Projekt menük készítése és kiszolgálása szállodatechnika

menük

Ez projekt kezeli A szállodatechnikai menük összetétele és kiszolgálása. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).

Az archívum tartalmazza 1 fájl docx de 20 oldal .

Felügyelő tanár/A tanárnak bemutatják: Dr. Arionesei Gabriela

Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 5 pont.

tartalom

Bevezetõ.3
1. fejezet Menük.4
1.1. Menü - bevezető fogalmak.4
1.2. Menü lista.5
1.2.1. A készítmények felsorolása.5
1.2.2. Italok listája.6
1.3. A menü összetétele.7
1.4. A menük elkészítésének kritériumai.8
1.4.1. Az ételek és készítmények helyes összekapcsolása a menü felépítésében.9
1.4.2. Ételek rendelése az étlapról és az italokkal való helyes asszociáció.10
1.4.3. Alkoholos italok összekapcsolása kulináris készítményekkel és cukrászdákkal.10
2. fejezet Esettanulmány. A Karina Hotel Rina Sinaia menüpontjai.15
2.1. A Rina Sinaia étterem bemutatása.15
Következtetések.19
Bibliografie.20

Kivonat a dokumentumból

Élelmiszerekkel és italokkal történő kiszolgálása az élelmiszer-ipari létesítményekben, étkezdékben vagy más kollektív fogyasztási egységekben a társadalom civilizációs fokának felmérése eleme. Az ételek elkészítéséhez és tálalásához szükséges technikai-anyagi bázis biztosítása lehetővé teszi a kulináris termékek megvalósítását, diverzifikálva, kielégítve a lakosság legigényesebb ízlését, a racionális étel elveinek alkalmazását, tudományosan meghatározott módon, a higiénés-egészségügyi normák betartását. és ami még építőbb, szabad időt teremt a társadalom tagjai számára, hogy kulturális, oktatási, társadalmi, politikai vagy szabadidős célokra felhasználják az egészség megszerzését vagy helyreállítását.

A közétkeztetés azt a gazdasági tevékenységet jelenti, amely a kulináris ételek széles körének előállításával foglalkozik, amelyeket a fogyasztóknak szolgálnak fel, valamint egyéb mezőgazdasági és élelmiszeripari termékekkel együtt, fogyasztásukat saját egységükben, külön elrendezve végzik. Ezek az egységek többféle kikapcsolódási lehetőséget is kínálnak. A készítmények előállítását és kiszolgálását speciális szakmai felkészültséggel rendelkező személyzet biztosítja. Az ügyfélszolgálat az élelmiszerek és italok közétkeztetési egységekben történő bemutatására és fogyasztásra való felajánlására használt módszerek, rendszerek és eszközök összességét jelenti.

A tálalási műveletek mennyiségét, felépítését és jellemzőit eltérő módon befolyásolja a felszolgált étel vagy ital jellege és sajátossága, a fogyasztók száma és igénye, az egységben lévő bútorok alakja és típusa, dimenziók, az ételfogyasztásra fenntartott idő, a személyzet szakmai képzettsége.

A tálalási szabályok helyes alkalmazása az étkezések és az italok közétkeztetési létesítményekben történő kiszolgálására és kiszolgálására szolgáló tálcák kezelésében.

1.1. Menü - bevezető fogalmak

A menü tartalmazza az összes ételt, cukrászdát, italt és egyéb ételt, amelyet egy étkezéskor kínálnak, előre beállítva, ellentétben az étlaplistával, amely megfelel az ügyfélnek, hogy lehetőséget biztosítson neki a különféle termékek közötti választásra. . A menü minden olyan konyhai és cukrászati ​​készítményt jelent, amelyet bizonyos sorrendben mutatnak be és szolgálnak fel egy asztalnál. A menü jelentheti azt a papírt, kartont, műanyagot is, amelyen a kiszolgálás sorrendjében bemutatják az egy étkezés során felkínált ételeket és italokat egy ügyfél vagy csoport számára.

Kiterjesztés alatt azt a papírt (kártya, szórólap, szórólap) is értjük, amelyen az összes ételt és italt tálalási sorrendben adják át. A menü elkészítése az étkezés típusától függően történik, figyelembe véve a vásárlók évszakát, életkorát, nemzetiségét és kulináris preferenciáit, az alábbiak szerint:

• menük a rendszeres étkezéshez (egyszerű): menük a diákoknak, étlapok vegetáriánusoknak, menük ebédre, menük vacsorára

• menük különleges alkalmakra (ünnepi): ünnepi étkezések (húsvét, karácsony, szilveszter), fogadások, koktélok, esküvők, esküvők, családi rendezvények (születésnap, névnap), bankettek stb.

A menük sokfélesége vonzza a fogyasztót, serkenti az étvágyat és kiváltja az emésztőrendszer elválasztását, ami szükséges az élelmiszerek asszimilációjához. A menük étkezéshez, egy napra vagy hosszabb ideig (7-14 nap) készülnek.

Étkezéshez a menü több ételt tartalmaz kis adagokban. A menü felépítésében az egyhangúság elkerülése érdekében a következőket kerüljük el:

- ugyanazon összetevőn alapuló készítmények - ebben az esetben különböző összetevőket használtak:

• a második út - hús,

• desszertként - liszt és sajt;

- azonos ízű, megjelenésű vagy színű készítmények - figyelembe kell venni a savanyú, sós, édes íz és szín sokféleség sorrendjét: vörös és zöld borzcsal, vörösesbarna sárgával és fehér, tochiturával és aranyvörös desszerttel;

- hasonló technológiai eljárásokkal előállított készítmények;

- a készítmények a következő kritériumoknak feleltek meg: borscht - forralás, tochitură - pirítás/párolás, desszert - sütés.

A menü az asztalnál felszolgált ételek összességét, valamint az étteremben felszolgált ételek felsorolását tartalmazza.

Ezen információfunkció mellett a menüknek művészi, dekoratív hatása is lehet, némelyikük igazi műalkotás, sőt néha egyedi is.

A fő menü kategóriák a következők:

- Table d’hote/a la carte kombinációja,

- Különleges menü (ez a kategória többféle menüt tartalmaz. Például: gyerekeknek, időseknek; menük alkoholos italokhoz stb.),

- Különleges alkalmak menü: ünnepek vagy küldöttek számára.

A la carte menü - Az a la carte menüben az ételeket és az italt felírják, és az árukat külön állapítják meg. A fogyasztóknak olyan ételt kell választaniuk, amelyet nekik készítettek; sok előétel, rágcsálnivaló és desszert közül választhatnak, hogy elkészítsék saját étkezésüket. Az általam választott termékek árait összeadjuk, hogy meghatározzuk az étkezés költségét.

Fix árú menü vagy table d'hote menü - A table d'hote menü egyedülálló áron kínál teljes kaszinó ételeket. Néha 2 vagy több teljes ételt kínálnak az étlapon, mindegyik ételnek megvan a maga ára. Egyes táblázat d’hote menük korlátozott választékot kínálnak az ügyfeleknek a választott ételhez; például a fogyasztó választhat leves és saláta között, vagy egy étterem meglehetősen változatos desszertválasztékot kínál. De a legtöbb számára az asztali d’hote menüt egy menütervező állítja be, és az ügyfeleknek csak néhány ételt kínálnak. Néha a table d’hote menüket fix árú menüknek is nevezik.

Menü, amelynek ára előre meghatározott. Rögzített árú menü választható - az ügyfél többféle étel közül válogat minden fajtához (fajta) aprte-ban - és választás nélkül.

Turisztikai menü - Ez egy fix árú, előnyös menü, néhány fogással.