Polytechnic Journal - Payen, a luxus ételekről
| Cím: | Payen, a luxusételekről. |
| Szerző: | Payen, Anselme |
| Referencia: | 1854, 133. évfolyam, XVII. (67–73. O.) |
| URL: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj133/ar133017 |
Ezért arra törekedtem, hogy meghatározzam e készítmények jellegét, tulajdonságait és értékesítési értékét, amennyiben ez szabálytalan keverékek esetén lehetséges.
A következők megértése érdekében megjegyzem, hogy mint köztudott, egyetlen táplálékadag sem teljes, egészséges, és képes fejleszteni vagy helyreállítani az erőt a tökéletes gyógyulás érdekében, ha nem tartalmaz keményítőt, lisztes vagy cukros anyagokat, zsíros anyagokat, az állati szervezet ásványi alkotóelemeit stb. a szükséges arányban nitrogén tartalmú anyagokat tartalmaz 12); az utóbbi alatt mindig megfelelő adag húsnak kell lennie. 13)
A megfelelő ételadag mindig bonyolult kérdés, és nem egyszerűsíthető vagy koncentrálható egy bizonyos térfogat alatt .
A kukoricaliszt önmagában vagy cukorral nem alkot tökéletes ételt, és a zselé (állati ragasztó), a túl gyenge hüvelyes (hüvelyes), gabona liszt vagy csokoládé adagolása nem elegendő táplálkozási erejének kitöltéséhez.
Beszéljünk röviden egyenként az állítólag nagyon tápláló luxusételekről.
Racahout des Arabes; palamoud des Turcs .
A Racahout név, amely nem jelölhet sem növényt, sem állatot, sem azt a helyet, ahonnan ezt az anyagot ténylegesen nyerik, a gyengén pörkölt makk kis mennyiségű cukorral és csokoládéval változtatható keverékéhez kapcsolódik. A csokoládé kimarad az úgynevezett szagtalan racahout-ból.
A racahout minden tisztesség nélkül hozzáadható minden szinte teljes (elegendő) étrendhez; ennek azonban nem tulajdonítható kiváló táplálkozási képesség.
Hasonló keveréket Palamud néven árulnak, amely ugyanolyan kevéssé leíró és a törökök számára biztosan nem ismert, amely kukoricát vagy török gabonalisztet is tartalmaz (talán innen ered a neve). Négy alkotóelemének megfelelő íze van, és gyenge, vegyes szaga is van. Tulajdonságait tekintve alig különbözik a Racahouttól.
A Palamud liszt összetétele megegyezik a fentiekkel, kivéve azt a kis mennyiségű csokoládét, amely valószínűleg azért marad el, mert a leveslevesek elkészítésénél használják.
Tápláló tészta; tápláló szirup; Osmazom pasztillák (paszta tápláló; sirop tápanyag; pastilles d'osmazome).
A nyilvános hirdetésekben az előadóknak, a professzoroknak, a gyermekeknek és a lábadozóknak ajánlott tápláló tészta könnyű és erősítő ételként a zselé, a cukor és a gumi keveréke, amely korántsem egészségtelen, de korántsem teljes értékű táplálkozási termék.
A tápláló szirup hasonló, de folyékony és szirupszerű készítmény.
Az osmazom pasztillák, amelyekről azt mondják, hogy képesek helyreállítani az erőt utazás során, betegség stb. Után, egy áttetsző tészta, amely cukorból, zseléből és egy kevés tömény húslevesből áll. Mind a nagyon egyszerű összetételük miatt, mind a tőlük vett kis mennyiségek miatt inkább édességnek, mint igazi ételnek tekintendők. 14)
Warton Ervalenta .
A tájékoztató szerint erről a készítményről azt mondják, hogy nagyon tápláló és frissítő, és képes bizonyos betegségek gyógyítására, ugyanakkor fenntartja és fejleszti az ember erejét; úgy tűnik, ugyanez érkezett hozzánk Londonból. Csak lencsékből áll, amelyeket felszabadítottak a bőrükből és porítottak. Neve is jelzi ezt az eredetet; mert a növény botanikai neve Ervum lencse; ennélfogva kétségtelenül Erva-lenta. A legtöbb fogyasztó nehezen tudja kitalálni ezt a levezetést. Hozzá kell tennem azonban, hogy ez az egyszerű készítmény nem rendelkezik a lencsék összes tulajdonságával; mert a rombolás által eltávolított bőr a sajátos aroma és bizonyos frissítő hatás alapja.
Revalenta arabica Dr. Barry .
Ezt az ételt egy angolnak is köszönhetjük; finom, erősítő lisztnek nevezi, amely a lonchoz hasonló idegen növényből származik, és amely a legcsodálatosabb gyógyító tulajdonságokat bizonyítja a betegségek sokaságában. A londoni egészségügyi bizottság gondos mikroszkópos és kémiai vizsgálatnak vetette alá. 15) Én is vállaltam egyet, és hasonlót kaptam | 71 | Eredmények, amelyek szerint ez a készítmény az előzőhöz hasonlóan meggyógyult lencséken alapul; de találunk változó mennyiségű borsó-, törökszemes- és mocsári köleslisztet is, amelyek értéke valamivel kisebb; zab- és árpadara is, az egészet 1 százalék konyhasóval keverve. Magától értetődik, hogy a keveréknek tulajdonított összes csodálatos tulajdonság csupán képzeletbeli.
