Professzionális sajtkészítő nap - A hozam és a minőség ötvözése

A gazdasági haszon túl a hozamok optimalizálása a termékek minőségének jobb ellenőrzését is lehetővé teszi.

minőség

A termésmenedzsment kulcsfontosságú téma a közepes méretű vállalatok számára, ami miatt veszteségeket vagy jelentős összegeket nyerhetnek: "Nagyon nagy szereplők esetén a hozamokat nagyon jól ellenőrzik" - hangsúlyozza Sébastien Roustel, a sajttechnológiák szakértője. K + F menedzser az Enilbio de Poligny-nál. "A kisvállalkozások és azok, amelyek nagy hozzáadott értékű sajtokat állítanak elő" - folytatja -, a megnövekedett hozamok helyett termékeik minőségére és imázsára összpontosítanak, hogy jobban népszerűsítsék őket. A kettő között a sajt kkv-k nem mindig alkalmazzák nagyon részletesen ezt a problémát. Ők vannak a legtöbb fejlődési lehetőségben. "

>> A kihívások mérésére szolgáló adatok

Valójában ezek gyakran csak a bruttó hozamokra korlátozzák gondolkodásukat, kiszámítva a kapott sajt mennyiségét a tej mennyiségéhez viszonyítva. "De ez a megközelítés nagyon kevés a gyakorlatok optimalizálásához, mert a tej összetétele minden nap változik" - folytatja a technológus. És meghívni dolgozni "minimum a korrigált száraz kivonat-hozamokra, és ha tovább megyünk, az anyag-visszanyerési együtthatókra. Így remélhetjük, hogy 1–2% hozamot érünk el. "

Konkrét példák teszik lehetővé a tét mérését. Vegyük egy olyan gazdaság esetét, ahol 60 tehenet nevelnek, évente 7500 kg vagy 450 000 liter tejet adva, amelyet préselt tésztává alakítanak át. „Évente 45 tonna sajtot fog előállítani. 2% -os termésjavulással 900 kilóval többet tud termelni évente. Kilónként 4 euró az éves nyereség 3600 euró. De hetente egyszer le kell vonni a száraz kivonat (PM és MG) elemzésének költségeit, vagy évente körülbelül 1000 euró elemzést. Ez nem feltétlenül indokolt egy ekkora szerkezetnél. "

Másrészt 2 millió liter tejnél az előnyök egészen mások. „A tejüzem 4000 kilogrammal több sajt előállítására számíthat, vagyis évi körülbelül 16 000 euróra. Ott tényleg érdemes elgondolkodni rajta "- mondja Sébastien Roustel. Ez a megközelítés olyan indukált hatáshoz is vezet, amely korántsem másodlagos: "a termékek összetételének ellenőrzése lehetővé teszi azok minőségének szabályozását, állandóbbá válását az idő múlásával. "

>> Gazdák is