Polenta, Plent vagy Plentn - kukoricalisztből készült zabkása

Plent, plentn vagy csak polenta. A kukoricadarából készült kása számos regionális főzési hagyományban képviselteti magát, és szerves része az észak-olasz és provence-i konyhának. A Polenta Spanyolországban, Svájc egyes részein, Ausztriában, Romániában, Moldavában és a Balkánon is nagy hagyományokkal rendelkezik.

A Polenta Németországban is állandó népszerűségnek örvend, sőt az ínyenc konyhába is bejutott.

Mi a polenta?

vagy

A Polenta szilárd zabkása, amely többnyire kukoricadarából készül.

A Polenta szilárd pép, enyhén édes ízű, általában kukoricadarából készül. A kukoricadarát egy edényben főzik sok vízzel vagy zöldséglevessel, ahol forralás után megduzzad, majd lehűlés után akár szeletekre is vágható és darabonként élvezhető.

A recepttől függően a zabkása étel tönköly vagy hajdina liszttel is elkészíthető, és sok ételhez jól passzol.

A jól felszerelt szupermarketben megvásárolhatja a tipikus sárga kukoricadarát. Konkrétabb fajták általában csak szaküzletekben találhatók.

A kukoricaliszt finomabb, mint a polenta, és nem tipikus összetevője a hagyományos kukoricakürének.

Milyen típusú polenta létezik?

A Polenta nemcsak sárga formában, hanem más verziókban is kapható:

  • Polenta bianca: A fehér polenta főleg Veneto-ban található, és könnyebb változatos kukoricadarabokból készül. A bianca polenta enyhébb ízű, mint a klasszikus polenta, és különösen jól passzol a halakhoz és a tenger gyümölcseihez.
  • Polenta nera: A Polenta nera hajdina- vagy gesztenyelisztből készül, sötét színű, amelyet még intenzívebbé tesz a tintahal színe. A polenta ízét a parmezán és a szardella filé is fokozza.
  • Bramata: A Bramata a polenta svájci változata. Ennek receptje durva szemű kukoricadara, amelyet finomít gyógynövényekkel és sajttal. A Bramata kiválóan alkalmas egyedüli főételként vagy fűszeres ragok kíséretében.
  • Kukoricadara: A grits az Egyesült Államok déli részén felszolgált étel. Ez egy őrölt kukoricamagból készült krémes zabkása, amelyet gyakran garnélával, sajttal vagy húspörköltekkel szolgálnak fel.

Ezenkívül a polenta változatai ismertek Katschamak (Bulgária, Szerbia, Albánia), Mamaliga (Románia), Puliszka (Magyarország), Ugali (Kelet-Afrika), Paluckes (Erdély) és Riebel/Ribel (Svájc, Ausztria, Liechtenstein) néven.

Honnan származik a polenta?

A Polenta a főzési hagyomány része többek között Észak-Olaszországban, Provence-ban és Spanyolországban.

A polenta elődjét Olaszországban már az ókori Rómában ismerték és szerették. Abban az időben a „puls” vagy „pulmentum” néven ismert kását köles-, tönköly- vagy csicseriborsólisztből készítették. Később az árpát vagy a farát (egyfajta búzát) használták a receptekben.

A kukoricával való elkészítés viszont még viszonylag új. Csak 1650 után vált népszerűvé az olasz konyhában az a "török ​​gabona", amelyet Kolumbusz Kristóf az Újvilágból Európába hozott. Röviddel ezután az egykori szegény emberek táplálékának diadalmas előretörése Spanyolországtól Oroszország déli részéig, és még ma is fogyasztják Észak-Olaszországban, ezért a dél-olaszok néha lenézően északi bajtársaikat "polentoni" -nak (= polenta-evőnek) nevezik.

Honnan származik a polenta név?

A "Polenta" név az árpa árpája latin szóból származik, és a német pollen és por kifejezésekhez kapcsolódik, ami a finom, apró szemcsés állaggal magyarázható. A toszkánában használt "polenda" nyelvjárási forma utalhat bármely más típusú gabonából készült kásra is.

Milyen tápanyagokat tartalmaz a polenta?

A kukoricadara a polenta fő összetevője.

