Póréhagyma quiche gombával Az ultra-lédús őszi csemege
Ismét abban az évszakban fordul elő az erdő, és beindulnak a gyűjtő ösztönök: A gombaszezon. És mivel ismét nagyon jó gombaévnek tűnik, lassan kreatívnak kell lennünk annak érdekében, hogy az összes nagyszerű gombát megfelelően feldolgozzuk. -Krém. De mit csinálsz egy tál gesztenyés vargányával, néhány rókagombával és egy-két réti gombával? Megtaláltuk a választ erre, és ma négy trükköt mutatunk be, hogy előidézzük a legjobb póréhagyma quichét, amelyet valaha ettél a gombáiból (vagy bármely más talált gombából).
Tartalomjegyzék
- Megsütjük a gombát megfelelően
- Finomítsd misóval és sajttal
- Használjon tojássárgáját
- Süsse meg a quiche-t megfelelően
- recept
- Kiegészítők ajánlásai
A Quiche hihetetlenül sokoldalú étel: gyors ebéd vagy könnyű vacsora? Friss quiche, szép melléksalátával. Valami gyors a kettő között? Egy kis darab quiche kéznél. Szeretnél valami kiadósat reggel? Gyorsan bemelegítsen egy darab tegnapi maradék quichét, és kezdődhet a nap! Észre fogja venni, hogy rajongó vagyok. Tapasztalatból azonban a dolgok rosszra fordulhatnak a kinicheinkkel: nyájas, túl száraz vagy - ne adj Isten - túl nedves és beázott alappal. Ez utóbbi a gombáknál mindig kockázatot jelent, mivel 95% körüli vízből állnak, amely sütés közben hajlamos elmenekülni. Ezért az első tippünk a tökéletes quiche-hez: megsütjük a gombákat megfelelően.
1. tipp: A gombát külön megpirítjuk
A legtöbb gomba sütés közben általában elveszíti a vizet, és kissé szivacsos állagot kap saját levében. Ezt azonban nagyon könnyen megelőzhetjük, ha nagyon fűszeresen felszaggatjuk, mert a szivárgó folyadék azonnal elpárolog, a gomba száraz marad és a külső felületeken pörkölt aromák alakulhatnak ki.
Gesztenye vargánya
A trükk itt az, hogy a gombadarabokat bedobjuk az igazán forró serpenyőbe (a legmagasabb fokozat), majd három-négy percig tépkedjük őket, néha kavargatva, hogy a gombáknak legyen ideje megsülni, de ne égjenek meg. Közben kissé csökkentheti a hőt (számomra: a 9-es szint 8-a), de azonnal fel kell kapcsolnia, ha észreveszi, hogy folyadék képződik. A gombákat mindenképpen külön kell elkészíteni a többi zöldségtől, mivel különösképpen a póréhagyma égne, vagy egyszerűen sokkal hosszabb ideig kellene főznie.
2. tipp: Finomítsd misóval és sajttal
A quiche megfelelő fűszerezése mindig kihívást jelent! Egyrészt azért, mert a nyers tojástömeg nem igazán ízletes, másrészt a gombák különösen sok ízt nyelnek le. Ezért több ízstratégia mellett döntöttünk:
- Kis gombával megsütjük a gombákat. Igen, jelenleg ez az abszolút kedvenc összetevőnk, és szinte minden ételben megtalálható. A finom ízesítés különösen alkalmas gomba készítésére, mert saját ízüknek mélységet és összetettséget ad, anélkül, hogy túl hangsúlyosak lennének.
- A töltelékhez kis mennyiségű (50g) reszelt hegyi sajtot adunk. Ez éppen elég ahhoz, hogy a quiche egy szinttel több ízt adjon, de nem "sajtos" ízt és rontja a gombás ízeket.
- Sütés közben hagymát és fokhagymát adunk a póréhagymához, ami szép ízt ad a quichének.
- Borssal, chilivel, sóval és kevés szerecsendióval töltjük fel.
