Polenta - finom kukoricadara finom
Hagyományos elkészítéssel a polentát egy órán át kell keverni - szerencsére a kukoricadara is elő van főzve! Számos európai országban, például Ausztriában, Olaszországban vagy Romániában a regionális konyha része, és nemcsak kiadós, de édes is élvezhető.
Polenta - eredet:
Polentát már az ókori rómaiak is ismerték. Ekkor azonban a zabkása nem kukoricából, hanem tönkölyből, kölesből vagy csicseriborsólisztből készült. Árpából és egy régi típusú búzából készült változatok is lejöttek hozzánk. Miután Kolumbusz Kristóf a 16. században felfedezte a karibi kukoricanövényt, és Európába hozta, a kukoricamagból készült polenta zabkása népszerűvé vált számos európai országban, mert nemcsak olcsó, de rendkívül töltelék is. Különösen az észak-olasz konyhát nehéz elképzelni polenta nélkül.
Polenta - vásárlás/szezon:
A Polenta általában kukoricadarabból áll, amelyet a kukoricamag endospermiumából nyernek. Ausztriában és Olaszországban a hajdina és a gesztenye lisztből készült polenta fajták is ismertek. A kukoricadara egész évben kapható a szupermarketekben. Ha a búzadara előpárolt, a főzési idő jelentősen lerövidül.
Polenta - használat:
A hagyományos polenta elkészítése időigényes. A kívánt mennyiségű kukoricadarát fokozatosan fel kell szórni forrásban lévő sós vízbe, és péppé főzni. Döntő fontosságú, hogy a masszát folyamatosan keverjük, hogy a búzadara ne égjen el, és a kívánt konzisztenciát csomósodás nélkül érjük el. Hozzáadhat vajat vagy olívaolajat tetszés szerint. Ezután a kész polentát nedves fatáblára helyezzük, és vékony cérnával szeletekre vágjuk. A tápláló szeleteket tetszés szerint tépheti.
Könnyebb elkészíteni az azonnali polentát. A búzadara előpárolt, ezért lényegesen kevesebb főzési időt igényel. A Polenta a konyhában sokféleképpen használható: desszertként a kukoricadara igazi kulináris élvezet. Akkor sózott víz helyett csak tejet használjon főzéshez. A Polenta kiadós ízű gombával vagy pizzaként, ahol az alap a zabkásából készül. Ehhez főzze meg a kukoricadarát a csomag utasításainak megfelelően, keverje össze tejszínnel és kenje meg egy kivajazott tepsiben. Szükség szerint takarja le a polenta alapot, és süsse a forró sütőben kb. 15 percig. Kattintson ide a spenótával és a Gorgonzolával készült polenta pizza receptjéhez >>
Polenta pizza spenóttal és gorgonzolával
Polenta tárolás:
A főtt polentát legfeljebb három napig lehet hűtőszekrényben tartani. Ha nem hűtött, egy napon belül fel kell használnia a kukorica zabkását.
Polenta diéta:
A Polenta magas szénhidráttartalmú, ezért rendkívül feltöltő. 100 gramm körülbelül 140 kilokalóriát tartalmaz. A finom íz miatt a rizshez vagy a tésztához hasonló polenta ideális étel, de csak néhány tápanyagot tartalmaz. Azonban például a fehérje, a magnézium, a kálium és a szilícium-dioxid található a kukoricakrémben. A kukorica zabkása gluténmentes, ezért alkalmas olyan emberek számára, akik a glutén intoleranciájában szenvednek.