Qu; a feta sajt, milyen tejből készül, a hasznos tulajdonságok leírása

A cikk tartalma

• Brynza ecetes sajt
• Milyen tejet készítenek sajtból?
• Szerkezet
• Táplálkozási érték és kalóriatartalom
• A feta sajt fajtái
• Milyen jó feta sajt
• Ha lefogy
• Terhesség és szoptatás alatt
• Ellenjavallatok
• Hogyan válasszuk ki a feta sajtot
• Hogyan kell használni

Az egyik legnépszerűbb sajtfajta a sóoldat, amelyet néha egyik fajtájának - feta sajtnak - is neveznek. Ezt a tejterméket széles körben forgalmazzák Moldovában, Romániában, Ukrajnában, Bulgáriában és a Balkánon. Ezen országok szeretői maguk készítik ezt az erjesztett tejterméket vízfürdőben. Kellemes íze miatt népszerű a világ más országaiban. Önállóként vagy más ételek összetevőjeként használják.

Brynza ecetes sajt

A Brynza kemény vagy fehér vagy világossárga színű sajt. Gazdag savanyú tej illata és félsós íze van. A konzisztencia egyenletes lesz, minta nélkül. A gyártás során megengedett a kis üregek és a szabálytalan alakú lyukak jelenléte. Nincs héja, sarló, lenminta, amelyet a sajtmassza elválasztására használnak a sóoldattól, kívülről látható. Harmonikusan kombinálva friss zöldségekkel, ezért salátákhoz adják, például görög. Megtalálható román, moldovai, balkáni konyhában.

Milyen tejet készítenek sajtból?

A sóoldat alapja a pasztőrözött tej:

• Tehén
• bivaly;
• kecske.

Az ilyen típusú tej keverékét gyakran használják. Előfordul, hogy a termelés során a pasztörizálatlan nyersanyagokat a termék következő két hónapos expozíciójával veszik fel. A göndör tejhez baktérium indító kultúrát adunk. Ehhez tejsav és ízesítő streptococcus törzseket használnak. Ezt a kovászt oltónak (pepszinnek) hívják. 28-32 fokos hőmérsékletű forró tejhez adják. Otthon a pepszin szerepét a bárány gyomra tölti be. A tehéntej savasságának 18-20 ° T-nak, a tehéntej és juh, kecske vagy bivaly keverékének pedig 22-26 ° T-nak kell lennie.

Amikor a sajttömeg sűrűvé válik, vízszintes felületre, szerpentinnel borítják. Ezután kend be a leendő fejet egy ruhával, és nyomás alatt nyomja össze 2-2,5 órán át. A gyártás során a kapott rudat 15 cm-es darabokra vágják, majd átmelegítés nélkül áztatják. Ehhez 20-22% sóoldatot használnak 300 gramm só/100 liter tej mennyiségben. Ez a szakasz öt napig tart 8-12 fokos hőmérsékleten. Szükség esetén adjunk hozzá fahordókat.

Szerkezet

A Brynza az egyik leghasznosabb sajtfajta. Ennek oka a hőkezelés hiánya, amelyben a vitaminok és más hasznos anyagok egy része elpusztul. Ez a tejtermék minden korosztály számára ajánlott, gazdag ezekben az anyagokban:

• A-vitamin;
• B-vitamin
• E-vitamin
• magnézium;
• kalcium;
• foszfor;
• fluor.

Táplálkozási érték és kalóriatartalom

Más kemény sajtokhoz képest a termék nem rendelkezik ilyen magas kalóriatartalommal. Ugyanakkor ez a tejtermék a legnagyobb mennyiségű fehérjét és a legkevesebb zsírt tartalmazza. A táblázat a feta sajt tápértékét és kalóriatartalmát mutatja:

Az összetevő neve

100 gramm termék mennyisége

Kalóriatartalom

A feta sajt fajtái

A sós lében tartott sajt egyfajta sajt, de ez nem jelenti azt, hogy ennek a terméknek nincs saját osztályozása, különösen akkor, ha figyelembe vesszük a feta sajt készítéséhez használt különféle tejfajtákat. A GOST 53421-2009 szerint, amelyet a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség megrendelésével vezettek be, a következő gyártási előírásokat állapítják meg ennek a tejterméknek:

---