Pontosan mire vonatkoznak a pékáruk súlyai?
A fogyasztói tanácsadó központ és a kalibráló iroda eltérően értelmezi a jogi helyzetet arra vonatkozóan, hogy mire vonatkoznak a pékáruk súlyára vonatkozó információk.
Írta: Clara Thier és Philipp Koebnik
Ez a ficella súlya lényegesen kisebb, mint a bejelentett 200 gramm. Kép: Koebnik
Sokak számára a friss tekercs vagy a ropogós bagett egyszerűen a jó reggeli része. Így látja ezt Mr. Linde (a nevet a szerkesztőség megváltoztatta) és felesége. Több éve két-két kis bagettet, úgynevezett ficellát vásárolnak minden szombaton és vasárnap a tübingeni Café Liebben. Valamikor észrevették, hogy szeretett reggeli péksüteményeik egyre kisebbnek tűnnek. A megadott fejenként 200 gramm nem lehet helyes, gondolták ők ketten, és onnantól kezdve lemérte a darabokat minden vásárlás után. "A mérés a foglalkozási betegségem" - mondja a 69 éves fizikus, és nevet.
Mérlegelték és túl könnyűnek találták
A pár több mint három hónapig szinte minden hétvégén mérlegelt. Az eredmény: egy ficelle egyszer sem volt 200 grammos vagy annál nagyobb. Ehelyett az olvasmányok 147 és 190 gramm között mozogtak volna. A hűséges ügyfél becslése szerint átlagosan 165 grammot mért. A TAGBLATT különböző napokon is a mérlegre tette a mini bagetteket: néha egy ficelle súlya 171 gramm volt, néha 162, kétszer olyan alacsony, mint 150 gramm. Természetesen a ficellák is elveszítenek néhány gramm súlyt, ha néhány órán át a polcon vannak.
A tészta még javítható
A Baden-Württemberg Fogyasztói Központ Élelmezési és Táplálkozási Osztálya ezt így magyarázza: A tömeginformációk egyáltalán nem vonatkoznak a kész ficellára; a csomagolatlan pékáruk esetében a döntő tényező a gyártáskori tömeg, vagyis a felhasznált tészta mennyisége. Legalább így értelmezi az alkalmazandó törvényeket (lásd az információs mezőt). Ez a szabály szintén hasznos, mivel a korrekciós intézkedéseket ebben az időpontban még mindig meg lehet tenni. Ez sütés után már nem lehetséges.
A víz mennyisége döntő fontosságú
Bizonyos lefelé való eltérések megengedettek az egyes termékeknél. Különösen a kézműves gyártás esetében nem mindig minden tekercs vagy bagett súlya egyforma. Így magyarázza termékei különböző eltéréseit a Café Lieb tulajdonosa, Hermann Leimgruber. A sütés során a fogyás tíz és 15 százalék között mozog, a tésztában lévő víz mennyiségétől és a sütési időtől függően. Az is elkerülhetetlen, hogy ne minden ficella legyen pontosan egyforma. Egy nagy, lemért tésztatömeget egy kádba helyeznek, amelybe mechanikus bélyegző süllyed, amely sok kis golyóra osztja a tésztát - írja le Leimgruber a gyártási folyamatot. Itt-ott az alkalmazottak lecsípnek valamit, és máshol hozzáadják. „Jó kivitelezésre van szükség.” Ennek ellenére hébe-hóba hibák is előfordulhatnak, különösen azért, mert tanoncokat is alkalmaznak. Más a diszkontban, ahol egységes árut kapsz. De a Lieb pékség tulajdonosa úgy gondolja, hogy ez nem kínál annyi élvezetet, mint a friss kenyér.
A mérést egy órával a sütőből való kivétel után végezzük
A fogyasztói szövetség azonban nyilvánvalóan félreértelmezi a törvényt. Legalábbis ezt mondja Daniel Hahn, a tübingeni regionális tanács sajtószóvivője, aki felelős a kalibrálásért, ezért a helyes súlyadatok ellenőrzéséért és fenntartásáért is. A csomagolatlan pékáruk nettó tömegére vonatkozó információ tehát a sült kenyérre vonatkozik. A döntő tényező a sütő eltávolítását követő egy óra. Ennek megfelelően azok a hamisítványok, amelyeket Mr. és Mrs. Linde lemértek, átlagosan túl könnyűek voltak.
Kötelező tájékoztatás csak a 250 grammos határ felett
A kalibráló irodából származó alkalmazottak évente körülbelül egyszer jönnek, megmérnek tíz-egy darab kenyeret, és kiszámítják az átlagot - számol be a Leimgruber. Legutóbb a hivatal munkatársai voltak ezen a héten, és kétféle kenyér súlyát ellenőrizték. - Minden rendben volt - mondta Leimgruber. Ezen felül a Súly- és Mérőiroda figyeli a pékségek mérlegét.
A Café Liebnek azonban nem kellene meghatároznia a súlyát a ficelláinak, mert egy ilyen specifikáció csak 250 grammtól kötelező. Ha súlyt adnak, annak átlagosan helyesnek kell lennie. Miért éppen a „200 grammos” címkék? "Tájékozódást szerettünk volna adni az ügyfélnek" - mondja a tulajdonos. A zsemle tömege 50-70 gramm, a ficelle körülbelül háromszor annyi. „Ez összehasonlítást nyújt az ügyfelek számára.” Leimgruber a kérdésre elismeri: „Ez hiba volt.” Időközben eltávolította a „200 grammos” jelzést a Ficelle polcairól.
A kenyérmérlegre helyezve: ami alig megengedett
Csomagolatlan pékáruk Az előcsomagolási rendelet szerint csak akkor lehet értékesíteni, "ha a gyártáskori átlagos tömegük nem esik a névleges súly alá". Az átlagérték ezért nem térhet el negatívan a megadott súlytól. Részletesen azonban megengedett bizonyos mínusz eltérés: 200–300 gramm, legfeljebb 18 gramm, 500 és 1000 gramm közötti, legfeljebb 30 gramm termékek esetében.