Körülbelül 350 kcal/100 gramm, a polenta nagyon tápláló és elsősorban szénhidrátokat szolgáltat, amelyek csak mérsékelten befolyásolják a vércukorszintet. Rendszerint az alacsony zsírtartalmú köret könnyen emészthető, és mivel gluténmentes, glutén intoleranciában szenvedők számára is alkalmas. A Polenta csak kis mennyiségű rostot biztosít.

A legfontosabb vitaminok az A, K, C, B1 és B5 vitaminok. Kalciumot, magnéziumot, káliumot, vasat és szilícium-dioxidot is tartalmaz.

jegyzet: Amikor a polentát Európában bevezették, a pellagra a polenta zabkása egyoldalú étrendje miatt jött létre, mivel a kukoricát nem mészvízben főzték, mint az Indios, ezért az emberek niacinhiányban szenvedtek.

Így készül a polenta

A polenta hagyományos edényben történő elkészítése nem különösebben bonyolult, de meglehetősen kimerítő. Mivel a masszát folyamatosan kell keverni egy órán át, amíg sima állagúvá nem válik. Semmilyen körülmények között ne égjen el. Csak az edény falán kialakuló aranybarna kéreg megengedett, amely tejbe mártható vagy falatozásként falatozható.

Hagyományos recept

összetevők

készítmény

  1. Hagyja, hogy a búzadara lassan forrásban lévő sós vízbe csepegjen (kb. 1 rész finom kukoricadara, kb. 4 rész folyadékban keverhető), durva szemű búzadarával használhat még egy kis folyadékot.
  2. Hagyja a keveréket néhány percig forralni, majd lassú tűzön párolja a serpenyőben a tűzhelyen.
  3. Az egyenletes és krémes állag elérése érdekében a keveréket rendszeres időközönként, mindig ugyanabba az irányba kell keverni legalább egy órán át.
  4. Ha a polenta leválik a fazékról, akkor kész.

Könnyebbé válik, ha előre elkészített polenta ételt vagy akár instant polentát használ a receptben. Az előkészítés változatlan marad, de az előkészítési idő öt-tizenöt percre csökken. A polenta ízének megadásához főzéskor víz helyett zöldséglevest használhat. A víz helyett tej vagy tejszín a kukoricadarákat főzés után enyhévé és krémesé teszi.

Ezután terítse a kész polentát egy lapos fatáblára vagy tepsire, és egy húrral vagy egy éles késsel vastag szeletekre vágja. A vágásnak ellenálló polenta a legjobban közepesen finom vagy durva szemcsével működik.

Az íze még pikánsabbá válik, ha a készítés után azonnal hozzákeverünk egy darab vajat és két evőkanál parmezánt kiegészítő összetevőként a kásába.

Alternatív megoldásként más receptek szerint a zabkása hideg tejjel is felönthető, olvasztott vajjal és parmezánnal süthető, és tálalható vagy tálalható, mint a tészta szószhoz. Finom és közepesen finom kukoricadara alkalmas a finom, krémes polentához.

Polenta szeletek az osztrák konyha receptje alapján

Ezek a polentaszeletek különösen alkalmasak a vadételek kísérésére.

összetevők

  • 3 evőkanál olaj
  • 550 milliliter vizet
  • 50 g vajat
  • 1 csipet bors
  • 1 csipet szerecsendió
  • ½ teáskanál só
  • 120 g kukoricadara

készítmény

  1. Tegyünk tejet, vajat, szerecsendiót, sót és borsot egy fazékba, és forraljuk fel a keveréket. Ezután keverje hozzá a polentát. Ha nincs tej a házban, szükség esetén 20:80 arányú tejszín és víz keveréket használhat. A tej előnyösebb, mint a tejszín. Körülbelül három percig keverje a zabkását.
  2. Kenj meg egy tepsit, és terítsd az elegyet körülbelül egy ujjnyi vastagsággal a tepsire. Hagyja őket lehűlni.
  3. Vágja a polentát háromszögekre. Most következik a szitálás.
  4. Tegyen olajat a sütéshez használni kívánt serpenyőbe, és mindkét oldalán pirítsa meg a polenta szeleteket.

Tipp: Ha úgy tetszik, sajtot vagy gyógynövényeket is adhat a keverékhez.

Mihez megy jól a polenta?

A Polenta számos fajtában ismert.

