Probléma; áramlataim és fertőzéseim
1- Két napja vetettem a sörömet és azóta semmi sem történt.
1. ok: Az erjesztőtartály megfelelően zárva van? A CO2 a buborékolótól eltérő helyen távozhat. Ez nem okoz gondot a sör számára, amíg az erjedés jól megy, próbálja szorosabban lezárni a vödröt.
2. ok: Az élesztő minősége megkérdőjelezhető, ellenőrizze, hogy lejárt-e, és jól van-e csomagolva és tárolva. Mivel az élesztő különösen törékeny, a legnagyobb gondossággal kell kezelni. Ha száraz élesztőről van szó, célszerű langyos vízben, cukorral újra aktiválni, mielőtt betenné az erjesztőtartályba. Az élesztő rehidratálása jobb erjedési indulást és jobb oldhatóságot tesz lehetővé a mustban. Folyékony élesztő esetében az oltás előtt indítóval vagy indítóval kell eljárni, mert az aktív élesztő adagja sokkal alacsonyabb a csomagolásban, mint a száraz élesztő esetében. Minden élesztőnek van egy késleltetési ideje, amelyet figyelembe kell venni, mielőtt teljes mértékben elvégzi munkáját és szaporodik. A must oxigénellátása szintén növeli a sejtek aktivitását.
3. ok: A hőmérséklet túl alacsony, a körülmények nem kedveznek az élesztőnek, amely 18-25 ° C közötti hőmérsékletet igényel, ami miatt az erjedés leáll. A hőmérséklet növelésével a sejtek aktivitása folytatódik.
4. ok: A sörlé hőmérsékletének problémája. Az élesztő hozzáadásakor a hőmérsékletnek legfeljebb 30 ° C-nak kell lennie, ezen túl a hő elpusztíthatja. Ha ezt a mennyezeti hőmérsékletet nem tartják be, akkor nagyon valószínű, hogy az élesztők elhaltak. Próbáljon beoltani új élesztővel.
2- Tegnap oltottam be a főzetemet, jól gurgulázott, de ma a tevékenység kezd leállni vagy leállt.
1. ok: Probléma az élesztő és a főzés előkészítésében, például az élesztő rehidratálásának problémája, a sör oxigénellátása vagy akár az élesztőgombák problémája indítóanyag esetén. Próbáljon friss élesztőt adni.
2. ok: A túl alacsony hőmérséklet szintén erősen befolyásolhatja a fermentációs teljesítményt. A túl sok hőmérséklet-csökkenés csökkentheti az élesztő aktivitását is. Igyekezzen a szobahőmérsékletet minél állandóabban tartani.
3. ok: A túl magas hőmérséklet szintén felgyorsíthatja az erjedési folyamatot, de nem mindig az előnyére, az élesztő koncentrációja túl magas lehet, ezért 48 óra alatt erjedhet meg. De ez észtereket és fenolokat fejleszt, amelyek ízesíthetik a végeredményt. Próbálja meg tartani az erjesztőtartályt az ideális hőmérsékleti körülmények között.
3- A buborékolót erjedési hab hatja be.
Ok: A túl erőteljes fermentáció egyesekben a kräusen masszív képződését okozhatja, ami kis fermentációs tartály esetén a hab emelkedését okozhatja a buborékosítóban. Ez a hab élesztőkből, sörmaradványokból és komlógyantákból áll. Nem problémás, éppen ellenkezőleg, a sör jó aktivitását mutatja. Megoldás lehet egy nagyobb tartály használata, hogy a hab elterjedjen a sör felületén.
4- A must felületén barna, barna vagy zöld dolgok úsznak, vagy a falakhoz tapadnak.
1. ok: Ezek normális fermentációs maradványok, amikor először megcsodálja a sört, észreveszi a felszínen lebegő dolgokat, amelyek a sör és a komlógyanták maradványait tartalmazzák. Ez teljesen normális. A vödör oldalán ragadt barna maradványok a kräusen (hab) maradványai, amelyek jó erjedésről tanúskodnak.
2. ok: Ez a penész egyszerű esete. A must felületén penész képződhet, lehúzható. A penészgombák nem veszélyesek a sörre, úgyis vegyen egy mintát a sörből, és kóstolja meg, ha sokkal jobb, annál jobb. A tartály jobb tisztításával és fertőtlenítésével megoldható ez a probléma.
5- Furcsa, az utolsó főzésem így erjedt, de ennek más a viselkedése.
1. ok: Különböző körülmények, de különböző élesztő és összetevők is megmagyarázhatják ezt. Különböző hőmérsékletek ugyanannak a főzésnek teljesen más eredményeket adhatnak. Az összetevők is szerepet játszhatnak, így nem lehet semmit sem színlelni, hagyni kell, hogy az idő haladjon.
2. ok: Az élesztő előkészítésének és a főzés feltételei különbséget okozhatnak két azonos sör között is. A legjobb összehasonlítani a végeredményeket.
6- A főzetem rothadt tojásszagú.
1. ok: Az alsó fermentációs élesztők több törzse fermentáció során hidrogén-szulfitokat termel. A kén szaga hűvös állapotban eloszlik. Az egyik megoldás az lehet, ha a sört az elsődleges erjedés után egy hétig a hűtőszekrényben hagyjuk.
2. ok: Kénes szagokat okozó baktériumok fertőzése. Ha a főzet nem alsó erjesztésű sör, jó eséllyel ez a baktérium fertőzött. Hagyja az erjedést teljesen befejezni, és palackozás előtt tesztelje az eredményt, hogy a sör valóban fertőzött-e.