Ppt cukor
Dokumentumok
A cukor és a cukortermékek nagy csoportot alkotnak az élelmiszerekről, amelyekre jellemző az magas oldható cukortartalom (szacharóz, glükóz), vonzó megjelenés, édes íz, különböző árnyalatokkal és kellemes aromával. Jól egyénre szabott termékeket lehet kapni, jól meghatározott pszichoszenzoros tulajdonságokkal, különböző feldolgozási folyamatok alkalmazásával hasonló összetételű alapanyagok (cukor és glükóz) kis csoportján.
SZABVÁNYOS MINŐSÉGI FELTÉTELEK
A minőségbiztosítási rendszer célja minden olyan elem integrálása, amely befolyásolja a vállalkozás által kínált termék vagy szolgáltatás minőségét. A legtöbb gyártó vagy beszállító minőségre vágyik, és sokan jelentős erőfeszítéseket tesznek e cél elérése érdekében. Minőség - azon tulajdonságok összessége, amelyek meghatározzák az élelmiszerek és az élelmiszertermékek azon képességét, hogy megfeleljenek az élelmiszernek tekinthető követelményeknek: Táplálkozási minőség - olyan kémiai, biokémiai, műanyag és energia összetevőket jelent, amelyek az élelmiszer fogyasztásával megfelelnek az emberi test táplálkozásának fiziológiai követelményeinek;
Teljes oldhatóság, tiszta oldat, üledék és idegen test nincs.
Édes, idegen íz és szag nélkül, száraz és oldatban egyaránt.
A cukor fizikai-kémiai tulajdonságai
Jellegzetes Zaharoz,%, minimum a s.u. Redukáló anyagok,%, maximális páratartalom%, maximális hamu%, maximális szín a s.u. dadogási fok, maximális ICUMSA egyszínű, maximális fémes szennyeződések, mg/kg, max. Fémes szennyeződések mérete, mm, maximum Sfrmturi (5 g-nál kisebb tömegű cukor darabok), max. Ólom, mg/kg, max. Arzén, mg/kg, max. Réz, mg/kg, max.
Cukorkristály 99,8 0,03 0,10 0,03 1,10 110 3 0,3 darab
Zahr por 99,8 0,03 0,15 0,02 0,7 70 ajkú ajkak
99,8 0,03 0,10 0,03 0,8 80 Ajkak Ajkak
A CUKOR CSOMAGOLÁSA ÉS TÁROLÁSA A csomagolási rendszer (értékesítés, szállítás vagy csomagolás kezelése) és tárolás révén a cukrot védeni kell a víz és a vízgőz ellen.
A csomagolás készülhet kétrétegű papírzacskókból, polietilén fóliatasakokból és egyéb anyagokból. A libériai észterzsákokat szállítócsomagolásként használják csomagolatlan cukor- vagy kartondobozokhoz, görgős fém raklapokhoz, ellenálló papírral bélelve, fehér szulfáttal. A cukor tárolása és szállítása tiszta, száraz helyiségekben, állandó hőmérsékleten, hűvös, legfeljebb 20 ° C hőmérsékleten, legfeljebb 75% relatív páratartalommal történik. A cukor alacsony víztartalma és aktivitása nem kedvez a mikroorganizmusok (baktériumok, penész) fejlődésének. A higiéniai szabályok azonban meghatározzák a teljesítendő mikrobiológiai feltételeket (a mikroorganizmusok jellege és a fertőzés mértéke), valamint más dehidratált termékek esetében, mivel tárolás közben a víz jelenléte, a magas relatív páratartalom és a tárolás során változó hőmérséklet elősegítheti a mikrobiológiai lebomlást. . Tilos cukor közelében tárolni más, szúrós szagú vagy mérgező anyagokat.
ELLENŐRZÉSI MÓDSZEREK ÉS TECHNIKÁK
A CUKOR MINŐSÉGÉNEK ELEMZÉSI MÓDSZEREI A páratartalom meghatározása A módszer alapelve: A mintát szárítószekrényben szárítjuk 103 C 2 C hőmérsékleten, állandó tömegre. Hogyan kell dolgozni: egy fedéllel ellátott, állandóan az asztalra hozott injekciós üvegbe tegyen 20 g cukrot 0,001 g pontossággal, 1 cm-nél kisebb egyenletes rétegben. Helyezze az injekciós üveget a vizsgálati mintával, felemelt fedéllel a 103 ° C-ra melegített kemencébe, ahol 3 órán át a mintát szárítják. Ezután gyorsan fedje le az injekciós üveget a fedéllel, 30–35 percig hűtse le az exszikkátorban, és mérje meg 0,001 g pontossággal. Ismételje meg a szárítást, a hűtést és az állandó tömegig történő lemérést. Az eredmények kiszámítása és kifejezése:
m = ampullák tömege fedéllel (g) m 1 = ampullák tömege fedéllel és cukormintákkal (g)
m 2 = fedéllel és cukormintával ellátott ampulla tömege szárítás után (g) A kristálycukor számára meghatározott páratartalomnak max. 0,06%.
A szacharóz meghatározása A módszer elve: a szacharózmolekulában lévő aszimmetrikus szénatomok által a polarizált fénysík forgása, amelynek értékszöge arányos a minta szacharóztartalmával és a fény által keresztezett cukoroldat-réteg vastagságával. Erre a meghatározásra a polarimétert százalékos cukorral mérjük, kontroll csövekkel ellátva. Reagensek: analitikai szempontból elismert bázikus ólom-acetát. A mintát (26 g cukor) 70 ml vízzel hígítottuk és leszűrtük. Az átlátszó oldatot a polarimetrikus csőbe vezetjük. A polariméter skálán leolvasott érték a cukor (p) százalékos arányát képviseli az elemzéshez vett cukorban. A szacharóz százalékos arányát a szárazanyaghoz viszonyítva a következő képlettel számolják:
p 100% szacharóz = 100 US szárazanyagra számított szacharóznak min. 99,8%.
A konduktometrikus hamutartalom meghatározása Laboratóriumi berendezések és üvegáruk ne