Prof. David Jenkins A GI diéta az egészség megőrzéséhez
Interjú a glikémiás index (GI) atyjával. Tippjei, hogy karcsúak és egészségesek maradjanak.
A Pr David Jenkins (Torontói Egyetem Orvostudományi Kar) Dr. Thomas Wolever mellett a glikémiás index (GI) atyja. Mint ilyen, őt tekintik az egyik kutatónak, aki leginkább befolyásolta az étkezés módját. A GI a szénhidráttartalmú élelmiszerekhez (kenyér, tészta, rizs, burgonya stb.) Kapcsolódó érték, amely lehetővé teszi azok kiválasztását, amelyek fogyasztásuk során a legkevésbé növelik a vércukorszintet. A GI létrehozása diétát szült (új GI diéta) amelyek megelőzhetik és korrigálhatják a cukorbetegséget, a szív- és érrendszeri betegségeket, a túlsúlyt, és csökkenthetik bizonyos rákos megbetegedések kockázatát. Ebben az interjúban David Jenkins a nyolcvanas évek elején felfedezte a glikémiás indexet, amely forradalmasítani fogja a táplálkozás tudományát. Azt is tanácsolja, hogy mi lehet az ideális étrend, mind saját, mind a bolygó egészségére.
LaNutrition.fr: Ön elsőként söpörte le az "egyszerű cukrok" és "komplex cukrok" régi fogalmait, és helyettesítette azokat a glikémiás index fogalmával. Amikor 1981-ben felmerült az élelmiszerek glikémiás indexének mérése, elképzelte az egészségügyi előnyöket ?
David Jenkins: Úgy gondoltuk, hogy 1981-es cikkünknek fontos következményei lesznek, mert az ötlet az volt, hogy hatékony módszert találjunk a cukorbetegség egyensúlyának fenntartására az étrenden keresztül, miközben az egyszerű és összetett cukor fogalmához folyamodás nem adott jó eredményeket. A cukorbetegségnek azonban következményei vannak a szív- és érrendszeri egészségre, a vesék egészségére és a látásra. Elképzelésünk az volt, hogy fizikailag és ne csak kémiai szempontból vegyük figyelembe az ételt.
Volt-e valamilyen nehézsége abban az időben, hogy tanulmányát közzétette?
Ted Van Itallie, aki az American Journal of Clinical Nutrition szerkesztője volt, egy nagyon kedves srác, aki elhízással kapcsolatos munkájáról ismert, elfogadta a neki küldött dokumentumot, anélkül, hogy átnézte volna, és meg is tette. Soha korábban, és azóta sem tapasztaltam ugyanazt a kezelést. A második meglepetés az, hogy senki sem kért tőlünk utánpótlást, ahogy ez más kutatók vagy tudományos újságírók iránt érdeklődik. Ez a cikk jó évig teljesen észrevétlen maradt. Megjegyzés és kritika nélkül elfogadták, kifüggesztették és figyelmen kívül hagyták.
Mit posztoltál legközelebb ?
Az eredeti bejegyzés adatai rengeteg tanulmányt tartalmaztak, ezért az első cikkben sok dolgot felosztottunk, és elkezdtük megmutatni, hogy a hüvelyesek (bab, borsó és lencse) alacsony földrajzi jelzésű élelmiszerek; hogy a gabonarost nem feltétlenül jelent különbséget a GI szempontjából, és hogy a teljes kiőrlésű rost csak csekély hatással van a GI-re, ami megint meglepetést okozott, és a tészta különbözik a kenyértől. Azt hiszem, az emberek érdeklődni kezdtek a rost, a tészta vagy a bab iránt, és azt hiszem, ez bizonyos általános érdeklődést mutatott. Az általam írt és publikált tudományos cikkek közül ez volt az, amely kezdetben a legkevesebb érdeklődést váltotta ki, de az idők során a legsikeresebb volt.