Amikor a polenta elkészült, a szakácskönyvekben számos recept található, különféle lehetséges kombinációkkal. Ha akarja, élvezheti a polentát fokhagymával, töltött gombával, reszelt parmezánnal, gyógynövényekkel, például petrezselyemmel, szalonnával vagy hagymával. Süthet egy rakottat a polentájából a sütőben a korábban vajjal kikent rakott edényben, vagy elkészíthet salátát ételként, elkészíthet egy polenta pizzát a sütőben, felhasználhatja levesként, készíthet sült polentát, vagy krémesen tálalhat búzadarásként és ízesítéssel. Fűszerezze a fűszereket, például szerecsendiót vagy borsot, és ízlés szerint ízesítse. Különösen nemes vargányával vagy szarvasgombával kombinálva. Hagyományosan meleg táblán terítik el a deszkán, majd darabonként közvetlenül onnan fogyasztják.

Köretként a polenta tökéletesen passzol párolt húsos ételekhez, például ragut, gulyást vagy pörköltet, valamint ízletes mediterrán zöldségekkel, fűszeres paradicsomszószokkal, tenger gyümölcseivel vagy darált hússal.

Polenta édes változatban

A Polenta néhány édes változatával is örül.

A Polentának nem csak kiadósnak kell lennie, hanem finom desszertnek is. Ehhez a főzővízben lévő sót cukorral helyettesítik, majd az édes zabkását granulált cukorral megszórják. Bogyók, diófélék vagy juharszirup jól passzol hozzá.

Ha akarja, megsütheti az édes polentát a serpenyőben, majd a sült polentát kombinálhatja például gyümölcskompottal vagy fagylalttal.

Csemegekukorica zabkása recept

A csemegekukorica zabkása elkészítése nem bonyolult, és még a kezdők is könnyen elkészíthetik a zabkását köretként vagy desszertként. Víz helyett itt tejet használnak az elkészítéshez.

Hozzávalók 4 adaghoz

  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 50 gramm cukor
  • 35 gramm kukoricadara
  • 250 ml tej
  • 1 citrom
  • 2 tojás
  • só

készítmény

  1. Dörzsölje meg a citrom héját.
  2. Keverje össze a vaníliás cukrot, 30 gramm cukrot és a kukoricadarát. Forraljuk fel a tej és a citrom héját, és szórjuk bele a búzadara keveréket.
  3. Forraljuk fel a polentát, majd húzzuk lassú tűzön 20 percig, gyakran kevergetve.
  4. Amikor a húsz perc letelt, vegye le a polentát a tűzről, és hagyja rövid ideig kihűlni.
  5. Válasszuk szét a két tojást, tegyük a két tojásfehérjét és egy csipet sót egy mérőpohárba, és mindkettőt keverjük kézi keverővel néhány percig habosra. Ezután öntsük bele a maradék húsz gramm cukrot. A tejszínes masszát keményre verjük.
  6. Hajtsa be a keveréket a nagyon meleg kukoricakürébe, és hagyja lehűlni az édes polentát.

A kukorica zabkása különösen ízletes, ha gyümölcsökkel ízlik. Például a mangó itt finom. Élvezheti a csemegekukorica zabkását bármilyen gyümölcs mellett.

Személyenként mennyi polentát kell kiszámítanom?

Mivel a polenta nagyon tápláló és igazi töltőanyag, általában csak kis mennyiségekre van szükség, hogy feltöltsön. Átlagosan 80 gramm mennyiségre számíthat fejenként az elkészítéshez, ha a polenta a főétel. Ha a kukoricakását köretként szolgálják fel, akkor általában 50 gramm adagban elegendő.

Hogyan válik szilárdvá a polenta?

Előfordul, hogy a helyes recept ellenére főzés után nem lehet szilárd a polenta. Nagy esélye van, ha közepesen durva polenta búzadarát használ a polenta vágásokhoz, és először szobahőmérsékleten, majd hűtőszekrényben hagyja lehűlni. Ezután éles pengével vágja le a vágásokat, és folyamatosan öblítse le a kést hideg vízzel, hogy szép, egyenes élű szeleteket kapjon. Alternatív megoldásként a polentát főzés után gyémántokká is vághatja.

Meddig tárolható a polenta a hűtőszekrényben?

A kész polentát főzés után körülbelül két-három napig lehet hűtőszekrényben tárolni. A legjobb elfogyasztás az, ha olívaolajban egy serpenyőben megsütjük. A polenta szeleteket adagokba is csomagolhatja, és későbbi fogyasztásig lefagyaszthatja. Így a polenta szeletek sokáig frissek maradnak.