Ptisans; Egyél, mint a gladiátorok

A 2015. május 17-én, Carnuntumban, a közelgő Gladiature témájú nap alkalmából ma ismét van egy római recept:

ptisans

A gladiátorokat fiatalabb Plinius (Nat. Hist. 18.72) az „árpaevő” (hordearii) átokszóval emlegette. Fő étrendjük a gabona volt, de ettek babot, feta sajtot, valamint alkalmanként sertéshúst és marhahúst is. Az egész étrend célja az volt, hogy a lehető legtermékenyebb testalkatot adják nekik.
Galen - egy híres orvos, aki sokáig gyakorolt ​​egy gladiátoriskolában - egy ptisane nevű babból és árpából készült zabkóráról számol be (de alim. Fac. 1,19,1). Itt van a recept az otthoni főzéshez (akkor is ideális, ha elfelejtett vásárolni, csak kifosztja a kamrát):

Hozzávalók:
1/2 csésze árpa szem
1 hagyma
3 gerezd fokhagyma
1/2 csésze bab (egy éjszakán át áztatott vagy konzerv)
olivaolaj
Halmártás (az ázsiai boltban beszerezhető)
bors

Apróra vágjuk a hagymát, és olívaolajon megpirítjuk, hozzáadjuk a szeletelt fokhagymagerezdeket, és rövid ideig megpirítjuk. Adja hozzá az árpát és 2 csésze vizet. Hagyjuk 15 percig forralni, majd adjuk hozzá a megmosott és lecsepegtetett babot, és főzzük további 10 percig. Finomítsd borssal és halmártással.
Ez az alaprecept természetesen ízlés szerint bővíthető, pl. B. sárgarépával, gombával, kevés hússal, olajbogyóval, tojással, juhsajttal stb.

Tegnap készítettem egy modernizált változatot hengerelt árpával, cukkini (csak a 17. század óta ismert), fürjbabbal (Amerikából származik) és kecskesajttal.