Pontyszelet gombával, sör tésztában, sült
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Mi lehet megfelelőbb meleg időben, mint egy kissé vékonyabb kalóriatartalmú, halalapú vacsora? Talán egy szezonális saláta kalóriatársa lehet a halaknak.
A jól főtt, serpenyőben sült, grillezett vagy sült halat a táplálkozási szakemberek ajánlják, tápláló, egészséges és ízletes. Ma, ha megfelel a fenti követelményeknek, könnyedén hitelet adhat a múltkori szlogennek, amely üdvözöl, amikor üres polcokkal rendelkező élelmiszerboltba lép, csak a makréla a hűtött dobozokban - "Hal nélkül nincs étkezés!".
A kánikula javában zajlik, a halak mindig megtalálhatók a családi fagyasztóban, ha hiányzott az idő a halászterületen, amikor frissen hozzák.
Emlékek, emlékek. ! Mint minden folyó közelében nevelkedett gyermek, én sem tudtam nem belekóstolni a horgászatba. Jobb motiváció, mint amennyit találna, hogy minél tovább maradjon, nyáron, nyaralni, a folyó partján, mogyorós bottal a kezében. Nem is számított, hogy fogtam-e halat vagy sem.
Amikor a horgászat iránti szenvedély magába foglal, akkor mindenféle megoldást talál a cél elérésére, nevezetesen arra, hogy elkapjon valamit. Egy nyáron, körülbelül 12-13 éves koromban sok estét töltöttem egymás után (amikor a nap már készülődni kezdett), egy folyót, egy folyó partján, ahol kb. 400-500 körül 2 kleni gyűlt össze. gramm/darab, kis vízben. A folyó alig, ha néhány liter vizet csúsztatott a part alá. A halak megjelentek az utolsó napsugarakban.
Időben készítettem néhány barázdát (fűvel földdel), csak akkor, hogy fel- és lefelé, a part alatt folyó vízzel folyó patakra dobjam és a csapdában lévő halakat kevés vízzel megfogjam. Kb. 2 literes óndobozom volt a közelben.
Egész nyáron halat horgásztam. Néhány nappal az iskola megkezdése előtt, az éjszaka felé, egy este sikerült elkapnom a csapdában lévő halakat. Kivettem a dobozt a rejtekhelyről, és a folyópart alatti gödörből kivettem a vizet. A halak a parton maradtak, és elkaptam őket.
Még egy nagy ünnepség volt a családban, azon az estén, amikor a halász a figyelem középpontjában állt, és többször, többször elmondta horgászkalandját. Anyám készített egy nagy polenta és fokhagymamártást. A házban mindenkinek meg kellett kóstolnia a kukoricába tekert és a zsírban sült halakat.
A családom receptkönyvéből ! Szeretünk halat főzni. A családom nem minden tagja teljes követői a halaknak, bármilyen állapotban vagy bármilyen alkalomra. A sült halat nehéz elkerülni. Figyelembe véve mindegyik kulináris preferenciáit, a halak mellett mást is tettünk az asztalra.
Mivel ma nekiláttam receptet írni sült halakkal, emlékszem más jóváhagyott receptekre is. A sült halak számára az az előny, hogy szinte bármilyen hal felhasználható, különösen friss, egész (ha kisebb), darabolva (ha a tenger felett van) vagy filé darabokra adagolva.
Közvetlenül friss vaj és extra szűz olívaolaj keverékében sült hal, valamint fokhagyma és csípős paprika pehely népszerű választás - garnélarák paradicsommártásban tésztával és garnélával, pisztráng spárgával a serpenyőben.
A recepthez szükséges összetevők: ponty karaj, gomba (nagy sapkával), csirke tojás, sör, búzaliszt, zsíros joghurt, friss vaj, extra szűz olívaolaj, fokhagyma, zöld kapor, durva só, bors, citrom.
Vásároljon friss halat.
A halász galantériájából néhány nagyobb romániai dunai pontyot/tenyésztett pontyszeletet választunk (lehetőleg a hal farkából, még akkor is, ha több csontja van).
Vastagabb, 1,0-1,5 cm vastag karaj alkalmas serpenyőkhöz.
Nincs hiba, ha egy egész pontyot veszünk, amelyet a halászmedencéből választunk, és megkérjük az eladót, hogy tisztítsa meg előttünk. Szezonban nem felejtjük el kérni a tojásokat, ha a halaknak van tojása.
Hazaérve lehúzzuk a halat a megmaradt pikkelyekről, és jól megtisztítjuk belül, majd jól kihegyezett késsel felosztjuk.
A fejet és a farokot egy halászléhez, a nagy karajokat a hal fejéből grillezett pontyokhoz párolt zöldségekkel, és a karajokat a hal farokból tartjuk ehhez a recepthez.
összetevők
pontyszelet,
fehér gomba vagy barna gomba,
sör,
friss vaj,
zsíros joghurt,
extra szűz olívaolaj,
Citrom
Vásároljon gombát.
Ebben az időszakban az eső hiánya miatt nincs hová gombát szednünk, és nincsenek standok a piacon.
Emlékezni ! Nem ajánlom senkinek, hogy szedjen gombát az erdőből vagy a mezőn, ha nem ismeri őket, és ne vásároljon gombát a piacról, ha nem tud főzni. Az idős asszonyok félnek Istentől, és soha nem hoznak olyan gombát a piacra, amelyet nem ennének meg.
