Pollen Associated Food Allergia (OAS)

Sok pollenallergiás saját tapasztalata alapján ismeri az úgynevezett pollenhez kapcsolódó ételallergia (OAS) jelenségét. Célzott felmérésben a nyírfa pollenallergiás emberek például azt mondják, hogy viszketést és szőrös érzést éreznek az ajkakon és a szájpadláson alma elfogyasztása után. Ezek a panaszok, amelyeket "orális allergia szindrómának" (OAS) is összefoglalnak, csak friss gyümölcs vagy zöldség (pl. Sárgarépa) elfogyasztása után jelentkeznek, és gyakran csak bizonyos fajtákkal. A gyümölcsfogyasztás pollenhez kapcsolódó ételallergiája által kiváltott egyéb panaszok:

az allergiás orrfolyás,
allergiás kötőhártya-gyulladás,
a Quincke ödéma,
asztma
és emésztőrendszeri problémák.

Ezeket a klinikai képeket elsősorban pollenallergia okozza. Mivel bizonyos ételallergének rokonságban vannak a pollenallergénekkel, előbb-utóbb egy pollenallergiás is reagálhat az étellel. Ilyen ételallergia csak nagyon ritkán fordul elő szénanátha nélküli embereknél; általában a pollenallergia mellékhatása.

Ez egyrészt a növények és az élelmiszerek botanikai kapcsolatán, másrészt a növényi allergének és a növényi szektor botanikailag szorosan kapcsolódó élelmiszereinek hasonló fehérjeszerkezetein alapszik.

A különböző növényi összetevők, például a virágpor vagy a gyümölcsök (mogyorópor - mogyoró) allergének közötti hasonlóság botanikai kapcsolatokra vezethető vissza.

Az azonos botanikai családból vagy rendből származó növények gyakran hasonlóan keresztreakciójú allergénekkel rendelkeznek.

Tanulmányok kimutatták, hogy a pollenallergia okától függően tipikus mintázatok jelennek meg a pollennel társult ételallergiák terjedésében.

Botanikai kapcsolat van a nyír és az alább felsorolt fák között.

Bükk (Fagus)
Édes gesztenye (Castanea)
Tölgy (Quercus)
Éger (Alnus)
Gyertyán (Carpinus)
Mogyoró (corylus)
Komlóbükk (Ostrya)
Síkfa (platán)

Ezért előfordulhat, hogy a nyírfa pollenallergiások a fent felsorolt "rokon" fák pollenekre is reagálnak. Itt keresztreakcióról beszélünk.

Azoknál az allergiásoknál, akik reagálnak a fa pollenjére, gyakran vannak problémák a nyers kő- vagy almaterméssel:

alma
sárgabarack
körte
kiwi
cseresznye
Maracuja
Őszibarack és
szilva.

A tünetek egyéb kiváltó okai:

Mandula és dió, különösen a mogyoró,
néhány nyers zöldség (zeller, sárgarépa)
és fűszerek (paprika, fokhagyma, ánizs, curry fűszerek)

Gyakorlatilag minden fű keresztreakcióba lép egymással, azaz Ez azt jelenti, hogy összetéveszthetők az allergiákkal (a gabonafélékkel is). A magas réti füvek allergiás szempontból a legfontosabbak. Ebbe beletartozik:

Európai zab (Arrhenatherum)
Gömbfű (Dactylis)
Réti rókafark (phleum)
Lolch (Lolium)

A legfontosabb allergén szemes pollen a rozsból származik!

Nád (phragmit)
Kukorica (zea)
Kutyafog (Dactylis)
vagy egzotikus fajok, mint a bambusz.

Az allergiások, akik reagálnak a fűre és a szem pollenjére, reagálhatnak a gabonafélékre (szemek, termékek) és a hüvelyesekre. A hüvelyesek a következőket tartalmazzák:

Bab
borsó,
földimogyoró
lencse
szója

Ezenkívül paradicsomevéskor és ritkábban étkezés közben

Curry fűszer
Mézharmat dinnye
Krumpli
kiwi
Svájci mángold
spenót
Görögdinnye

A növényi pollenre allergiás embereknél a mugwort pollen allergiája dominál. A bögre botanikailag a kompozitok csoportjába tartozik. Például a mugwort keresztre reagál:

Krizantémok
Gerberas
Aranyvessző
kamilla
Százszorszép

A mugwort pollenallergia problémákat okozhat a különféle ételeknél. Különböző típusú zöldségek és fűszerek fontosak itt, pl. Pl. Ánizs, articsóka, bazsalikom, curryfűszer, kapor, tárkony, édeskömény, sárgarépa, zeller, kömény, majoránna, szerecsendió, oregánó, paprika, petrezselyem, bors (fehér és fekete), pizzafűszer, napraforgómag, üröm.

Klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a betegek egy része allergiás a nyers zellerre, mások főtt zellerre és zellerszárra. Ennek oka, hogy van hőre labilis és hőstabil zellerallergén.

A hőre labilis zellerallergén főleg a zellerben található meg, és főleg nyírporporral mutat keresztreakciókat.

A hőstabil allergén nagyobb valószínűséggel található meg a zellerrudakban, és keresztreakciókat mutat a bögre virágporával.

A zellerallergiának, aki szintén allergiás a bögre virágporára, ezért óvatosnak kell lennie a főtt zellertől is, például leveseknél és szószoknál.

Amint azt a zellerallergének példája mutatja, kutatások alapján időközben léteznek valódi profilok a különféle ételallergénekről, amelyek segítségével megtudható, hogy az allergén elpusztítható-e például főzéssel. Ezek a profilok gyakorlati segítségként szolgálnak az allergiások számára a mindennapi életben.

Mivel a "saját" ételallergének tulajdonságainak pontos ismerete lehetővé teszi, hogy az allergiások a lehető legkülönfélébb étlapot tartsák fenn, annak ellenére, hogy a pollennel társult ételallergia.

A hőre labilis allergének, amelyek három percnél hosszabb főzéssel semlegesíthetők, tartalmaznak bizonyos típusú zöldségek (sárgarépa) és sokféle gyümölcs, alma, körte, őszibarack, sárgabarack allergénjét.

Ezek az ételek nyersen okozhatnak problémákat, de melegítés után általában jól tolerálhatók. Ez azt jelenti, hogy az almaallergiások alternatívaként felvehetik az étlapjukba az almaszószt vagy az almakompótot, ha nem tolerálják a nyers almát.

Az almaallergiásoknak van egy másik lehetőségük a friss alma elfogyasztására. Tudományos tanulmányok kimutatták, hogy az alma allergén tartalma és így az allergiásokra gyakorolt veszélye az alma fajtájától és érettségi fokától is függ.

Boskop
Gravensteiner
Altländer
Gloster

egyes allergiások jobban tolerálták.

A fajtákat kevésbé tolerálták:

Cox narancssárga
Golden Delicious
Smith nagyi
Jonagold
Braeburn.

Mindenképpen érdemes kipróbálni egy másik almafajtát.

Más ételallergéneket viszont csak óvatossággal szabad fogyasztani, vagy még jobb, ha hosszú főzési idő után sem, mert hőstabilak, vagyis allergén hatékonyságukat nem lehet megsemmisíteni hevítéssel.

A hőstabil ételallergének közé tartozik többek között.

szója
földimogyoró
mogyoró
egyéb dió
zeller
néhány fűszer
és mustár.

Ezeket az anyagokat következetesen kerülni kell, ha allergiája van. Itt is fennáll a veszély, mivel ezek az anyagok gyakran rejtett allergénekként jelennek meg az ételkészítményekben (készételek, adalékanyagok stb.).

Ha ismeri a "tettesek" profilját, akkor a pollenhez kapcsolódó ételallergia viszonylag jól kontrollálható.

Referenciák:

K.-Ch. Bányász. Szénanátha - amikor a pollen megbetegszik
Wort & Bild Verlag Baierbrunn, 1992

J. Heinze. Diéta allergiás asztma esetén.
Promedico Verlag Hamburg, 1999.

O. Kohl, I.Vieluf, M.Hamm, D.Vieluf, C.Behr-Völtzer, J.Ring. Étrendallergiákkal kapcsolatos étrend-ajánlások
13. rész: Diéta a pollennel társult ételallergiához.

Allergo Journal 1997: 6: 318-323.

B. Wüthrich. Ételallergiák
Internist 1995: 36: 1052-1062