Puha csirkemell (buggyantott)

Csirke

Buggyantott csirkemell

Nem mindig könnyű megszerezni puha csirkemell. Gyakran túlfőttek és kiszáradnak. Személy szerint egyáltalán nem szeretem, ha ez a helyzet. Fojt, és meg kell innom 1/2 liter vizet, hogy a tányérom végére érjek.

De hogy elkerüljem ezt a problémát, megvan a megoldás. Csak a csirkemelleket dumáld.

A recept Annabel Langbein szakácsából származik. A kulináris terminológia néha kissé rosszul hat - mondja nekünk -, mintha olyan szakemberek számára fenntartott technikákra vonatkozna, akik kényes helyzetbe hozhatnak minket. Tehát ne tévesszen meg !

Az orvvadászat például azt jelenti, hogy alacsony lángon folyadékban főzünk anélkül, hogy felforralnánk. Nem kell elvégeznie az ENA-t vagy a Normal Sup-t. Ez nagyon egyszerű.

Igen, de a hús sápadt és fakó. Nincs karamellizált kéreg.

Halvány igen, egyetértek, de nyájas nem. A főzővíz ízesítésével ízletes ételeket készíthet. Itt van a bizonyíték.

---