Power pack - teljes kiőrlésű kenyér és könyvbemutató A legjobb kenyér receptek minden nap
A könyvbemutató formájában megjelenő reklám // az Amazon.de // linkjeit tartalmazza. „Ez az én kenyerem” - mondta Rote Rübe úr. „Nem állhatok meg itt. Ez csak jó. ”Az amúgy meglehetősen tartózkodó férjem ilyen jóindulatú szavai súlyt hordoznak. Az első kenyérszeletek után azonnal boldogan fogadtuk az új teljes kiőrlésű kenyerünket, a tápegységet. De nemcsak ez, a fekete lélek rozsliszt is telitalálat volt.
Meggyőződésem, hogy ha pontosan betartja az egyszerű recepteket, akkor a rendes családi életben nagyon jól megvalósíthatja a receptet az ütemterv alapján. Még abszolút kezdőként is! Mivel illusztrált előkészítési lépésekkel, komplett, lépésről lépésre elkészített fotókkal és sok hasznos tippkel, kenyérsütés Lutz Geißler újonnan megjelent „Minden nap legjobb kenyér receptjei” című kenyérsütő könyvével az Ön kívánsága szerint végezhető.
Hubertus Schüler (c) Élelmiszerfotózás, 2019, Becker Joest Volk Verlag
a szerzők
Hubertus Schüler (c) Élelmiszerfotózás, 2019, Becker Joest Volk Verlag
Aki intenzívebben foglalkozik kenyérsütéssel, óhatatlanul megbotlik a Lutz Geißler néven. Hosszú évek óta számtalan kenyérreceptjével örvendezteti blogkövetőit a „Plötzblog” oldalán. És ugyanúgy tanfolyamoktatóként viszi el kenyérsütő tanfolyamai látogatóit. Az egykori geológus a kenyérsütésnek szenteli magát egy tudós aprólékosságával. A "kenyér" témában eladott több mint 250 000 példányával ő a legsikeresebb szerző a német ajkú országokban. A „Minden nap legjobb kenyér receptjei” című könyv immár a kilencedik mű szenvedélyén.
Sandra Weihe szabadúszó illusztrátor és grafikus. Kenyeret azért kezdett el készíteni, mert jobb és egészségesebb kenyeret szeretett volna a családnak. Mivel nagyon szereti a dolgokat egyszerűvé tenni, a könyv receptjeit vázlatjegyzetekként rajzolja meg. Annak érdekében, hogy mindenki tiszta és gyorsan érthető recepttel szerezhesse be saját tökéletes kenyerét a mindennapokban.
A legjobb kenyér receptek minden napra - a könyv
A tészta itt időbe telik, de nekünk magunknak csak néhány percre van szükségünk ahhoz, hogy lépésről lépésre haladjunk a receptben. A kenyerek kevés erőfeszítéssel elkészíthetők, és az a szép, hogy mindenki azonnal megérti a recepteket. A kenyérsütéssel való érintkezés félelme pillanatok alatt eltűnik.
Hubertus Schüler fotóművész csodálatos felvételeket készített a tekercsekről és a kenyerekről. Egyenesen bele akar ugrani a sütés örömébe.
Hubertus Schüler (c) Élelmiszerfotózás, 2019, Becker Joest Volk Verlag
Pillantás a könyvbe
200 oldalon a könyv bevezetőre, kenyérreceptekre és mellékletre tagolódik.
A bevezetőben a két szerzőt és a könyvet néhány szóval mutatjuk be. A kenyér rövid áttekintése a témákat érinti: történelem, minőség, önmagunk sütése, erjedés, idő és egészséges kenyér a mindennapi életben.
A „A jó kenyérhez jó alapanyagok szükségesek” című fejezet elmagyarázza a kenyérsütés legfontosabb alapjait, de a felszínen marad annak érdekében, hogy a kezdők számára is érthető maradjon. A következő fejezet, "A legfontosabb kiegészítők", röviden bemutatja a mérleget a tésztakártyának, valamint a korrektorkosarat az öntöttvas edénynek.
A kovásszal intenzívebben foglalkoznak. A kovászhoz kapcsolódóan felmerülő néhány kérdésre az érthető válaszok finoman közelítik meg a témát. Az egyszerű illusztrációk arról, hogyan készíthetjük el és táplálhatjuk meg magunknak a kovászot, biztosan sok kezdőből állandó kovász rajongóvá válnak. Tippek egészítik ki az egészet.
Miután két meghatározó tényezőt kezeltünk, nevezetesen a hőmérsékletet és a keverést vagy a dagasztást, akkor kezdődik a recept.
