Polytechnisches Journal - Zenneck vizsgálata különféle cukortartalmú anyagokról
| Cím: | Zenneck különféle cukortartalmú anyagok vizsgálata. |
| Szerző: | Zenneck, Ludwig Heinrich |
| Referencia: | 1839, 72. évfolyam, LXIV. (298–307. O.) |
| URL: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj072/ar072064 |
A. Különböző répafajták cukortartalmuk vizsgálata .
Annak érdekében, hogy a répákat a statikus szacharométer segítségével az erjesztési elv szerint megvizsgálhassam, eleinte a következõ módon készítettem elõ: egy répadarabot felmorzsoltunk, a felőröltet elõször hideg vízzel, majd egy lapban forrásban levõ vízzel préseltük ki, és mindezt így kaptuk. Túl nagy folyadék elpárologtatva egy bizonyos tömörségig (= 1,03–1,05), az elpárologtatott anyag ismét lehűl, majd élesztővel fermentálódik, miután lemérjük annak alikvot részét. Amikor az erjesztési műveletet megismételtük néhány cukorrépa-folyadékkal, amelyeket néhány napig zárt edényben tartottak, azt tapasztaltam, hogy ezek sokkal kevesebb szénsavat juttattak be, mint amennyit a bevitt adagból kellett volna leadniuk, és hogy 4-5 nap után is savasak voltak áthaladt; Néhány kezelt répa szárított maradékát ismét vízzel megfőztem, hozzáadtam egy kis élesztőt a maradékához vízével, majd ismét némi erjedést és fogyást figyeltem meg, így az első hideg és forró vízzel végzett kezelés nem távolította el az összes cukrot.
A cékla, amelyet a múlt során láttam | 301 | Az év végén (1838. október - december), vagyis nem sokkal azután, hogy a földről eltávolították őket, statikus szacharométerrel megvizsgálták, néhány fehérrépa, amelyet egy szomszédos gazda szarvasmarha-takarmányozásra ültetett, nem volt túl nagy, az egyik felfelé és lefelé mutatott ( lancetszerű) alakú, és az ismert három fajtából állt (fehér, piros és sárga), részben azokból, amelyeket a hohenheimi cukorgyárból kaptam, ezen kívül három fajta tartalmazott egy negyedik fajtát is (belül fehér-zöldes és csak kívül vöröses), és részben jelentős átmérőjűek, felülről teljesen lekerekítettek és szélesek voltak.
Pontosan az első céklacsoport volt az első az összehasonlító vizsgálatban, és nem csak a spec. A hideg és forró víz kivonatok tömegét (= 1,0303-1,0396), de a kivont maradékok tömegét is a friss répa százalékának megfelelően határoztuk meg, ez 2,5-3,9 volt. 32) Itt találták azt is, hogy a vízkivonat vörös fajtájú volt, ebből 300 gr. frissen felvitt, 7,5 gr. 4-5 nap múlva elvesztette a szénsavat ugyanazzal a specifikációval. Súlya (= 1,0429) és nagyobb mennyiségű (= 370 gr.) Erjesztésnek vetették alá. Nincs több szén-dioxid veszteség, hogy ez a lé változás a sárga répa folyadékával is megtörtént, mégpedig 1,05 specifik hideg kivonatával. Súlya, valamint az ezt követően 1,0155 specifik. Súly, végül a zselatinsav, amely az összes víz maradékában 3 uncia friss vörös céklát kivon = 150 gramm. száraz répát kaptunk nátronlúg segítségével, majd 32 gramm sósavat adtunk hozzá. elérte.
A szénsav mennyiségéből származtatott cukortartalmuk százalékos aránya nedves állapotukhoz viszonyítva 5,2–7,3 (amint az a 33. megjegyzésből is kitűnik), de száraz állapotukhoz viszonyítva 40,9–55,0, és a fizetés nem egyezik meg az előzővel, mivel az utolsó számnak 55,4 helyett 57,4-nek kell lennie.
A második tétel répáját (a Hohenheimi Intézetből) a fentiekkel megegyező módon gyűjtöttük össze | 302 | fermentációra előkészítve, vagyis frissen apró kockákra vágva és 500 gr. beleértve 500 gr. Víz és 30 gr. Élesztőt adtak az injekciós üvegekhez; csak voltak, kivéve 500 gr. az egyes fajtákból kis kockákban, még nagyobb szeletekben, szárítva 34), majd később akár 500 g ilyen szárított darabot is elvittek erjesztésre. amelyekből korábban száraz maradványok voltak, például a fehér fajtából 80,5 gr., a vörösből 72 gramm u.s.f. A négyféle (35) még friss állapotban kezelt fermentációs eredményei azt a cukortartalmat jelezték, amely nedves állapotukhoz képest 8,0 és 12,5 százalék között volt; száraz állapotuk arányában azonban 50,0 és 65,0 százalék között. elesett; és mint az első répabetét vizsgálatakor, a nedves és száraz répák cukortartalmának aránya itt sem felelt meg.
