Puha házi kenyér szendvicsekhez Laura Laurențiu
A kenyérből az a rész, amelyet inkább a kéregnek választok, ezért ropogós és robusztus kéregű kenyérhez megyek. Családom másik két tagjának azonban szendvics kenyérre is szüksége van, puha és rugalmas kéreggel, ezért alkalmazkodnom kell a követelményekhez, és hetente legalább egyszer el kell készítenem egy ilyen házi kenyeret. Az általam kipróbált receptek közül az marad a nyertes, amelyet ma megosztok veletek, és évek óta folyamatosan készítem. Ez egy tejjel gyúrt házi kenyér receptje, amelynek az a tulajdonsága, hogy sokkal finomabb kérget állít elő a tésztához. Ezután ezt a házi készítésű puha kenyeret szendvicsekhez szépen szeletelik, szinte morzsák nélkül, néhány jó napig, akár egy hétig, és nem utolsósorban nagyon jól megőrzi, nagyon illatos és csodálatos ízű.
Puha házi kenyér hozzávaló
- 480-550 gramm liszt
- 25 gramm friss élesztő
- 60 gramm méhméz
- 2 teáskanál só
- 40 ml. olaj
- 200 ml. tej
- 100 ml. vízből
- ezen kívül: liszt a megszórjuk a munkafelületet, a tészta zsírozásához szükséges olajat, a sütőformát és a tálat
Puha házi kenyér elkészítése szendvicsekhez
Tészta elkészítése
1. Keverje össze a tejet és a vizet, amelynek melegnek kell lennie (kb. 40 Celsius fok).
2. Adja hozzá a mézet a vízzel elkevert tejhez és keverje addig, amíg a méz teljesen fel nem oldódik.
3. Szitáljon 480 gramm lisztet (1. kép), majd alaposan keverje össze sóval.
4. Egy tálban törje össze az élesztőt, és keverje össze 4-5 evőkanál mézzel édesített tejjel (2. kép).
5. Miután az élesztő feloldódott, keverje össze az összes többi folyadékkal (figyelem, a folyadék hőmérsékletének megfelelőnek kell lennie, legfeljebb 35-40 Celsius fok).
6. Függetlenül attól, hogy a kenyeret robotban vagy manuálisan gyúrják-e, az eljárás ugyanaz: tegye a lisztet egy tálba, és apránként adja hozzá a tejet, amelyben a méz és az élesztő feloldódott. Először kanállal keverjük össze, majd erőteljesen összegyúrjuk 3).
A kenyérsütő gépben való dagasztáshoz először öntsük a tejet mézzel és élesztővel, majd az olajat, majd tegyük az összes sóval elkevert lisztet.
7. Amint a folyadék felszívódik, adjon hozzá olajat és gyúrja tovább.
8. A liszt minőségétől függően szükség lehet extra liszt hozzáadására, ha a kenyerünk tésztája túl puha. Adjunk hozzá egyszerre 1 evőkanálnyit (4. kép), de semmiképpen sem több, mint 70 gramm (hogy ne haladja meg az összesen 550 gramm mennyiséget), mert nem nehéz és vastag kenyeret akarunk, a lehető legpuhábbat.
9. Végül a házi kenyerünk tésztájának rugalmasnak és simának, homogénnek és selymes megjelenésűnek kell lennie. Tegye a tésztát egy olajjal jól kikent edénybe, és tegye vissza a tálba úgy, hogy minden oldalról meg legyen zsírozva (5. kép).
Tészta erjesztése
A tésztát tartalmazó tálat nedves konyhai szalvétával letakarják, és meleg helyen hagyják kelni, távol az áramtól. A tésztát 30 percig melegített kemencében hagyom kelni, 45 perc és 1 óra között, ez idő alatt megduplázódnia kell.
Puha házi kenyér szendvicsekhez - modellezés
1. Miután megkelt a tészta, megszórjuk a munkafelületet liszttel. Fordítsa meg a tésztát, és erőteljesen nyomja meg a tenyerével, így hozzávetőlegesen téglalap alakú (1. kép). Ragaszkodjon hozzá és nyomja meg jól az egész felületet, ez elősegíti a kenyérmag egyenletesen levegőzött textúrájának kialakítását.
2. A tésztát olyan szilárdan tekerje, jól nyomja rá, hogy biztos legyen benne, hogy a hengerléssel kapott tésztarétegek egymáshoz tapadnak (2. kép).
3. Egy téglalap alakú alakot kenjünk ki olajjal jól (az enyém méretei cm-ben: L = 36, l = 11, h = 10). Helyezze a formába a kapott tésztahengert. Tekerje be a formát fóliával (3. kép), és tegye a kenyeret meleg helyre kelni (vissza az előmelegített sütőbe 30 fokon), amíg a tészta majdnem kitölti az űrlapot.
Puha házi kenyér szendvicsekhez - sütés
1. Melegítse elő a sütőt 190 Celsius-fokra, és helyezze közepes szintre a sütőrácsot. A sütő legalsó részében egy tálcát helyeznek, amelybe 500-600 milliliter forrásban lévő vizet öntenek, és a kenyeret azonnal a grillre teszik, és az ajtót becsukják.
2. Az első 20 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját. Ez idő után távolítsa el a tálcát forrásban lévő vízzel, amelyből már nagy része elpárolgott. Vigyázzon a sütő kinyitásakor, mert nagyon forró gőz szabadul fel! A szendvicsekhez készített lágy házi kenyeret összesen 45-50 percig sütjük, amíg belül jól meg nem sül. A kenyér aljára érve üresnek kell lennie. Ha a 45 perc elteltével a kívánt barnulási fokot eléri, fedje le a kenyeret nedves sütőpapírral, és süsse tovább.
3. Miután a kenyér megsült, azonnal vegye ki a formából, és tegye grillre. Puha kefével nedvesítse meg a forró kenyér felületét vízzel, azonnal, miután eltávolította a formából és rácsra tette. Ez szép fényt ad a kenyérnek.
Ezt a puha házi szendvics kenyeret hagyják teljesen kihűlni, mielőtt felszeletelnék. Ha minden lépést betartunk, a kenyérnek vékony, puha kéregűnek és levegősnek kell lennie.