Hubertus Schüler (c) Élelmiszerfotózás, 2019, Becker Joest Volk Verlag
A receptek így működnek
Részletes leírás és illusztrációk kíséretében csak második pillantásra veszi észre, hogy 200 oldalon csak 20 recept van. Aki kezdőként gondosan és lelkiismeretesen kézbe akarja venni, itt jó kezekben érzi magát. Mivel 8-10 oldal kenyérenként vagy zsemlénként tele van magyarázatokkal, fotókkal és grafikákkal minden mozdulathoz. Az adott recepthez szükséges know-how-t kicsi, gyorsan érthető grafikában közöljük. Az egyértelműen illusztrált táblák egy pillanat alatt megmutatják, mi következik. Az összetevők pontos felsorolása mellett érdekes és különleges fogantyúkat és gyúrási technikákat mutatnak be. Csak nem mindegy, hogyan és mikor kezelik a tésztát.
11 receptet csak élesztővel sütnek, például zsemlét, bagettet, gazda kenyerét, ciabattát, reggeli pirítóst vagy vasárnapi kancát. A kovászt 9 receptben használják, például a kenyérben sült kéreg, az uradalmi kenyér, a gabonadoboz vagy a fekete lélek.
Összetevők, technikák és trükkök kipróbálhatók, kedvenc kenyerét különféle variációkban lehet sütni. Elsősorban a jó minőségű kenyerek. Kis élesztő, hosszú tésztaérettség jutalma olyan eredményekkel, amelyek nemcsak lenyűgözőek, hanem csodálatos ízűek is, felülmúlhatatlan emészthetőséggel.
A legegyszerűbb összetevők, például víz, só és élesztő elegendőek a legtöbb recepthez. Különböző típusú liszteket használnak, például 550-es búzalisztet a teljes kiőrlésű liszthez, a tönkölylisztet 630 és a rozslisztet 1150-ig a rozsliszthez.
Hubertus Schüler (c) Élelmiszerfotózás, 2019, Becker Joest Volk Verlag
felülvizsgálat
Felfedezte magának a kenyérsütést? De nem bízol magadban? Aztán szerintem ez a nagyon friss könyv a piacon az a kenyérsütő könyv, amelyet kézen foghatsz. Tökéletes kezdőknek! Mindazok számára, akik gyakorlati megközelítésekkel szeretnének egy jó bevezetést megtapasztalni, túlzott ismeretek nélkül. És természetesen mindazoknak, akiknek magas követelmények vannak a pékáruk ízével, megjelenésével és emészthetőségével szemben.
Az egyszerű élesztő- és kovászrecepteket lépésről lépésre ismertetjük. A szerzők részletesen és érthetően mutatják be az egyes folyamatokat fotók és grafikák segítségével. Ennek gondos átdolgozása természetesen nem jelent problémát. Kevés élesztővel vagy hosszú tésztakezelésű kovászos receptek, rugalmas időgazdálkodással kombinálva nagyszerű eredményeket garantálnak.
Kicsit megbántam, hogy csak 2 teljes kiőrlésű kenyeret lehetett sütni. Különösen akkor, ha magam sütök, egészséges kenyeret szeretnék, amelynek lisztje még mindig tartalmaz minden tápanyagot. Egyes receptekben azonban vannak utalások arra, hogyan lehet teljes kiőrlésű liszttel fokozni. Nos, egyenesen beleugrottam ebbe a két teljes kiőrlésű receptbe, és sikeresen megsütöttem őket.
A könyv jól elkészült, az oldalakhoz erős, ragadós papírt választottak, a képek pedig gyönyörűek. Egy ilyen, szeretettel megtervezett, élénk grafikájú kenyérsütő könyv segít a kíváncsi kezdőnek megérteni a kenyérsütés összetettségét. Csak mindenkinek ajánlható, aki végre át akarja ugrani a saját gátlási küszöbét és elkezd kenyeret sütni.
Ez a tökéletes könyv kezdőknek, és aláhúzom a szerzők szlogenjét: "Kezdjük tehát az első tésztával!".
Újra sütött
Power pack - teljes kiőrlésű kenyér
összetevők
625 g teljes kiőrlésű liszt
470 g 30 ° C-os víz
20 g növényi olaj (hidegen sajtolt olívaolajat használok)
20 g méz
13 g só
5 g friss élesztő
Így megy
Az összes hozzávalót kézzel keverje össze egy tálban, amíg homogén, közepesen kemény tészta nem képződik, és az összes hozzávaló teljesen beleépül (a tészta hőmérséklete 26 ° C).
Fedje le fedéllel, élelmiszer-filmmel vagy fedéllel.
Hagyja pihenni a hűtőszekrényben 6-7 ° C-on 10-12 órán át. Az első órában nyújtás és hajtás 30 és 60 perc múlva.
Amikor a tészta legalább felére megnövekedett, hosszú ideig dolgozzuk a tésztát.
A tésztát lisztbe vagy morzsába forgatjuk.
