Puha és bolyhos kenyér egy portugál nagymamától - anyuka a sarkán
Ha van olyan ország, ahol megtalálja a legjobb kenyeret, a legfinomabb, a legpörköltebb és annyiféle kombinációban, hogy elveszíti számát és nevét, akkor ezt az országot Portugáliának hívják, Brazíliában nyitott ágak vannak génként és inspirációként.
Idén meglátogattam néhány barátomat Portóban, vagyis a város kevésbé turisztikai részén voltam, de ugyanolyan szép és festői, ahol olyan különlegességeket kóstoltam meg, amelyekről a második évem meglátogatása óta eltelt 15 év alatt fogalmam sem volt. lélekország, Románia után.
Így találkoztunk a helyspecifikus kenyérfajtával, az úgynevezett roca-val, amely egy kevés fonott kenyerünket hozza, de sokkal puhább és finomabb. Nyilvánvalóan az összes víz- és liszttermék rajongója vagyok, alig tudtam abbahagyni az ilyen jóság felfalását, hazavittem kettőt és megígértem, hogy mindent megteszek a recept felfedezéséért. erre a csodára a lehető leghamarabb.
Amit meg is tettem! Nem azonos, mert az én lisztem nem azonos az ottani sajttal, sajnos ilyen korlátozással élünk a hagyományos nemzetközi termékek vonatkozásában. Ez azonban a legközelebbi változata, és egy nappal később, miután három kenyeret készítettem az alábbi mennyiségekből, csak a felem maradt.
És egyáltalán nem eszünk kenyeret 🙂
Ennek a kenyérnek a színneve "nagymama házi kenyere", ahogy mondtam, a nevek területtől függően különböznek, de családunk igényeihez és ízléséhez igazítottuk.
A receptnek nincsenek különösebb titkai, elkészítése nagyon egyszerű, de a bolyhossághoz időre és türelemre van szükséged ahhoz, hogy a tészta keljen.
Milyen puha és finom a tészta, igazi öröm lesz vele játszani!
összetevők:
- kb. 500 g liszt
- 200 ml langyos víz
- 25 g friss élesztő (vagy boríték száraz élesztő)
- 30 g vaj (szobahőmérsékleten)
- 30 g olaj (amit akarsz, az enyém olajbogyó volt)
- 1 vagy
- egy teáskanál sót
- egy teáskanál cukor (méz)
- (választható a zsírozott) 30 g olvasztott vaj
Készítmény:
1. lépés: Tegyen vizet, élesztőt és cukrot egy nagyobb edénybe, keverje össze egy spatulával, és hagyja pihenni 5 percig, vagy egy jó kávé elfogyasztása közben. Ha száraz élesztőt használ, hagyja 10 percig.
2. lépés: Adjuk hozzá a felvert tojást, vajat (nem kell megolvadni, de ha ragaszkodunk hozzá, hogy ez nem probléma), olajat és mindent jól összekeverünk. A vaj nem olvad meg azonnal, de annak kell lennie. Jó úton jársz!
3. lépés: Egyszerre kezdjen hozzá egy csésze lisztet, és tegye bele, majd adjon hozzá még egy csészét és tegyen bele, majd amikor a tészta elkezd formálódni, fordítsa meg az asztalon, és kezdje el a gyúrási szórakozást. Ne tegye az összes lisztet egyszerre, a tojás méretétől, a liszt és az élesztő minőségétől függően, lehet, hogy nincs szüksége a teljes mennyiségre. A tészta készen áll, amikor már nem tapad a kezére, amikor puha és puha lesz, van kedve megenni, de ne együk, mert jobb, miután kijött a sütőből.
A képen megmutatom, mennyi van hátra 500 g lisztből, és hogy kell kinéznie a tésztának.
Hagyja 30-60 percig kelni.
Így néz ki az enyém egy óra múlva.
4. lépés: A tésztát 3 viszonylag egyenlő részre osztottam, és megadtam nekik azt a formát, amelyet az eredeti receptben láttam: egyfajta óriás kifli. De a kenyereket tetszés szerint alakíthatja.
Ezután betettem őket egy tálcába, és hagytam még egy órát kelni, azért is, mert volt néhány vasalási ruhám, és dolgozni kezdtem. 30 percre csökkentheti az időt.
Az óra végén így néztek ki:
5. lépés: A tálcát 25 percre 180 fokra előmelegített sütőbe tettem. Az enyém a Hansa kemence, sokkal erősebb, majd minden receptnél 10 fokkal csökkentem a hőmérsékletet, így a kenyerem 25 percig 170 fokon maradt.
Megolvasztott vajjal kentem őket, akármilyen forrón is, extra íz és megjelenés érdekében.
Valami álmodozó! És a házban olyan jó illata van, hogy fel kellene találni egy meleg kenyér ízű illatot!
A vajhoz jól passzol, és az alakjukról gondoskodó anyáknak egy szelet házi hummus nem bűn!