Röviden, az a folyamat, amelyet mindezekkel és a korábbi répafajtákkal megfigyeltem, miután kis kockákra vágták őket, a következő volt:
1) 10-12 köbcentis injekciós üvegben, 500 gr. pontosan 36-os volt), majd 500 gr. Vízbe öntve végül 37) jó élesztő 30 gr. borsó nagyságú darabokban hozták be, így a tömeg össztömege (a kiegyensúlyozott üveg nélkül) = 500 + 500 + 30 = 1030 gr. elérte.
2) Miután a répadarabokat a hozzáadott vízzel és az élesztővel összerázták, a szacharométeres injekciós üveget légmentesen összekötötték a hűtőtölcsérrel, ezt megtöltötték vízzel, és alá helyezték a lámpát szitakorongjával.
3) Ha az erjedő tömeg felemelkedéskor a karbonátgáz vezetékéhez közeledett, vagy felülről lefelé fújták, hogy visszaszorítsák a fermentációs hólyagokat, vagy az injekciós üveget kissé megrázták 38) annak elpusztítása érdekében, vagy akár csak a lámpát rövid időre eltávolították, így a túlzottan megemelt tömeg önmagában süllyedt le csökkentett hőmérsékleten.
4) Amikor az erjedés megszűnt (a folyadék megvilágosodása, az emelkedő buborékok hiánya és a felfelé hajtott részek süllyedése), a lámpa lángját némileg megnövelték, így a folyadékban visszatartott szénsavat el kellett hajtani, és amikor a hűtőtölcsérben a víz felmelegedett, helyébe hideg víz került (szifon segítségével).
5) Amint az injekciós üveg a lámpa eltávolítása után ismét kihűlt, ráhelyezték a mérlegre, és súlycsökkenését pontosan pótolták a szükséges súly hozzáadásával.
Annak érdekében, hogy kiderüljön, az utóbbi négy cukortípus cukortartalma, amelyet egy meglehetősen nedves pincében tartottam, mivel az év végén elvégzett vizsgálatok maradványai, csökkent-e vagy megnőtt-e a tartózkodás következtében, vagy ugyanaz maradt-e a statikus szacharométer pontosan ugyanúgy végezte el a vizsgálatait, és ezért minden fajta 500 g-ját is nagy gondossággal szárította, így mindegyik cukortartalmát a vizsgálat különböző időpontjai szerint határozták meg, a száraz állapot és a nedvesség viszonyában is, össze lehetne hasonlítani egymással. Ennek a második vizsgálatnak az eredményei követik az első vizsgálat eredményeit (41. táblázat). De ellentmondanak annak a szokásos állításnak, miszerint a cékla elveszíti cukortartalmát, ha hosszú ideig pincében fekszik; mert a négy fajta közül csak a fehérrépa vesztett el most (3-4 hónap után), amely azonban részben penészes, részben barna, többé-kevésbé mély foltokat mutatott a szabadon vágott felületein, így nagy részét meg kellett vizsgálni el kellett vágni.
Hogy és milyen változások történnek ebben és abban a répafajtában a talajban való növekedésük során, és amikor sokáig száraz vagy nedves helyen hagyják őket, még nem vizsgáltam, és egyes esetekben még nem volt lehetőségem vizsgálni. Ezekkel az anyagokkal végzett eddigi eredmények azonban azt mutatják:
1) hogy előzetes gondos és egyenletes szárítás nélkül nem lehet cukortartalmukat összehasonlítani.
2) a fehér és a sárga répafajták tenyésztésük jellegétől és a tőlük kapott alaktól függően eltérő mennyiségű cukrot biztosítanak.
3) hogy az összes fajta közül a fehér vagy zöldesfehér vörös hámréteg (vörösesfehér fajta) tartalmazza a legtöbb cukrot.
4) hogy a répa cukortartalmának csökkenése néhány hónapos fekvés közben nem feltétlenül feltételezhető, de bizonyos körülmények között további vizsgálatokkal kell megerősíteni.
5) a cékla (az alábbiakban említett vizsgálat szerint a cukortartalom tekintetében messze megelőzi a sütőtöket.
B. A malátatípusok cukortartalmukra vonatkozó vizsgálata .
A maláta (csírázott árpa vagy búza) minősége, mint ismeretes, attól függ, hogy mennyi cukor alakul át a keményítőben, amikor ilyen magok csíráznak, és mivel nemcsak a sörtermelésben nagy hatással lévő malátázási folyamatokban fordulhatnak elő hibák, de ugyanannak a malátának a minősége többé-kevésbé megváltozik a földön történő tárolás ideje alatt, ezért a szacharométer alkalmazása a maláta cukortartalmának vizsgálatára néha nem lehet érdekes.
Az asztalon (a cukortartalom-meghatározásokról) megtalálható a háromféle szárított maláta súlya (500 gr-tól). De cukortartalmukat nem a maláták nedves állapota határozza meg (mivel nem ebben a nedves állapotban erjesztettem őket) volt), másrészt mind az abszolút, mind a százalékos cukormennyiség. Egyébként a szárítás nélküli szárított fajták súlycsökkenéséből könnyen látható, hogy ha az utolsó két fajta (2. és 3. fajta) nedves állapotban erjedt meg, cukortartalmuk eredményei kisebbek lettek volna.