Tegye le a végével kikent, bevont vagy pergamennel bélelt kenyérformába.
Fedjük le fóliával vagy egy tálzal, és hagyjuk érlelni a hűtőszekrényben 6-7 ° C-on 9-12 órán át.
Melegítse elő a sütőt 250 ° C-ra sütőkő vagy tepsi segítségével.
Vágja le az eredeti térfogatának felével megnövelt tésztadarab hosszát, kb. 1 cm mélyen középen, éles ollóval.
Az előmelegített sütőlapon vagy tepsiben sütjük, és erőteljesen pároljuk. 5 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra. Süssük összesen 55 percig.
Sütés után vegye ki a kenyeret a serpenyőből, döntse oldalára, és hagyja kihűlni egy rácson, hogy az oldalai ne dudorogjanak befelé.
Eredeti recept Lutz Geißler "A legjobb kenyér receptek minden napra" c
Tehát sikerült
A tápegység egy teljes kiőrlésű kenyér, és a képen olyan bolyhosnak és lazának tűnt, hogy spontán módon döntöttem a recept mellett. Pontosan követtem az utasításokat, a tészta keverését, az előkészítés lépéseit, a gyúrási technikát bemutató képeket. Azonban azonnal megfogadtam a kettős receptet, mert nem akartam beindítani a sütőmet csak egy darab kenyérért. A könyvben egyébként szerepel egy ajánlás, hogy egyszerre három kenyeret kell sütni.
A tápegység első oldalán közvetlen tájékoztatást kapok arról, hogy milyen típusú cipó és milyen összetevőkre van szükség. A következő oldalon találok egy vicces bézs színű kört, amely az élesztőgolyók méretét mutatja. A móka kedvéért gömbbé változtattam a lemért élesztőmet, és a körre helyeztem. Majdnem tökéletes.
Csodálkozva olvastam, hogy a homogén tésztának egyenesen a hűtőszekrénybe kell kerülnie. Ez új volt számomra, eddig mindig hagytam a tésztát szobahőmérsékleten kelni, mielőtt hidegbe tettem volna. Itt 30 és 60 perc múlva kiveszi a hűtőszekrényből, kinyújtja és összehajtja, majd 10-12 órán át pihenteti a hűtőszekrényben. Rövid összefoglaló, el voltam ragadtatva a tészta állagától.
Könnyen érthető
Összesen 51 kis fénykép mutatja be a tápegység egész fejlődését, az összetevők keverésétől kezdve a nyújtáson és hajtogatáson át a tészta hosszú feldolgozásáig. Hogyan kerül a tészta a formába, és a felületet ollóval vágják. A leírás mellett olyan grafikák láthatók, amelyek jelzik a pihenés idejét. Külön oldalon az illusztrált előkészítési lépések ismét tájékoztatnak minket - mindent egy pillantással a lehetséges ütemezéssel. Az elején és végül, de nem utolsósorban nagy formátumú fényképeken vesszük szemügyre a kenyeret és a vágást, itt találhatók információk egy kovászos változatról és az olajhegyről is, amely használható.
Mivel nem volt ilyen magas, kicsi tepsim, két nagyobbat vettem, de a tápegység vagy a tápegységek lenyűgözőek voltak. Különösen lenyűgözött a tészta felületére vágott olló, mielőtt betettem a sütőbe, amit most gyakrabban fogok használni.
Az erőmű csodálatosan felment, és ugyanolyan bolyhos és könnyű volt, mint a könyv felvételén. Ezen felül kiváló íze volt, és mindketten kaptunk 5 csillagot. Feltétlenül süsd meg, remek kezdőkenyér.
Következtetés
Ez a kezdő könyve! És bár nem tartozom a kezdők közé, az első sütéskor néhány trükköt magammal vittem. Ha pontosan meg akarja tudni, mit kell tennie, itt nagyon egyszerűvé válik. Felkérjük, hogy próbálja ki az összetevőket, technikákat és trükköket, és süsse meg kedvenc kenyerét különböző variációkban. Az ütemtervek ellenére a tészta végül megmutatja, hogy mikor folytatódik, és ez a nagy cél: megérteni a tésztát kenyérsütéskor.
Az adat:
Szöveg - Lutz Geißler | Illusztrációk - Sandra Weihe | Fotózás - Hubertus Schüler
1. kiadás, 2019. november 29. | Formátum: 19,6 x 2,2 x 24,6 cm |
200 oldal, 53 fotó, 884 lépésről lépésre fénykép és sok illusztráció | kötött |
Becker Joest Volk Verlag ISBN 978-3954531813 | 24,95 € |
Csodálatos könyv kezdőknek, csodálatos fotókkal és egyszerű receptekkel, vázlatokkal és rajzokkal illusztrálva, zökkenőmentes, lépésről lépésre kísérve.