Pollack hallexikon Tudtad a Fish & Seafood német tengert
Még akkor is, ha a marketing szakemberek mást akarnak közvetíteni: a fekete tőkehalnak semmi köze nincs a lazachoz, de a tőkehalszerű halakhoz tartozik.
- Hal és tenger gyümölcsei jobbra
- Fedezze fel a fisharrow-right világát
- Manufaktúra különlegességek jobbra
- Táplálkozás és egészség-jobbra
- Jobbra nyíl
- Hal lexiconarrow-right
- Alaszkai pollock
- osztriga
- Barramundi
- Dorade Royal
- lepényhal
- Folyami rák
- Pisztráng
- garnélarák
- Sárgafarkú makréla
- csuka
- Fekete laposhal
- Fehér laposhal
- hering
- Hoki
- homár
- Fésűkagyló
- tőkehal
- Norvég homár
- ponty
- kaviár
- Kingklip
- polip
- királyrák
- lazac
- Lazac pisztráng
- menyhal
- makréla
- Márna
- Éti kagyló
- Pangasius
- Vörös hal
- vörös márna
- Piros gurnard
- char
- szardínia
- Foltos tőkehal
- lepényhal
- tőkehal
- coalfish
- monkfish
- egyetlen
- tokhal
- St. Petersfisch
- Wolffish
- Nagy rombuszhal
- tonhal
- Tilapia
- Viktória-tó sügér
- harcsa
- Tengeri sügér
- Fogas
- Ichthyology nyíl-jobb
- Hal lexiconarrow-right
- Recept jobbra nyíl
- Tippek a szakemberektől jobbra nyílra
- Gyártás nyíl jobbra
- Fenntarthatóság jobbra nyíl
- Lat: Pollachius spp. (Pollachius virens/Pollachius pollachius)
- D: fekete, fekete tőkehal (-/Steinköhler, könnyű tészta)
- GB: (Coley, fekete tőkehal, Coalfish/Pollack, Pollock, Lythe)
- K: (lieu noir, lieu/lieu jaune)
- E: (carbonero/abadejo)
- I: (merluzzo carbonaro/pollak)
További információ a fekete tőkehalról
Recept tipp: Pollack a sütőből
A pollack a tőkehal-szerű halak családjába tartozik, és szorosan kapcsolódik a tőkehalhoz. Hosszúkás teste azonban sokkal elegánsabb. A saida gyöngyszürke színű, szinte fehér hassal és sötét háttal, fekete szájjal - belül is (!) -, ezért hívták korábban "Koehler" -nek. Kifejezett alsó állkapcsa nagyon jellegzetes. A szavazók inkább az "iskolák" nevű csoportokban élnek. Gyakran tombol a szorosan kapcsolódó kőszénnel, és inkább a hidegebbet, mint a mérsékelt vizet. A saida ragadozó, amely főleg heringből és sprattból táplálkozik, és olykor nagy távolságokon üldözi zsákmányát. A fiatalkorúak inkább más fajokból származó halakat esznek. A Pollack akár 70 centiméteresre is megnő. Vannak azonban olyan kivételes példányok is, amelyek akár 130 centiméteres hosszúságot is elérhetnek. Legfeljebb 25 év múlva a fekete tőkehal nagyon öreg lehet.
További információ a fekete tőkehalról
A pollack fő élőhelye az Atlanti-óceán északi része. Ott úszik le Izlandról, Norvégiáról és az Északi-tengeren, és Nagy-Britannia környékén is megtalálható.
A hivatásos halászatban a tengeri lazacot többnyire vonóhálóval fogják, de néha kopoltyúhálókat vagy horgászfelszereléseket használnak. Norvégia és Franciaország mellett a Feröer-szigetek, Nagy-Britannia és Németország a legfontosabb fogó nemzetek közé tartozik.
Elvileg a fekete tőkehal egész évben elérhető. A fő horgászidőszak azonban október és február között van.
A saida az egyik legnépszerűbb étkezési hal. Tömör húsát nagyon erős és fűszeres íz jellemzi.
A saidák húsa különösen jó a hal sütemények elkészítéséhez. Ropogósra sült halként vagy halujjban is jó. A pollack filé kiválóan főzhető a sütőben, ideális esetben zöldségből vagy burgonyából készült "alapon". És mivel a hús annyira kemény, grillezésre is alkalmas. Legjobb egy szalonnabevonatban, mint "tapadásmentes bevonat", amelynek további erős ízét a said képes elviselni.