Ponty akvakultúra információk
A ponty (Cyprinus carpio) valószínűleg az első akvakultúrában tenyésztett hal. Több mint 2500 évvel ezelőtt pontyot termesztettek Ázsia tavaiban. Innen kezdődött ennek a népszerű ételhalnak a terjedése. Nagy alkalmazkodóképessége, a vízminőségre vonatkozó alacsony követelmények és a kis tavakban való egyszerű bonyolítás hozzájárult ahhoz, hogy a pontyokat a világ több mint 80 országában állítják elő, és a természetes vizekben is sok helyen megtalálhatók. A ponty valószínűleg csak a rómaiakkal érkezett Európába. A katolikus Nyugat a szigorú böjti előírásoknak köszönheti a pontytermesztés fejlődését és elterjedését. Különösen a középkorban a húsfogyasztást hamvazószerdától húsvétig negyven napig korlátozták a halakra. Az olyan kreatív műértők, mint Aquinói Tamás, gyorsan kibővítették a halkategóriát a fogókkal és a fácánokkal. A pontyastavak napjainkban is a régi kolostorok szerves részét képezik. Még akkor is, ha Európában a termelési mennyiség alig változott stabil 160 000 tonnánál az elmúlt években, Ázsiában évről évre egyre nagyobb mennyiséget állítanak elő. Míg 1980-ban szerény 140 000 t volt, mára több mint 4 millió tonna ponty (FAO 2019), amelynek nagy részét kínai tavakban termelik. A ponty így a harmadik helyet foglalja el a világon leggyakrabban előállított halak között (a teljes globális termelés kb. 8% -os részesedése), csak közeli rokonai, az ezüst ponty és az amura verték meg 10, illetve 11% -kal.
Rövid profil
A ponty (Cyprinus carpio) egyáltalán nem csak az egyik legfontosabb akvakultúra-hal, hanem a nagy pontyhal-család (Cyprinidae) névadója is, amely több mint 3000 fajt számlál. A ponty eredeti otthona az ázsiai régióban található, ahonnan természetes terjeszkedés, telepítés és tenyésztés útján terjedt el.
A különböző morfológia és színezet mellett a tenyésztett formák fiziológiailag is különböznek a vad formától. Különösen sok (több mint 100) különböző színváltozat, pl. Néha csökkent hámlással (Doitsu) vagy hosszúkás uszonyokkal (Butterfly Koi) is megtalálható a díszpontyokban, a Kois-ban (a Goi-ból származik, a japán ponty szó). Mivel a koikat szinte kivétel nélkül díszhalakként tartják, és nem emberi táplálékként használják, a következő szöveg nem foglalkozik velük tovább.
Az akvakultúrában tenyésztett pontyok sokkal gyorsabban nőnek, mint vad rokonaik, emellett érettek és szaporodnak is korábban. Ha a vad ponty több részletben ívik néhány nap alatt, az ívás a tóban általában néhány óra múlva véget ér.
A méretezés típusa szerint általában négy termesztett forma különböztethető meg:
1. Pikkelyes pontyok, amelyek teljesen pikkelyesek.
2. Zeilkarpfen, amelyek folyamatos mérlegsorral rendelkeznek az oldalvonal mentén.
3. Meztelen vagy szinte pontyos bőrpontyok.
4. A tükrös pontyok általában pikkelyek vannak az uszonyaik tövében és eloszlanak a testükön.
Ezek a tenyésztett formák - mint azt néha feltételezik - nem különböző alfajok, hanem csak a két létező alfaj egyikének mutánsai:
1. az európai ponty (Cyprinus carpio carpio)
2. a távol-keleti ponty (Cyprinus carpio haematopterus)
Évente több mint 4 millió tonna pontyot tenyésztenek világszerte (FAO 2019). Ennek csaknem háromnegyedét Kínában állítják elő, majd Indonézia (13%) és Vietnam (2,7%) következik. A pontytermesztés Németországban nagyon alacsony, világszinten összehasonlítva kb. 5000 tonna. Ennek ellenére a szivárványos pisztráng után a ponty a második legfontosabb hal a német akvakultúrában. Ez a termelés főleg a bajorországi, szászországi és brandenburgi tógazdaságokban származik. Lásd még a németországi akvakultúráról szóló tájékoztató filmet.
A főként szezonálisan kapható pontyokat vagy közvetlenül értékesítik (részben filé vagy füstölt áruk formájában finomítják), élő halként kereskedik a nagykereskedőkön keresztül, vagy halastavak állományának anyagaként adják őket. A ponty behozatala vagy exportja Németországba vagy Németországból csak nagyon korlátozott mértékben történik. Németország magas ponty-önellátási aránya miatt z. B. 2014 csak 1076 t importált.
Az alábbi információk a Cyprinus carpio carpio akvakultúrájára vonatkoznak Európában, mivel itt más eljárásokat alkalmaznak, mint a trópusi vagy szubtrópusi gazdaságokban.
