Puding vajkrém

A puding vajkrém (ebben a formában) nem alkalmas fondantra!

• 500 ml tej vagy gyümölcspüré (ha a püré nagyon sűrű, akkor kevés megfelelő levével kell hígítani. Ellenkező esetben nehéz lesz pudingot főzni)
• 1 csomag pudingpor főzéshez vagy 45g keményítő a gyümölcsös változathoz
• 250 g vaj (nem margarin, félzsíros vagy diétás vaj !)
• Ízlés szerint porcukor

1. A botmixerrel finoman pürésítse a gyümölcsöket. Azt javaslom, hogy a pürét szűrőn szűrjük át. A málna esetében a magokat eltávolítják, de a cseresznyepüré is finomabb. Mérje meg a gyümölcspürét, adott esetben adjon hozzá cukrot és citromot ízlés szerint, és vegyen ki néhány evőkanálnyit. Forraljuk fel a többi gyümölcspürét.
2. A keményítőt a hideg gyümölcspürével (vagy kevés vízzel) simára keverjük. Adja hozzá a folyadékot a keményítőhöz, és ne fordítva, különben csomók lesznek.
3. Vegye ki a serpenyőt a forrásban lévő gyümölcspürével a tűzhelyről, és keverje hozzá a keményítőt. A püré szinte azonnal sűrűvé válik, de folyamatosan kevergetve néhány percig gondosan fel kell melegíteni. Egyébként később megkóstolhatja a keményítőt. A legjobb, ha kettő között próbálkozik, hátha eltűnt a keményítő íze.
   
4. Amikor a puding elkészült, tegyen egy darab élelmiszer-filmet közvetlenül a felületre. Ettől a puding egyenletesen szilárd lesz. Rendszeres puding esetén ilyen bőr nem képződik. Ezután a pudingnak teljesen kihűlnie kell, a leggyorsabban egy fém tálban, hideg vízfürdőben (kb. 1 óra). Alternatív megoldásként a pudingot néhány órán át szobahőmérsékleten lehűthetjük. Kerülni kell a hűtőben történő lehűlést, mivel az energetikailag kedvezőtlen, sokáig tart, és a puding is könnyen túl hideg. A következő lépésnél fontos, hogy a puding szobahőmérsékletű legyen.
   
5. A vajat a hűtőszekrényből is kiveszik, és szobahőmérsékletűnek kell lennie, lehetőleg több órán keresztül vagy egy éjszakán át. Ha a puding és a vaj nem azonos hőmérsékletű, a vajkrém később meggörbül. Ha ez megtörténik, a krémet kissé felmelegíthetjük (például vízfürdőn vagy néhány másodpercig a mikrohullámú sütőben), majd 5-10 percig felverhetjük. Ezután az összetevők újra összeállnak.
6. Ezután a vajat egy kevés porcukorral felverjük, amíg fehéres-krémes lesz. A kihűlt (!) Pudingot folyamatos keverés közben adjuk hozzá. Sima krém jön létre. Ha a puding túl forró volt, a vaj megolvad és a tejszín puha vagy folyós lesz. Ebben az esetben a hűtés segít. Ha akarod, most rövid ideig keverhetsz 1-2 teáskanál alkoholt (málnapálinka, kirsch stb.), Ami jelentősen fokozza a gyümölcs ízét.
   

1. A tejből és a pudingporból pudingot főznek a csomagolás utasításainak megfelelően. Ezt főzés után azonnal élelmiszer-filmmel borítják, hogy ne képződjön bőr.
   
