Pörkölt készítése, Kulináris technikák, A mindennapi élet szolgálata
A pörköltet hosszú főzési technikával nyerjük, szilárd húsból, kötőszövetekben gazdag. A főzési módszert töményítéssel (a húst olajon megpirítjuk), majd hígítással (hideg folyadékból történő főzéssel) végezzük. Az illatok diffúzak a szószban, és ízét adják neki.
Találja meg a többit kulináris technikák.
Milyen ételeket használhat ?
Használandó anyag
Főzési idő
Hozzávalók az alaprecepthez
Pörköltek érdekei
Hagyományos ételek
Milyen ételeket használhat ?
A pörkölteket úgynevezett 2. vagy 3. kategóriájú húsokkal készítik:
- borjú: váll, ina, gallér,
- baromfi: kakas, gyöngytyúk, csirke, kacsa, nyúl,
- bárány, juh: váll, gallér,
- vad: őz, vaddisznó, mezei nyúl,
- zöldségek: burgonya matelotában,
- szilárd hal
Használandó anyag
Öntöttvas rakott edény vagy gyorsfőző (a főzési idő harmadával csökken)
Főzési idő
30 perc hal esetében - 45 perc és 1 óra fiatal baromfi esetében - 1 óra 30 éves baromfi esetében - 2 óra és 2 óra között 30/kg marha, birka, sertés.
Hozzávalók az alaprecepthez
- 200 g hús fejenként, darabokra vágva
- 25 g liszt
- csokor garni vagy petrezselyem
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 cl olajat
- nedvesítő folyadék: víz
- 10 cl bor (opcionális) *, ha nem helyettesítik vízzel
- 1/2 kocka dehidratált húsleves
- 100 g gomba
- Só bors