Amint a víz hőmérséklete eléri a legalább 18 ° C-ot, a felnőtt állatokat (legalább 4 éves fejők, Rogner legalább 5 évesek) speciálisan előkészített ívó vagy tenyésztő tavakba (50-100 m²) viszik át. Ezeket kizárólag szaporításra, azaz fióka előállítására használják. Általában csak röviddel a készletezés előtt töltik meg (takarják be) vízzel az előmelegítő tóból a ragadozók (pl. Rovarlárvák vagy más halak) kizárása érdekében. Különböző területek, többek között Előre kialakítják a mélyebb árkokat (kb. 1 m) és a sekély ívómedereket, amelyeket bujaan benőni kell. A legtöbb esetben az ívó tölgyeket legalább egy rognerrel és 2-3 fejővel tartják, akik gyorsan (max. 48 óra) kezdenek párzani. Az ívás után a szülőállatokat kihalászzák annak érdekében, hogy elkerüljék a fiókák vagy a tojások elfogyasztását. 70 - 100 napos hőmérséklet (hőmérséklet × nap) után a fiatal ponty kikel. A sárgája utánpótlás legfeljebb 48 órán át biztosítja a fiatal halakat, míg az úszás és az evés képessége fejlett. Röviddel ezután a fiatal halakat finom hálókkal vagy hálókkal távolítják el az ívó tóból, mivel ez nem nyújt elegendő táplálékalapot a további növekedéshez.
A ponty fióka (K0) ezután a fiókákba kerül. Ezeket a tavakat (ritkán nagyobbak, mint 10 000 m²) gyakran alaposan előkezelik (például trágyázással, keverék vagy mustármag hozzáadásával a takarás előtt) annak érdekében, hogy elegendő tápanyagot (elsősorban foszfátot) biztosítsanak egy dús táplálékháló kialakításához, amely a fejlődés és a növekedés alapja. a fiasítás biztosítására. A tápanyagok különböző módon vihetők be a tóba. A múltban a tavakat nemcsak tavakként, hanem szántóként is gazdálkodták. Elegendő nitrogént, foszfátot és szenet juttattak a talajba. A modern mezőgazdaság fejlődése miatt ezt az elméletileg nagyon fenntartható alternatív gazdaságot ritkán alkalmazzák. Ennek megfelelően átálltak a célzott vetéssel és bizonyos típusú növények nevelésével. B. mustár vagy zab rövid időn belül elegendő biomassza előállításához, amely a tavak bontási folyamatokkal történő lefedése után folyamatosan tápanyagokat juttat a víztestbe, vagy ha ez nem lehetséges, trágya, folyékony trágya vagy szervetlen műtrágya a talajban beépíteni.
Ez a készítmény az algák robbanásszerû szaporodását eredményezi a tóban néhány napon belül (2–4 nap alatt) a takarás után, ami lehetõvé teszi a zooplankton számára, hogy gyorsan táplálékforrássá váljon. Az így kondicionált tavak 500 000–1 000 000 K0/ha-ban vannak benépesítve. A tó termelékenységétől és a víz hőmérsékletétől függően az előre kinyújtott ponty (Kv) 3-4 hét alatt 4–5 cm-re nő, és általában eléri az 1-2 g súlyt. Ezekből a tavakból a Kv vagy tenyésztő tavakba kerül (20 000–30 000/ha), vagy pedig az előre nyújtott tavakban marad. Ez utóbbi nemcsak növeli a terhelést, hanem alacsonyabb növekedési teljesítményhez is vezethet.
Sajátosságok:
Mivel a pontyok nagyon békések, és alig figyelnek más fajokból származó halakra, lehetséges, hogy egyes kisebb halakat a tavakban neveljenek, és ezáltal növeljék a hozzáadott értéket. Egyéb ciprinidák mellett, mint pl B. tench (Tinca tinca) vagy amur (Ctenopharyngodon idella), különböző tokhalfajok vagy ragadozó halak, például süllő (Sander lucioperca), csuka (Esox lucius) vagy európai harcsa (Silurus glanis) nevelhetők nagyobb pontyokkal együtt.
Németországban és Közép-Európában a ponty kifejezetten szezonális termék, amelyet különösen késő ősszel és télen (karácsony vagy szilveszteri ponty) kínálnak. Addig, amíg el nem adják őket, az állatokat a horgászat után tavakban helyezik el. Ezekben nem táplálkoznak, ami javítja az ízét. Mivel az állatok csökkentik anyagcseréjüket az ősszel és télen eső vízhőmérséklet miatt, a betakarítási súlyra gyakorolt hatás csekély.
Az öregedési folyamat során a földi íz gyakran csökken (úgynevezett "mellékíz", néha "mosel" néven is). Az ízérzés ezen károsodását bizonyos metabolikus termékek (például geoszmin, 2-metil-izoborneol és izopropil-metoxi-pirazin) okozzák, amelyeket a vízben és a tó padlójában természetesen előforduló mikroorganizmusok termelnek, mint pl. B. cianobaktériumok, streptomyceták és myxobaktériumok szabadulnak fel és részben tárolódnak a húsban.
Táplálkozási szempontból a ponty nagyon magas zsírtartalmú hal (az AID szerint egy közepes zsírtartalmú hal, amelynek teljes zsírtartalma 6–8%), de viszonylag magas az esszenciális omega-3 és omega-6 zsírsavak aránya (az étrendtől egészen A teljes zsírtartalom 40% -a).
Egész hal: Az egész pontyokat előnyben részesítik, különösen az ünnepnapokon. A hal otthon a kádból való tartásának hagyományos módja ma már nem szükséges és nem is megengedett, mivel az 1099/2009/EK számú állatjóléti vágási rendelet - TierSchlV rendeletnek megfelelően - az élő állatokat a továbbiakban nem adhatják fogyasztásra fogyasztóknak.
Filé: A filé is ritkábban fordul elő, mint az egész ponty. A ponty 99 csontjával (különösen sok izomközi csontjával) viszonylag gazdag csontokban. Ezért finomítják a filét csontvágóval. Az izomközi csontok maradványait fogyasztásukkor már nem veszik észre.