PONT. Hogyan lehet "berúgni" a húsvéti bárányra: öt bor, amely a steakhez illik a legjobban
Szerző: Ionuţ Fantaziu/Megjelenés dátuma: 2012.04.11. 14:04
A NAP INTERJÚJA. Miután felvertem a tojásokat, megy egy fehér Fetească és egy bárány egy Băbească.
Sommelier Sergiu Nedelea elmagyarázza az EVZ olvasói számára a borok titkait és azt, hogy miként kapcsoljuk össze azokat a hagyományos ételekkel, amelyeket a húsvéti asztalra teszünk.
A nap eseménye: Milyen bort isznak húsvétkor a románok, mit akarnak vagy mit engedhetnek meg maguknak?
Sergiu Nedelea: A legtöbben a legolcsóbbak felé tartanak. Vannak 10 lej alatti palackozott borok, amelyeket nem ajánlok, de ha a kiskereskedelemre hivatkozunk, akkor olyan palackokról beszélünk, amelyek 3-5–10 euróba kerülnek.
Miért kapcsolódik a bárány a vörösborhoz?
Természetes, olyan húsról beszélünk, amelyet elég nehéz megemészteni, és normális, ha a vörösbor segít. Ezért ez az egyesület.
A románok általában főtt tojást, sárgarépát, cozonacot, bárányt és borscsot esznek ezen az ünnepen. Milyen italokat igyon?
Habár elterjedt az a gondolat, hogy húsvétkor csak vörösbort isznak, a gasztronómia szabályai segítenek bennünket abban, hogy élvezzük az ünnepet. Így előételek előállításához fiatal, friss borokat kapunk. Miután megvertük a vörös tojásokat és azt mondtuk, hogy a keresztény "Krisztus feltámadt!", Imádunk egy pohár fehér Feteascát a Târnavelor-völgyből vagy Frâncuşă-t az édes Cotnariból. A túrót, az urdát, a friss telemeau-t és a zöldeket összekapcsoljuk egy kiválasztott Drăgaşani Cramposie-val vagy egy recaşi királyi lánnyal.
És a bárány?
A bárányételek nagy figyelmet igényelnek, mert bár a hús fiatal, nehéz lehet leesni, ha nem támogatunk egy Vrânceană Băbească vagy egy Fetească Neagră nemest a Dunától délre gőzbe csomagolva, Vânju Mare vagy Dealul Mare.
A legszimpatikusabbaknak milyen borokat ajánlanak?
Ez az ünnep gondolkodásra készteti az otthonát, és hagyományos ételek vannak az asztalon. Ezért azt mondom, hogy jó általában román borokat választani. A simandicók megegyezhetnek a Fetească Neagră, a Cabernet, a Sauvignon és a Merlot keverékében. Sokféle Chardonay is van, aki érmet nyert a versenyeken, Chardonnay pedig tölgyfahordóban ült. Újdonságként néhány kivételes bort bocsátottak piacra az egyik bukaresti vásáron - a szárazon borított Grasa de Cotnari-t -, amelyeket az étkezés elején társíthat.
Desszert, cozonac milyen borhoz társítani?
A hagyományos húsvéti torta előtt tisztelegünk a szent Cotnari Zsírunkkal vagy egy romániai füstölővel, amelyet az idő aranyozott Pietroasa pincéiben.
Mekkora a borok adagolási hőmérséklete?
Fehér borok 7–11 Celsius fok között. Körülbelül ugyanazon a területen egy rózsa. A fiatal vörösbornak 15-16 fok között kell lennie, a vörösbornak kissé idősebbnek, 4-5 évesnél idősebbnek - 17-18 fok között kell lennie. Az édes borokat hidegebben, 8-10 fokkal itatják.
Van összefüggés a pezsgő és a húsvét között?
Ha jól tudom, nincs kapcsolat.
- "A böjt és az alázat időszaka után úgy tűnik, hogy a bor húsvétot ünnepel. A vörös tojás és a bárányételek mellett ez az ünnepek meghatározó eleme.".
"Nincs bor bárányborscsival" A whisky, a sárgával és a tojással működik, jobban megemészti-e a pálinka vagy a pálinka? Semmiképpen. Amikor az asztalról beszélünk, figyelmemet a borra fordítom, és itt nagyon világos koordinátáink vannak. De például a bárányborscshoz nem ajánlott a bor, néhányan mégis mernek egy pálinkával, de sajnos megsemmisítik az ízlelőbimbókat. És ha meleg van, jön egy csípős paprika, az érzékek blokkolódnak, és a többi fogást már nem élvezzük. Mit iszol húsvétkor? Fetească Neagră az alapkészítményhez, egy szárazra hígított Cotnari zsír, édesben pedig Cotnari zsír, desszertnek jó.
ÜZLETKÁRTYA Sergiu Nedelea, néhány
- Az európai sommelier romániai nagykövete 2011 óta.
- A Román Someiieri Szövetség elnöke - 2010.
- Az Európai Rend lovagja a bor területén - 2007.
- Edző és értékelő (sommelier, szakács, pincér) 2008 óta, 1990 óta a "vendéglátóipar" szakembere.
Ajánlásaink
A bemutatott helyzetek a lejárt autóengedélyek kategóriájába is tartoznak. Ezért azok a cselekmények, amelyek…
"A líbiai politikai párbeszéd fórumának résztvevői megállapodtak a nemzeti választások megszervezésében