Hogyan válasszuk a gombát ? Fehér gombát vagy barnagombát keresünk nagy kalapokkal a piacon. Olyan tenyésztett gombákról van szó, amelyek íze a végső elkészítés során lényegesen eltér az erdőből szedett gombák ízétől. De nincs más választásunk, az erdőből frissen szedett gombát néhány napnál tovább nem lehet hűtőszekrényben tárolni.
Óvatosan nézzük meg a gombák tövét, hogy a lehető legrövidebbek és vastagabbak legyenek. Ha szerencsénk van, olyan gombákat találunk, amelyek nem látják a barna lamellákat, és amelyeket a gomba tövéből kinövő fehér gyűrű takar.
Sör tészta készítése karaj és gombához.
Egy nagyobb tálban készítsen egy tyúktojástésztát, egy durva sóport, frissen őrölt borsot, sört (a fekete különleges ízt ad az utolsó ételnek) és annyi búzalisztet, hogy ugyanolyan állagú tésztát kapjon, mint palacsinta.
Keverje össze a keverővel a homogenizáláshoz.
Van egy jól őrzött kulináris titok. Ha azt szeretné, hogy a végsült hal megsütve kívül ropogós és belül puha legyen, tegyen 1-2 evőkanál fehér zsemlemorzsát a sörtésztába.
A recept elkészítésekor figyelembe vett kulináris tevékenységek.
- Brew tészta elkészítése.
- Vágott szelet folyó hideg víz alatt, szárítás papírtörlővel.
- Tekerjük ki a pontyfaragásokat sör tésztával, és friss vaj és extra szűz olívaolaj keverékében sütjük meg.
- Gördítsük ki a gombákat sör tésztában, és sütjük friss vaj és extra szűz olívaolaj keverékében.
- Fokhagymamártás elkészítése zsíros joghurttal.
- A végső előkészítés összeszerelése és kiszolgálása.
Sörtésztába tekert pontyfasírt sütése.
A pontyfasírtokat hideg folyó víz alatt mossuk, szitán lecsepegtetjük és nedvszívó papírral letöröljük.
A pontyszeleteket sör tésztában forgatják.
A sör tésztában tekercselt pontyszeleteket magas szélű serpenyőben, friss vaj és extra szűz olívaolaj keverékében, nagy lángon sütjük.
Óvatos ! Ha a halat nagy hőfokon megsütjük, fennáll annak a veszélye, hogy a forró folyadék a kezünkre ugrik, közvetlenül az arcunkra és minden bizonnyal a tűzhely köré.
Újabb jól őrzött titok ! Egyes háziasszonyok fedéllel használhatják a serpenyőt, vagy csökkenthetik a serpenyő alatti hőt, de ebben az esetben a sült hal chisalita lesz. És amit választottunk ?!
A sütőfolyadékba a különleges ízlés érdekében tegyen 2-3 gerezd fokhagymát és csípős paprikát.
Sörtésztába göngyölt gomba sütés.
Mossuk meg a gombákat, mielőtt folyó hideg víz alatt főznénk. Lecsöpögtetjük és papírtörölközőkkel megtapogatjuk.
A könnyebb sütés érdekében a gombákat félbevágjuk és sör tésztába forgatjuk.
A hal megsütése után ugyanazon a serpenyőben megfelelő hőfokon megsütjük a sör tésztába forgatott gombákat.
Fokhagymamártás elkészítése joghurttal.
A hal és a gomba sütése közben elegendő idő áll rendelkezésre a mártás elkészítésére.
Egy tálban keverje össze a fokhagymaprésen át adott fokhagymát, apróra vágott zöld kaprot, durva sóport, frissen őrölt borsot, extra szűz olívaolajat, citromlevet és zsíros joghurtot. Add joghurtot, amíg sűrű és frissítő pasztát nem kap.
Csak igazi ínyenceknek ! A zsíros joghurtot a szósz receptjében egy kevés édes tejjel meghintett zsíros tejszínnel helyettesíthetjük, hogy keverhető legyen.
A szakács titka halak és gombák sütésére, sör tésztába tekerve !
Milyen recept az, ha nincs legalább egy kulináris titok? Sütjük a serpenyőben a karajokat, majd a gombák felét anélkül, hogy zsúfolódnánk, elkerülve ezzel a nagy mennyiségű sütőfolyadék használatát. Az az előnye is, amelyet nem szabad elhanyagolni, hogy a darabokat (karaj és gomba) egy konyhai fogóval vissza lehet tenni a serpenyőbe egyenletes sütéshez.
Sütésükkor először a karajokat, majd a gombákat tányérra szedjük, és amíg forrók, zsíros joghurtban elkészített fokhagymamártással díszítik.
A forró-hideg érintkezésből fakadó titokzatos szagok riadót adnak a kapzsi szolgálati emberek körében, akik a konyhában kezdenek kószálni.
A végső előkészítés összeszerelése és kiszolgálása.
A készítményt sík tányérokra helyezzük, és citrommal forrón tálaljuk.
Ez az étel forró polentával vagy forró kenyérrel tálalható a profi ínyencek örömére.
Egy pohár fehér, száraz, hideg bor nem hiányozhat egy ilyen kulináris ünnepből.
Jó étvágyat ti ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenütt, bárhol is vagytok a világon! Aki nem szereti a halat, de vágyik és hajlandó kipróbálni, az magabiztosan elkészítheti ezt a receptet, és nem fogja megbánni. A kapzsi, teli szájjal, dicséretben verseng a szakácsért.