Egy kis kitérő a miso pasztán
Sok japán hozzávalóhoz hasonlóan a miso paszta is szójabab alapú fermentációs termék. Hagyományosan a főtt babot koji-val dúsítják - gabonából és mikroorganizmusokból álló kultúra, amely erős enzimeket tartalmaz. Hetek vagy hónapokig tárolt állapotban ezek lebontják a szójafehérjéket, amíg létrejön az ismert fűszerpép. A Miso bizonyos mennyiségű sót és - ami még fontosabb - rendkívül nagy mennyiségű umamit tartalmaz glutaminsav formájában. Ez minden ételnek bizonyos mélységű ízt ad, anélkül, hogy más ízeket elnyomna.
Most jól felszerelt szupermarketekben kaphat miso pasztát, de gyakran csak közepes minőségben. Ezért mindig azt javasoljuk, hogy keresse fel a japán szupermarketet, vagy online megrendelheti. Vannak olyan klasszikus beszállítók, mint a Shinjyo Miso *, de most már olyan német beszállítók is, mint a Black Forest Miso * vagy a Fairment *, akik regionális alternatívákat is kínálnak a szója változatokhoz.
Ár: 3,88 € (12,93 €/kg)
1 használt és új 3,88 € -tól (12,93 €/kg)
3. tipp: Használjon tojássárgáját és krémet
Akárcsak a Lorraine quiche, a gombás és póréhagyma quiche tölteléke krém és tojás. A Crème fraîche jobb, mint a tejszín, mert - a tojással kombinálva - állaga kevésbé a puding felé, inkább a rántotta felé.
Ami a tojásokat illeti, fontos, hogy ne használjon egész tojásokat, mivel a tojásfehérje kevéssé összetartó, és segíthet a töltelék vízzé tételében. Ezért egész tojást és további tojássárgáját használunk, és így lédús, de semmiképpen sem vizes töltelékkel állunk elő.
Egy kis kitérő a crème fraîche-n
Mint tudják, már jó ideje kísérletezünk mindenféle fermentációs termékkel. A Crème fraîche is része ennek, és meglepően könnyen elkészítheti saját maga (a cikket itt találja): A Crème fraîche nem más, mint a tejszín és néhány tejsavbaktérium, amelyet például az íróból kap. Az egészet hagyjuk állni 10 órán át 30 ° C-on, et voilà, készen áll a házi krém!
Házi krém fraîche
4. tipp: Süssük a tésztát hosszúra, a tölteléket rövidre
Valahányszor nem teljesen homogén pékárukkal dolgozik, fennáll annak a kockázata, hogy egyes összetevőket még mindig félig nyersen tálalunk, míg más összetevők már túlsültek. Ez annál nehezebb a tojásalapú készítményeknél, mivel mindenképpen a 90 ° C-os hőmérséklet alatt kell maradniuk, de a tésztát és a zöldségeket vagy gombákat csak a lényegesen melegebb helyen főzik igazán. A kvíz segítségével enyhítjük ezt a problémát egyrészt azáltal, hogy a gombákat és a póréhagymákat előzetesen a serpenyőben megsütjük, hogy ne kelljen tovább sütniük a sütőben.
Gomba és póréhagyma quiche
A tészta viszont sima és egyszerű vakon sütött, vagyis előre üresen főtt. Mivel a töltelék súlya nem akadályozza meg a nem kívánt „emelkedést”, mindig ilyen babot vagy kerámia sütőbabot használjon *. Soha ne felejtsük el, hogy a babot ne közvetlenül a tésztára, hanem egy darab sütőpapírra tegyük. Saját tapasztalatom alapján mondhatom, hogy az elsüllyedt babot egyenként szedni a tésztából nem szórakoztató!
Ár: 8,53 €
3 használt és új 7,93 eurótól
Ahhoz, hogy mindenki számára tökéletes főzési pontot kapjon, a következő információkat használhatja fel útmutatóként:
- A tészta csak közepén legyen nyers (kb. 20 perc 200 ° C felső/alsó hőfokon),
- A zöldségeket - gombákat és póréhagymákat - teljesen meg kell főzni. Ehhez külön szaggassa a gombákat körülbelül 4 percig, a fent leírtak szerint. A póréhagymát csak meg kell készíteni, de nem szabad szétesni (kb. 10 perc közepes lángon),
- A végső sütéshez ezután csak arról van szó, hogy a tojáskrémet 75 ° C körüli hőmérsékletre hozzák. 20 percig sütjük 180 ° C-on, majd további 2-3 percig tegyük a grill alá, hogy szép arany színű legyen.