Pollen-food szindróma - Allergia - Egészség és táplálkozás - Extenso

Felhívjuk figyelmét, hogy az Extenso már nem frissíti a weboldal tartalmát. Kérjük, töltse ki ezt a hivatkozást más forrásokkal.

Volt már valaha bizsergő érzés a szájában, amikor almát vagy őszibarackot kóstolt? Van azonban valami problémája kompót vagy almás pite kapcsán? Impresszió vagy valóság?

A pollen táplálék szindrómát vagy az orális allergiás szindrómát a gyümölcsök és zöldségek elfogyasztását követő főleg a szájban lejátszódó reakciók jellemzik. Nem több és nem kevesebb, mint az immunrendszer hibája.

Hibáztasd a fehérjéket

Először is fontos megjegyezni, hogy amikor ételallergiáról van szó, akkor a fehérjék vesznek részt benne. Orális allergiás szindrómában szenvedő embernél a testet megtéveszti a pollenmolekula és a sértő étel fehérje közötti szerkezeti hasonlóság. Ezért van allergiás reakció, de a tünetek korlátozottak, néhány kivételtől eltekintve, a száj bizsergése és duzzanata.

Bár az allergének általában hőállóak, és az allergiás embernek nem lehet elfogyasztani őket, függetlenül az elkészítésük módjától, a főtt ételeket tolerálják orális allergiás szindrómában. Az ok egyszerű. Mivel a személy nem igazán allergiás az ételre, és csak a szerkezet hasonlósága természetes állapotban van, amikor a fehérje szerkezete hő hatására kibontakozik (denaturálódik), nincs több reakció. Ez az elv azt is megmagyarázza, hogy a reakció csak a szájra korlátozódik. Valójában, miután az emésztést a különféle enzimek megkezdték, a fehérje eredeti szerkezete módosul, így már nem generál reakciókat. Egy friss tanulmány eredményei szerint a fagyasztás nem rombolja le a pollen-étel szindrómában érintett ételek allergén potenciálját.

---