C. Néhány sütőtök cukortartalmának vizsgálata .
Mivel a sütőtök cukortartalmát már dicsérték, megkértem egy kertészt, hogy adjon nekem egy darabot egy apróból, amelyet néhány hete tartott, és mindegyikből 500 gramm volt. erjedés; 500 gr-ot is szárítottam. belőle, majd kapott 52 gr. A szárítatlan tök egy részét apró kockákra vágtuk, és 500 grammal megtöltöttük. Víz plusz 30 gr. Erjesztett élesztő; de csak 7 gr volt. Fejlesztett szénsav, ezért tartalmazott 2,75 Proc. Cukor (a cukrot kristályosítható cukorként számítjuk, 51 g szénsav: 100 g cukor arányban). Egy másik részt reszeltünk (500 gr.), És ugyanannyi vízzel és élesztővel helyeztük a szacharométerre; Gázveszteségük most valamivel több volt, de csak 8 gramm, azaz 3,11 százalék. Zuker, amely a | 307 | -hez képest A cékla cukortartalma kétségtelenül alacsony, de talán ennek oka az volt, hogy a tök egy ideje feküdt, és már elvesztette korábbi tartalmát.
Táblázatos áttekintés a különféle cukortartalmú anyagok vizsgálatának eredményeiről .
Ez az elhatározás megtalálható más írások között, például Peyer populációjában is. Handb. Az ipari kémia (Hartmann fordítása. 1838.) 92. oldal stb.
Az alkalmazott nedves répából száraz maradék 2,5-3,4% volt.
Ebben az esetben a massza nem lett feketés, mint a reszelt cékla esetében, ami kétségtelenül a tannint tartalmazó anyagnak a reszelővel való érintkezéséből adódott.
Pl. 500 nedves répában 80 szem száraz répa és 24 gr. Szénsav = 47 gr. Cukrot szállítottak, de később 90 gr. száraz répa és 30 gr. Szénsav = 59 gr. Cukor; így az utolsó esetben több cukrot szállítottak volna, mint száraz állapotuk aránya szerint, mivel 80: 90 = 47: 52.8.
| 301 || Spec. A kinyomott folyadék súlya. | A kiszorított maradvány. | |||
| Fehérrépa | 2,5 perc a nedves. 3,9 - - | |||
| Cékla | 1.0303 1.0370 | 3,4 - - 32 - - | ||
| Sárga fehérrépa | 1.0366 1.0396 | 32 - - 32 - - | ||
Lásd az A táblázat áttekintését I. 307. o.
Ezeknek a szeleteknek a szárítási aránya (21 1/4 Loth friss állapotban 72-84 grammra) nem nagyon különbözött a kis kockák szárítási arányától.
Lásd az A táblázat áttekintését II. A. 307. o.
A mérlegem továbbra is 1/10 gr-ot mutat 5–6 unciánál. tisztán.
Abban az esetben, ha minőségük kétséges lenne, teszteljék a zimoszkóppal.
Annak érdekében, hogy az összes répadarab érintkezésbe kerüljön az élesztővel, néhány órán belül rázást is végeztek.
Ez az 51,29 szám a cukor elemzéséből következik, amely 4 font szénsavat, 2 font étert és 1 font vizet = C C H ₂₂ O ₁₁, ahol C ₁₂ = 42,58 Proc. és ezért C₄ (mint a szénsavhoz tartozó) = 42,58/3 = 14,193. Ha a szén és az oxigén arányát a szénsavban = 76,5: 200 értékre állítjuk be, akkor az oxigén, amely itt szénsavat képez szénnel ((200: 14,193)/76,5 = 37,105), és a szénsavat, amely 100 rész cukor = 14,193 + 39,105 = 51,298.
Ha valaki szigorúan be akarja tartani az 51,29 vagy az 51,3 számot az egyenértékű táblázaton, annak nagyon hosszúnak kell lennie a törtek miatt; Az 51-es szám alapján kapott eredmény csak kismértékben tér el a 3,29-es számtól, mert például 51,29: 100 = 20,5 szénsav: 39,96 cukor (40 cukor helyett, ha 51: 100 arány van beállítva).
Lásd az A táblázat áttekintését II. B. 307. o.
Mert 200 gr. a száraz malátának 20 gr. Szállított szén-dioxid, tehát 44,4 gr. Maláta cukor általában és ezért 22,2 százalék.
Vassy (lásd: Centralbl. D. Pharm. 1836, 56. o.) Csak 42,52 Proc. Szénsav önmagában, mivel Liebig (lásd Centralbl. Der Pharm. 1834, 588. o.) Szerint a szőlőcukor 36,8 perc. Szenet tartalmaz, amelynek 1/3 = 12,27 része a belőle képződő szénsavnak, és mivel ez oxigént tartalmaz 76,5: 200 (200,12,27)/76,5 = 32,07 arányban, vagyis magát = 12,27 + 32,07 = 44,34, Liebig feltételezése, hogy 100 rész malátacukorból 44,8 (majdnem = 45) szénsav áll fenn.