Qu; a gluténmentes étrend
Mi a glutén? Hogyan lehet boldogulni? Milyen óvintézkedéseket kell tenni? Válaszok erre az egyre népszerűbb étrendre.
A szerkesztőség által
Publikálva 2015.03.25-én 10: 30-kor, frissítve: 20/09-én 07: 43-kor
Valakinek valódi gyötrelme, mások divatja vagy pszichoszomatikus rendellenessége, a glutén intolerancia megosztott és már évek óta beszél róla. A visszavont búza és származékai felfedezik ennek az étrendnek a titkait, amely egyre több követőt vonz.
Mi a glutén ?
Bizonyos szemekben, például búzában, árpában, rozsban, szójababban és tönkölyben található glutén egy oldhatatlan fehérje, amely lisztnek adja rugalmasságát. A kenyérkészítésért és a kenyér kelesztéséért felelős anyag az erjedés során. A glutén intolerancia (vagy lisztérzékenység) megfelel ennek a fehérjének a megemészthetetlenségének a megcélzott egyéneknél. Különböző és korlátozó tüneteken keresztül nyilvánul meg: hasmenés, gastrooesophagealis reflux, hányás, hasi fájdalom stb. Egyelőre egyetlen kezelés sem képes reagálni ezekre a kellemetlenségekre. Az egyetlen megoldás ezen emésztési nehézségek korlátozására vagy akár megállítására a napi gluténmentes étrend beállítása.
A gluténmentes étrend alapjai
Az élelemmel közvetlenül összefüggésben a gluténmentes étrend a lisztérzékenységgel küzdő betegek mindennapi életének része, akik kötelesek szigorú szabályokat betartani az egész életükre szóló étkezésükkel kapcsolatban. Ez az összes búzából és származékából készült termék kicseréléséből áll. A hagyományos kenyeret és lisztet felváltják a különböző gabonafélékből készült, glutént nem tartalmazó alternatív ételek, például rizs, gesztenye vagy akár quinoa. Az otthoni főzés ajánlott, mivel sok ipari termék tartalmaz liszt- és gluténnyomot, vagy búzát tartalmazó raktárakban készül. A búza legkisebb nyoma is komoly kellemetlenségeket okozhat az intoleráns emberek számára. Sok, főleg organikus márka egyre szélesebb körű "gluténmentes" jelöléssel ellátott termékeket kínál.