan is, de klasszikus változat készül bárányhússal. A hús könnyű zsírossága és íze különösen alkalmas arra, hogy az egész ételnek csodálatos ízt adjon.
Ez egy nagyon egyszerű étel, amely csak bárányból, rizsből, hagymából és sárgarépából készült, néha mazsolával vagy borbolyával (amit kuku sabziban, a perzsa fritatta gyógynövényben használok). De a főzés módja és a szelíd, aromás fűszerezés fantasztikusan finom fogást eredményez.
NAGY ÚT MEGmarad
Mindig szeretem a bárányt, de amikor sült bárányt készítünk, mindig valami marad. Ez olyan nagyszerű felhasználási mód. Ha maradékot használ, vagy akár levág egy friss húst, ügyeljen arra, hogy ne dobja el a vágott bárányzsírt, mivel ezt az étel elején használhatja.
Tudom, hogy tisztességes mennyiségű zsírnak/olajnak tűnhet, de különösen a kihagyott bárányzsír hozzáadja az általános ízt és valóban különbséget tesz az utolsó ételben.
HOGYAN KÉSZÜLJÜK A LÁMPA PILÁF
Általában eléggé szorosan követtem a hagyományos afgán/üzbég alapanyagokat és a főzési módszert. Az egyetlen lényeges változás az, hogy a fokhagymát korábban főzéskor tettem be, nem úgy, mint sok hagyományos receptnél, amikor levágod egy egész fej fokhagyma hegyét, és beleteszed a pároló rizsbe. Legfőbb érvem az volt, hogy kissé furcsa és kicsit túl sok volt, és így még mindig sok íze van.
TIPPEK A TÖKÉLETES PILAWHOZ
Mint mondtam, az ételt nagyon könnyű elkészíteni, néhány tippen kívül:
A főzés előtt feltétlenül öblítse le a rizst, hogy eltávolítsa a keményítő egy részét - ez segít megelőzni az összetapadást, amely a rizst pelyhesíti.
Miután hozzáadta a rizst, ne keverje, hanem hagyja forralni.
Ne felejtsen el könnyű lyukakat tenni a rizsbe (például a fenti fotón/videón), hogy egyenletesen gőzölhessen.
Ne keverje addig, amíg a rizs meg nem fő és készen áll arra, hogy beássa.
A fantasztikus íztől eltekintve ez különféle okokból kiváló étel. Pörkölt étel, hosszú úton hoz egy kis húst, és nagyon jól működik a maradékkal együtt. Nem mintha okokra lenne szüksége az elkészítéséhez, miután kipróbálta. Hidd el, meg fogsz lepődni, hogy az egész étel mennyire csodálatos ízű.
összetevők
1 csésze 200 g basmati rizst, legalább háromszor átitatva és öblítve, ideális esetben több órán keresztül
7 oz bárányhús 200g, maradék vagy friss (súlya levágva) - a láb is finom
1 közepes méretű hagyma
1 nagy sárgarépa
1 evőkanál növényi olaj plusz néhány darab bárányzsír, hogy lehetőleg kb. 1/2 evőkanál több olajat készítsen
1 gerezd fokhagyma aprítva vagy apróra vágva
1/2 evőkanál őrölt kömény
1/2 evőkanál őrölt koriander
1/4 teáskanál őrölt kardamom
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg vagy szegfűbors
2 csésze 480ml víz, forró
1/4 teáskanál só kb.
1/4 csésze mazsola 35g
Utasítás
A fent leírtak szerint tálalás előtt többször áztassa a rizst, és öblítse le többször, hogy a rizs ne összetapadjon a kész edényben.
Vágja a bárányt kis kockákra, körülbelül 1/3in/1cm méretűre, hámozza meg a hagymát és vágja szeletekre, hámozza meg a sárgarépát és durván reszelje le.
Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben közepes lángon, és adjuk hozzá a bárányzsírt a zsír főzéséhez - alapvetően forraljuk fel, és enyhén nyomjuk meg, hogy folyékony zsír szabaduljon fel. Távolítsa el a maradék zsírdarabokat.
Adja hozzá a báránydarabokat, ha még nem készek, vagy ha rózsaszínűek és barnák - csak egy percet vesz igénybe -, akkor vegye ki és tegye félre.
Ezután hozzáadjuk a hagymát, és rendszeres keverés közben hagyjuk körülbelül 5 percig megpuhulni.
Hozzáadjuk a sárgarépát és a fokhagymát, összekeverjük és további egy percig főzzük, majd hozzáadjuk a fűszereket és a bárányt, és jól összekeverjük.
A lecsöpögtetett rizst rétegezzük a báránykeverékre, majd nyomkodjuk laposra, majd óvatosan öntsük át a vízzel és szórjuk meg sóval.
Csökkentse kissé a hőt, és fedje le az edényt fedővel, és hagyja, hogy a rizs párásodjon.
Ha körülbelül 10 perc múlva a víz már nem emelkedik a rizs fölé, óvatosan szúrjon néhány lyukat a rizsbe egy fakanál markolatával, hogy egyenletesen gőzölhessen. Fedjük le újra és pároljuk még 10-15 percig, amíg a rizs csak megsül a tetején, amikor teszteljük.
Hozzáadjuk a mazsolát, mindent összekeverünk és tálaljuk.