Pumpernickel a lassú tűzhelyből
Az igazán erős teljes kiőrlésű kenyér nagyon népszerű nálunk. A legnagyobb bhakta a lányom; Nem lehet elég erős és sötét számukra. A legjobban a pumpás nikkelt szereti, amelyet rendszeresen kell beszerezni.
Magától értetődik, hogy önmaga megcsinálása egy lehetőség. Találtam egy receptet - természetesen Lutztól. Azóta a kenyér rendszeresen az asztalunkon van ... és 2 éve 🙂
De a pumpernickelnek egyetlen fogása van ... és ez a hosszú főzési idő. A kenyérnek 18 órára van szüksége 105 ° C-on. Az energiamegtakarító bennem megrándul ... Amikor Lutzról olvastam, hogy a kenyeret többet párolják, mint sütik, nekem egy fillér esett - ennek a lassú tűzhelyben is működnie kell. És megteszi. Félbevágtam Lutz receptjét. Ezután egy kis dobozformába illeszkedik, amely viszont belefér a 3,5 literes lassú tűzhely kerámia betétjébe. Az eredmény egy tökéletes pumpernickel - erős, lédús és enyhén édes. A kenyér évek óta az asztalunkon van.
Tehát kérem - egyszer kenyér sütő nélkül:-). A recept egy kis kenyérsütőre vonatkozik, amelynek élhossza 21 × 12 cm:
- 55 g rozsliszt (közepes)
- 55 gramm vizet
- 10 gr
- 162 g rozsliszt (közepes)
- 217 g rozsliszt (durva)
- 330 gramm vizet
- 7 gramm só
- 16 g régi kenyér
- 16 gr. Víz
- kovász
- Reggeli
- Kenyér paszta
- 110 g rozsliszt (finom)
- 10 gr. Répaszirup
- 5 gr. Friss élesztő
- 20 gramm vizet
Keverje össze a kovász hozzávalóit, és hagyja kb. 18-22 órán át érlelni.
A húsleveshez a kétféle rozslisztet és a sót forraljuk fel forrásban lévő vízzel, hagyjuk kihűlni, majd fedjük le, és hagyjuk 6-8 órán át hűtőben ázni.
Finoman őrölje meg a régi kenyeret és keverje össze a vízzel; hagyjuk néhány órán át ázni.
A fő tésztához 20 percig gyúrja az összes hozzávalót alacsony szinten. Hagyja a tésztát 30 percig pihenni.
Alaposan kenje meg a cipótálcát, és öntse bele a tésztát. Alaposan zsírozzon meg egy darab alumíniumfóliát is, és szorosan takarja le vele a tésztát; az alakot le kell zárni. Lutz azt írja, hogy az alufólia tapad a tésztához ... Nem volt ilyen tapasztalatom a zsírozott alufóliával kapcsolatban.
Hagyja a tésztát még egy órán át pihenni. Ezután tegye a formát a lassú tűzhely kerámia betétjébe. Öntsön vizet a betétbe, a forma kissé állhat a vízben. Helyezze a fedelet a betétre, és főzze a kenyeret 18 órán keresztül „magas” hőmérsékleten. Időről időre ellenőrizze, hogy vizet kell-e adni.
Vegye ki a formát a lassú tűzhelyből, távolítsa el az alufóliát. Hagyja a kenyeret egy rácson kicsit hűlni, majd fordítsa ki a formából, és hagyja teljesen kihűlni a rácson. A pumpernickelnek vágás előtt 1-2 napig érlelődnie kell.