Koncentrált Revalenta (Revalenta koncentrátum).
Ezeket a tulajdonságokat egyszerűen eltúlozták oly módon, hogy a készítményt "kétszeresen finomított és tömény Revalenta" néven értékesítették; és kétségtelen, hogy az állítólagos finomítás hasznosságának hihetőbbé tétele érdekében megduplázták a termék árát, amelyet az előzőekhez hasonlóan Londonban és Párizsban kell megvásárolni.
Yam gabonaliszt (semoule d'igname); Solanta .
A készítmény neve egyértelműen jelzi az eredetet. A gát gyökere (Dioscorea alata) köztudottan olyan növény, amelynek sokszor nagyon nagy gumós gyökere sok keményítőt tartalmaz, és az indiánok, Amerika több régiójának lakói, az Antillák ültetvényesei stb. Fő táplálékát képezi; De a feltaláló nagyon leegyszerűsítette volna üzletágát, ha olcsóbb gumót, a hazánkban elterjedt burgonyát használt volna alapanyagként.
A Solanta név a burgonya botanikai nevére, a Solanum tuberosumra is utal; Valószínűleg nem minden vevő emlékszik rá, akik négyszer olyan drágán fizetik ezt a terméket, mintha a kevésbé dallamos „keményítőétel” néven kínálták volna nekik.
Őrölt liszt, gyomor kincs (fécule, trésor de l'estomac).
A Tájékoztató szerint ennek a terméknek emésztőnek és táplálónak kell lennie, és minden korosztály számára egészségügyi levest kell biztosítania. Mivel a felfedezés szabadalmaztatott, könnyen betekintést nyerhet a receptbe, így csak az információk helyességéről kellett meggyőznie magát. A következő szabály, de konkrét arányok nélkül: perzsa salep, elegendő mennyiség; Török gabona, gyöngyös árpa, dara kenyér. Ez utóbbi három tisztított és pörkölt - áll a rendeletben.
Először is meg kell jegyezni, hogy a liszt, erős liszt elnevezés nem alkalmas ilyen keverékre; másodszor, a gyöngy árpát az árpaliszt helyettesíti. Mivel a darákat először meg kellett szárítani és fel kellett őrölni, annak darabjait fel lehetett használni, mégpedig az olcsókat a fogadókban stb. Ami a perzsa salepet illeti, olcsón nem lehetett beszerezni; de mivel annak mennyiségét nem adják meg, megpróbáltam magnézium-dioxid segítségével meghatározni, és ezzel meggyőztem magam arról, hogy e valóban őrölt lisztet és gumit tartalmazó külföldi termék tekintetében a gazdaságot a legmesszebbmenőkig az irányította - teljesen kihagyva volt.
Kettős tápláló csokoládé (chocolat bi-nutritif).
Ezt a nevet azért kapta, mert mint a Tájékoztató mondja, tápláló összetevőket tartalmaz csirkehúslevesből stb. Ennek a szabadalmaztatott terméknek azonban, ha tartalmazna húslevest, még nem lenne kettős tápláléka, még akkor sem, ha feltételezzük, hogy ezt a húslevest nem fogja megfosztani tápértékének egy részétől a sajátos folyamat, amely a jelentés szerint megfosztja minden szagától; Egyébként semmi sem garantálja a csirkehús jelenlétét ebben az ételben eddig. Nem láttam benne. Ha ilyen keveréket javasolnak az orvosok, a legbiztonságosabb és legolcsóbb módszer az lenne, ha saját maga készítené el csirkehúslevesből, amelyet nem fosztottak meg a különleges aromájától, és a jó csokoládéból; de jó esetben, azonos súlyú, kettős táplálkozási képességgel bírna.
Még mindig hiányzott egy végleges magyarázat ezekre a tápanyagokra, nevezetesen arra, hogy az általuk képviselt élelmiszer mennyi lenne a tájékoztatóban feltüntetett árakon. Ennek meghatározásához lemértem a dobozok és csomagok tartalmát, majd egyszerű arány segítségével kiszámoltam a kilogramm árát; mivel legtöbbjük számára ez a súly alig reprezentálja a napi táplálékadagot, amelyet az ember 1/2 vagy 2 kilogrammos testsúlyában talál az ételében. Ha kenyeret eszel, az alábbi táblázatból egy pillantással megnézheti, hogy ez a hozzávetőleges 1 1/2–2 kilogramm megfelelő. A kenyér felállna.
