Ponty konyhai istenek
Púpos társ a kulináris fesztiválokhoz - a klasszikus "kék ponty" nemcsak karácsonykor ízletes.
Esemény:
A ponty eredetileg Kínából származik. Az ókortól kezdve tavakban tenyésztették. Körülbelül 600 éve termesztik Európában, és manapság fontos tenyésztett hal lett.
Jellemzők:
A ponty összetéveszthetetlen jegye a magas háta és a felső ajkán lévő súlyzók. A közönséges ponty bőrét nagy ezüstös pikkelyek borítják. A gyakrabban kínált tükörponty testén csak néhány, szabálytalanul elosztott pikkely található. A nagyobb pontyok - körülbelül 30–40 cm hosszúak - jobban ízlik, mint a kicsik.
Már tudtam? A japán Koi egy színes pontyfaj, amelyet csak díszhalakként tenyésztenek. A japán rajongók akár egymillió eurót is fizetnek egy ilyen pompás példányért! Túl jó enni!
Beszerzés és tárolás:
A pontyokat szinte csak frissen fogva kínálják. Mivel ez a fajta hal zsákmányt fog a sáros altalajban, a pontyhús a tó vízminőségétől függően kissé "moháskodhat". Ennek az íznek a semlegesítése érdekében a halakat néhány napig friss vízben kell tartani, mielőtt elpusztulna. A pontyokat szaküzletben is elkészítheti főzésre.
Használat:
A ponty ízét illetően eltérnek a vélemények. Egyesek számára a hús túl sovány vagy szalmaszálas - ez különösen érvényes az alacsony zsírtartalmú fiatal pontyokra. Mások tombolnak a hal enyhén diós ízével. Mivel a ponty elterjedt, szinte minden régió kidolgozta saját előkészítési módszerét. Mi lenne B. nürnbergi kabátos pontyokkal (sörtésztában sütve) vagy drezdai stílusú pontyokkal (zöldségfélékben főzve), vagy brüsszeli, Plauen, bécsi, budapesti, bolgár ... stílusban? Hal, amely nyilvánvalóan serkenti a szakácsok fantáziáját!