Pontyfilé sütőtökkrémmel, grillezett polentával tálalva - kis előétel
Ha a pontyra gondolunk Frankóniában, az általában a helyi hal sült változatát jelenti. Ezt lisztbe tekerjük, majd úszó zsírban megsütjük. A legjobb esetben derített vajban. Ezután ropogós uszonyokkal és farokúszóval tálaljuk. A második ismert előkészítési módszer sokkal kevésbé népszerű: a ponty "kék".
A nürnbergi hagyományos halkonyha házigazdája nemrégiben elmondta nekem az arányt: minden 20 félig sült pontyért legfeljebb csak egy adagot szolgálnak fel kék színben. Az egyetlen kivétel az újév napja. Ekkor a kék változat inkább keresett, de mégsem jut el a 20% -os szint fölé.
Pontyfilé sütőtökkrémmel, grillezett polentával tálalva
Mivel itt a halak egészen más felhasználását tudom ajánlani, a továbbiakban nem gondolok a fent említett hagyományokra, és most harmadszor fordulok a gyönyörű könyv receptjéhez "Édes hal" (lásd az áttekintést) Ausztriából is. Természetesen nem feltétlenül pontyfilének kell lennie, de mivel a pontyot olyan emberek tenyésztik a küszöbön, akikben megbízhatunk, ezért ajánlott.
A recept eredeti neve „Fish Alpikon grillezett polentával és sütőtökkrémmel”, és elegendő kis előételként 6 fő számára. Salpikon = (lásd francia salpicon) kockákra vágott alapanyagokból készült ragut.
Ami magát a pontyot illeti, a vélemények megoszlanak. - A csonttal teli csecsebecsék - mondják egyesek. "Csak pontyfilét vásároljon" - mondják a többiek.
Jó étvágyat!
A kész étel: pontyfilé sütőtökkrémmel, grillezett polentával tálalva
Hozzávalók a pontyfiléhez sütőtökkrémmel - 6 főre elegendő:
A polenta esetében:
* ¼ l tej- vagy zöldségalap
* Só
* Bors
* Szerecsendió
* 100 g polenta búzadara
A sütőtök krémhez:
* 1 kg érett butternut squash
* Só
* némi zöldségalap
* 1 kis hagyma
* 2 apró kakukkfű ág
* 2 evőkanál olívaolaj
* 50 ml tejszínhab.
A pontyfiléhez:
* Szemenként egy pontyfilé (vagy más halfilé)
* Só
* fehér bors a malomból
* Fél citrom leve
* Olaj és vaj sütéshez
A pontyfilé polentájának elkészítése tökkrémmel
Forraljuk fel a tejet (vagy zöldségalapot) sóval, borssal és szerecsendióval, keverjük hozzá a polenta búzadarát és forraljuk 5-10 percig.
Bármilyen formában eloszlatva hűtőszekrényben legalább 1 órán át tároljuk. Fordítsa ki a formából, vágjon 1 cm vastag szeleteket, pirítsa meg a grillen vagy a grill serpenyőben aranybarnára.
A sütőtök krémhez hámozzuk meg a tököt, távolítsuk el a magokat és vágjuk apróra a pépet. Ezeket főzzük meg egy kis zöldségalaplében puhára. Egy serpenyőben felmelegítünk némi olívaolajat, átpirítjuk benne a finomra vágott hagymát, adjunk hozzá két ág kakukkfüvet, adjuk hozzá a megfőtt tököt és pároljuk 5-10 percig.
Pürésítsük a keveréket turmixgépben, és szitán átszűrjük. Melegítse fel a tejszínt alacsony lángon, ízlés szerint sózzon és adjon hozzá krémet.
A pontyfilét (halfilé) kockákra vágjuk, enyhén lisztezzük, sóval és borssal ízesítjük. Olívaolajon kevés vajjal megsütjük. Jó étvágyat!
Pontyfilét maga is felvághat.
Pontyfilék egész pontyból vágva
A ponty természeti alkotás