Táblázat a megvitatott luxusételek egy kilogrammjának árairól .
| Súlya Csomagok. Bánat. | Ára Csomagok. Frk. | ára 1 kilogramm. Frk. | |
| Racahout des Arabes | 250 | 4 | 16. |
| A török palamud, tejleveshez | 300 | 2.50 | 8.33 |
| Palamud keményítő liszt, húsleveshez | 300 | 2.25 | 7.50 |
| Tápláló paszta | 50 | 2 | 40 |
| Tápláló szirup | 125 | 2 | 16. |
| Osmazom pasztillák | 30-án | 2 | 66 |
| Ervalenta, Wartoné | 500 | 2 | 4 |
| Revalenta arabica, Barry's | 500 | 4 | 8. |
| deßgl. deßgl. kifinomult | 500 | 8. | 16. |
| A Yans szemes lisztet gyökerez | 250 | 0,45 | 1.80 |
| Solanta | 250 | 0,65 | 2.60 |
| Mondatliszt, gyomorkincs | 500 | 1.50 | 3 |
Mint látható, olyan étel, amely akár az ír munkavállaló számára is megfelelő lenne, aki napi 6 kilogrammot visel Burgonya és 500 gramm elfogyasztott tej, valamint a lombardiai munkás számára, aki naponta 1 1/2 kilogrammot fogyaszt. A felemésztett török gabona nem lenne elegendő, de elég drága ahhoz, hogy megérdemelje egy luxusétel nevét.
Azok, akik ismerik azokat a tényeket, amelyeken az emberi táplálkozás pozitív elmélete jelenleg alapul, könnyen kiszámolhatják az ételek teljes teljes adagját, és megkülönböztethetik azokat a könnyű és kellemes ételektől, amelyek nem megfelelőek, de sok esetben megtévesztő bizonyosságot és gyógyulást keltenek költözzön el, vagy nézze meg a kockázatot, ahelyett, hogy helyreállítaná az egészséget az erő visszatérésével.
A francia vasúti könyvtár részét képező műből: Des substances alimentaires et des moyens de les améliorer, de konservator et d'en reconnaître les altérations, A. Payen, Membre de l'Institut stb., Párizs, 1853.
A belélegzéshez és a melegen keresztül szükséges, hogy az ember napi átlagosan elfogyasztott étele 250 gramm szenet tartalmazzon; Ezenkívül a vizeletből, a szilárd öntvényekből stb. Adódó nitrogén- és szénveszteség kompenzálása érdekében a napi tápláléknak 60 gramm szén mellett 130 gramm nitrogén tartalmú anyagot kell ellátnia, amelyek 20 gramm nitrogént tartalmaznak. Ezért a személy életének és erejének fenntartása érdekében a 24 órán belül elfogyasztott ételnek 310 gramm szenet és 130 gramm nitrogén tartalmú anyagot kell tartalmaznia, amelyben 20 gramm nitrogén.
Ez a húsmennyiség (az előző megjegyzés szerint, és ha figyelembe vesszük a születéstől számított gyermekek, felnőttek és idősek számát) átlagosan az egyénre vonatkoztatva naponta 155–160 gramm, azaz évi 56 kilogramm. 570 gramm és 58 kilogramm között van. 40 gramm.
Kétségtelen, hogy ezek a zselatinos és cukortartalmú készítmények kis mennyiségben megengedhetők lennének bizonyos esetekben egy többé-kevésbé szigorú étrend mellett, de soha az orvos beleegyezése nélkül. - Mehetne a | 70 | -re is hasznos lehet más körülmények között, nevezetesen amikor nagyon egészséges embereknél az étvágy túl korán jelentkezik étkezés előtt. Ilyen esetben mindenki saját tapasztalatai révén kipróbálhatja ezeknek a készítményeknek a többé-kevésbé jó hatását, és meg tudja ítélni azok hasznát személye számára. Ebből a szempontból jól szolgálhatnak a napi étrend kis részeként; de semmi sem indokolja, hogy teljes ételnek tekintsék őket, amelyeket mások kiadhatatlanná tesznek.
Du Barry „Egészség és erő helyreállítása Farina minden korosztály betegei és gyengélkedő gyermekei számára” című művében Beasley droguistája a következőket tartalmazza:
"Ervalenta, Revalenta arabica, lencsepor stb. Ezek a cikkek főleg európai vagy egyiptomi lencséből állnak.
A Warton-i Ervalenta francia vagy német lencséből áll, hozzáadva kukoricához vagy valószínűleg az arabok által általában használt durva gabonatípushoz. De dr. A Párizsban forgalmazott Schenk-féle Ervalenta francia bab- és kukoricalisztből készül.
Revalenta arabica: Vörös egyiptomi vagy arab lencse és árpaliszt keveréke. Egyes fajták cukrot, mások sót és aromaanyagokat tartalmaznak.
Lencsepor: Egyes típusok teljes egészében francia, német vagy egyiptomi lencse lisztből, vagy keverési állapotban európai és afrikai lencse lisztből állnak. Mások adalékként árpalisztet tartalmaznak. A Journal the Lancet a következő recepteket tartalmazza a lencseporhoz:
1) Arab lencseliszt 2 font, árpaliszt 1 font, só 3 uncia.
2) borsóliszt 2 font, kukoricaliszt 1 font, só 3 uncia. "