Qu; Az, hogy a; DRAVEL glikémiás index
Mi a glikémiás index ?
Hosszú ideig azt hitték, hogy a szénhidrátok képessége, hogy cukorrá váljanak a szervezetben, molekuláris szerkezetüktől függ. Ezért tévesen azt hitték, hogy az egyszerű szénhidrátok, mivel kis molekulákból állnak, gyorsabban felszívódnak, és ez fordítva igaz a komplex szénhidrátokra. De az 1980-as évek elején két kanadai kutató munkájának köszönhetően új fogalom, aglikémiás index kihívja ezt a régi hitet. Mi ez pontosan? A válasz ebben a cikkben.
Jobban megértsük a szénhidrátokat
Nem tudjuk teljesen megérteni a glikémiás index fogalmát anélkül, hogy foglalkoznánk a szénhidrát fogalmával. Cukroknak is nevezik ezeket a tápanyagokat, amelyek kalóriát biztosítanak a testnek. Tehát a fő szerepük a sejtek energiaellátása.
A szénhidrátoknak két csoportja van:
Egyszerű szénhidrátok: kis molekulákból állnak, általában édes ízű ételekben találhatók meg, mint például méz, gyümölcs, asztali cukor, sütik, cukorkák és tejtermékek.
Összetett szénhidrátok: nagyobb és összetettebb molekulákból állnak. Leginkább különféle, édesség nélküli ételekben találhatók meg. Gyakran jelen vannak többek között keményítő és rost formájában olyan ételekben, mint a kenyér, hüvelyesek, gabonafélék, tészta ...
Mint a bevezetőben röviden említettük, korábban az egyszerű szénhidrátokat tévesen társították gyors cukrok és komplex szénhidrátok lassú cukrokkal molekuláris szerkezetük figyelembevételével. De most a glikémiás indexnek köszönhetően ez a besorolás elavulttá vált.
Valóban észrevettük, hogy bizonyos ételek, bár összetett szénhidrátok, nem azok lassú cukrok. A közhiedelemmel ellentétben felszívódásuk a vércukorszint gyors és hirtelen emelkedését okozza. Ezzel szemben, bár az egész gyümölcsök kis cukormolekulákból állnak, sokáig emészthetőek. Be kellett volna lépniük a "lassú cukrok" kategóriába.
A glikémiás index, mi is ez pontosan ?
Aglikémiás index vagy glikémiás index (GI) annak mérése, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan engedi ki a cukrot a vérbe. 1-től 100-ig terjedő skálán értékelik. 55 alatt alacsony GI-ről beszélünk, közepes GI-ről 55 és 70 között, magas GI-ről 70 felett.
Akár egy szénhidrát egyszerű, akár összetett, felszívódása hatással van a vércukorszintre. Emlékeztetőül: a vércukorszintet gyakran éhgyomorra mérjük kis vérmintával. Ezt a mérést grammban/liter vérben végezzük. A „normál” sebesség 0,70 g/l és 1,10 g/l között változik. 0,70 alatt hipoglikémiáról, 1,10 felett pedig hiperglikémiáról beszélünk.
Tehát amikor a cukor felszabadul a vérbe, kisebb-nagyobb vércukorszint-emelkedést okoz. Ha a keletkező csúcs amplitúdója nagy, az azt jelenti, hogy a cukor nagyon gyorsan és hirtelen szabadult fel a vérbe. Ezért magas glikémiás indexű, ezért gyors cukortartalmú élelmiszerekről van szó.
Ha viszont a létrehozott csúcsnak alacsony az amplitúdója, akkor ennek az ételnek alacsony vagy mérsékelt glikémiás indexe van. Vagyis a cukor felszabadulása a vérben lassan és fokozatosan történt. Ezután lassú cukorról beszélünk.