Professzionális konyha 10 lépés a; elrendezni és létrehozni
Ebben a cikkben a Coloc 2 szakácsa megadja a kulcsokat egy professzionális konyha létrehozásához. A megadott tanácsok az éttermi konyhákra és az élelmiszer-előállító laboratóriumokra vonatkoznak. Az alábbi 10 pont az ötlettől a kályhák beindításáig vezet. Kövesd a vezetőt !
1) Határozza meg professzionális konyhájának célját
A kiindulópont annak meghatározása, hogy mire használják a konyháját. Ebből a reflexióból választási lehetőségeket kell meghozni, amelyek lehetővé teszik a megfelelő eszköz használatát.
A tevékenység típusa
Attól függően, hogy mit szeretne csinálni, a konyha elrendezése nagymértékben változhat. Szeretne létrehozni egy éttermi konyhát, amely szolgáltatásonként 100 terítéket szolgál fel, vagy egy vendéglátó laboratóriumot, amely szolgáltatásonként 1000 ételt küldene. Az elrendezés tartalmazza a berendezés (kapacitás) megválasztását és a szabályozási követelmények meghatározását.
A szakácsok száma
Meg fogja határozni a gyártók számát a gyártandó mennyiségtől és a választott berendezés típusától függően. A konyhában az egyének kényelme a legfontosabb. Nehéz munkakörnyezet (hőmérséklet, zaj, akár stressz). Az elrendezést ezért úgy kell megtervezni, hogy ötvözze a kényelmet (zajelnyelés) és a praktikumot (csökkentse az egyik állomásról a másikra történő utazást). Ne feledje, hogy a termelési környezetben kényelmesen kezelhető operátorok hatékonyabbak és eredményesebbek lesznek. Pénzügyei jobbak lesznek számára, és képes lesz megtartani munkatársait. Ha maga is a konyhában van, ne hanyagolja el a kényelmét sem, mert vezetőként nem könnyű az élet.
A projekt sajátosságai
Sorolja fel a projektre jellemző pontokat. Szeretne nyitott konyhát tartani az éttermében: ez egy nagyon divatos ötlet. Másként kell megközelítenie a tűzvédelmi kérdéseket, mint a szobától jól elkülönített konyha. A fogyatékossággal élő személyeknek adaptált munkaállomásra lesz szükségük. Szakosodott egyesületek segíthetnek ebben a konkrét kérdésben. Megjelenhetnek a helyiségekhez vagy az elvégzett előkészületekhez kapcsolódó korlátozások is. Figyelje, hogy a kollégái hogyan csinálják.
Vállalkozása jövője
Vállalkozása idővel megváltozik. Integrálja a termelési igény növekedését a projekt tanulmányból. Ehhez fenntartásokat foglalhat a kapcsolatokra (energia és víz).
2) Dokumentumkutatás a szabványokról
A professzionális konyhára mindig magas követelmények vonatkoznak. Néhány többet, mint mások. Az egészségügyi jóváhagyás alá eső laboratóriumok valóban tartalmazzák azokat a sajátosságokat, amelyek nem érintik a hagyományos konyhákat. Szánjon időt az előírások megismerésére. Partneret is kijelölhet, aki ebben a kérdésben eligazítja Önt. Ne feledje, hogy Ön a konyha vezetője, és mint ilyen, tartozik magának azzal, hogy ismeri a szabályozási követelményeket. A szakmád bevált gyakorlatainak útmutatója ismeretterjesztő biblia ezen a területen. Ezzel szemben tudja, hogyan kell visszalépni az internetes fórumokon maradt véleményekkel kapcsolatban.
A HACCP elvek figyelembevétele megvédi Önt az egészségügyi kockázatokkal szemben (de ez nem elég). Ön is nyugodtabb lesz, amikor ellenőrzi a higiéniai szolgáltatásokat. Ne felejtse el megírni az egészségügyi ellenőrzési tervet és kijelölni a HACCP vezetőt.
3) A helyi
Az egész onnan indul! Néha megtalálja, néha megtalálja. Egyébként tevékenységének meghatározása (lásd az 1. bekezdést) hasznos lesz a kutatás irányításában. Ha megtalálta, ne írja alá azonnal. Szánjon időt arra, hogy meglátogassa egy építész, egy konyhai tervező vagy egy olyan tervezőiroda mellett, mint a szobatársak 2 séfje. Egy tapasztalt harmadik fél szeme mindig segít az apró részletek észlelésében. Ezek az elemek érvek lehetnek a bérbeadóval folytatott tárgyalások során is (pl .: a villamos hálózat állapota).
Vegye fel a helyszínen rendelkezésre álló összes információt: helyszín, bérleti díj, díjak, a meglévő állapot, a fejlődés lehetősége, előzmények, víz - villany - gáz kapcsolatok, kapcsolat a volt lakóval, hozzáférhetőség, igények, környezet (pl .: szennyező ipar). Ezek az elemek később nagyon hasznosak lesznek.
4) vegye körül magát
Most már tudod, mit és mit szeretnél csinálni. Az út 50% -a már le van borítva! Szánjon néhány percet a sikeres projekt megjelenítésére. Most felpumpáltak, hogy szembenézzen a jövővel.