2. Ezután a pudingnak teljesen kihűlnie kell, a leggyorsabb módja egy fémtál hideg vízfürdőben (kb. 1 óra). Alternatív megoldásként a pudingot néhány órán át szobahőmérsékleten lehűthetjük. Kerülni kell a hűtőben történő lehűlést, mivel az energetikailag kedvezőtlen, sokáig tart, és a puding is könnyen túl hideg. A következő lépésnél fontos, hogy a puding szobahőmérsékletű legyen.
3. Hagyja a vajat néhány órán át vagy egy éjszakán át szobahőmérsékleten áztatni, hogy mindkettő hőmérséklete azonos legyen. Ellenkező esetben a krém később meggörbül. Ha ez megtörténik, a krémet kissé felmelegíthetjük (például vízfürdőn vagy néhány másodpercig a mikrohullámú sütőben), majd 5-10 percig felverhetjük. Ezután az összetevők újra összeállnak.
4. A vajat ezután 2 evőkanál porcukorral (vagy ízlés szerint) habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk a kihűlt (!) Pudingot egy evőkanálban, és alacsony szinten keverjük, amíg az egész puding be nem épül. A krém egyre tompább és lazább lesz. Ha a puding túl forró volt, a vaj megolvad, és a tejszín puha vagy folyós lesz. Ebben az esetben a hűtés segít.
   

1. A vajkrémet mindig szobahőmérsékleten kell feldolgozni. Ha a krémet elkészítik és ezért hosszú ideig hűtőszekrényben tartják, akkor vissza kell állnia szobahőmérsékletre, majd alaposan fel kell verni. Ha közben megtorpan, akkor túl hideg van. Ezután a vízfürdőn vagy a mikrohullámú sütőben történő enyhe felmelegedés segít.
2. Ha a vajkrém túl puha, például nyáron, ez segít rövid ideig lehűlni.
3. A vajkrémmel töltött süteményeknek is tálalás előtt vissza kell térniük a szobahőmérsékletre, hogy a krém puha és az aromák kifejlődjenek. Ez a sütemény méretétől és a szoba hőmérsékletétől függően különböző hosszúságú lehet, 1-2 órát kell tervezni.
4. A vajkrém sütemények általában kiszáradnak. Ezért azt javaslom, hogy a padozatokat cukorsziruppal áztassa. Ehhez forraljon cukrot és vizet körülbelül 1: 1 arányban, hagyja kihűlni, és csepegtessen 4-5 evőkanálnyit az aljára. Ettől nem lesz nedves vagy édes az alja, csak lédús lesz a torta. Kívánt esetben a szirupot is felforralhatjuk lével, vagy ízesíthetjük alkohollal, vaníliával stb.

• Csokoládé: csokoládé pudinggal (bár a ganache vagy a csokoládé vajkrém mindenképpen finomabb)
• Vanília, tejszín, karamell, mandula, kávé, kókuszdió: a megfelelő folyadékokkal vagy pudingporokkal
• Gyümölcsök: Különösen alkalmas a puha gyümölcsből készült gyümölcspüré, de elképzelhető a gyümölcslé, például almaszószhoz keverve is

• könnyű és alig édes az amerikai vajkrémhez és a svájci habcsók vajkrémhez képest
• nagyon jól módosítható, különösen a gyümölcsös változatok esetében
• stabilabb a krémtöltelékekhez képest
• jó néhány napig
• beadható
• színezhető (vanília változatban)

• erősebb a kvark- vagy tejszíntöltésekhez képest
• nem fagy meg
• nem alkalmas fondantra

A puding vajkrém a kedvencem a gyümölcsös vajkrém töltelékekben, más vajkrém nélkül ilyen intenzív gyümölcsíz érhető el. Azt is könnyebben elkészítem, mint sok zselatin krémtölteléket, és a nagyobb stabilitás előny, főleg nyáron és motívumos süteményeknél. Éppen ezért ez a vajkrém nagyon jól használható tortatöltelékként, de cukormázként is.

Ha az alacsony zsír- vagy kalóriatartalmat értékeli, vagy a levegős, bolyhos töltelékeket részesíti előnyben, akkor inkább a kvarkos vagy a joghurtos tölteléket részesítse előnyben. A fondanthoz alkalmas sütemények elkészítéséhez svájci habcsók vajkrémet, ganache-t vagy amerikai vajkrémet kell használni. A puding vajkrém nedvességtartalma túl magas a fondanthoz.

A vajkrém körülbelül 4 napig hűtött. Sajnos ez a krém nem fagyasztható, ami gyakran furcsává teszi az állagot. A pudingban lévő keményítő nem fagyálló, enyhén szemcsés. Ennek eredményeként a vajkrém felolvasztásakor is szemcsés, amelyet még korbácsolással és melegítéssel sem lehet orvosolni.

---