Qu; Az, hogy a; élelmiszer-higiénia
Ebben a cikkben elolvasta, miért fontos megismerni a vállalkozása higiéniáját és élelmiszerbiztonságát, és hogyan fogja szolgálni Önt.
Valószínűleg a következő kérdést teszi fel magának: "Mi az az élelmiszer-higiénia? "
„Számos manipuláció… A problémák megelőzése érdekében… "
A rendeletek meghatározzák élelmiszer-higiénia mint "az ahhoz szükséges intézkedések és feltételek úrrá legyen a veszélyeken és garantálja a karakter emberi fogyasztásra való alkalmasságát az élelmiszer rendeltetésének figyelembevételével "(kivonat a 852/2004/EK rendelet 2. cikkéből - Fogalommeghatározások).
Mi a veszély? Milyen kapcsolat van az elkészített ételekkel ?
Lássuk ezt együtt ....
Állítsunk néhány kontextust: Ismer legalább maga körül egy embert, vagy önmagát, aki valaha is megbetegedett valamit enni !
Mi volt az oka ?
- allergiás reakció a bevitt ételre;
- csíra, például coli baktériumok jelenléte;
- a legrosszabb esetben egy kis éles tárgy.
És hopp! anélkül, hogy észrevennénk, most kitettük a különböző típusú veszélyek vendéglátásban lehetséges.
Valóban vannak:
- a veszély kémiai (itt az allergia. Sok más van, amelyeket egy másik cikkben kitérek);
- a veszély mikrobiológiai (itt E. coli. Sajnos vannak más patogén mikroorganizmusok az emberek és az állatok számára);
- és a veszély fizikai (itt egy kis éles tárgy).
Az élelmiszer-higiénia rendeletben megadott meghatározásának felhasználásával:
"Az ehhez szükséges intézkedések és feltételek ellenőrizzék a veszélyeket… ”,
ez arra utal el kell sajátítania ezeket a veszélyeket... vagyis mind a mikroorganizmusokkal kapcsolatos veszélyek, mind a kémiai vagy fizikai veszélyek !
Igaz, hogy a média könnyebben beszél az E. coli-hoz hasonló mikroorganizmusok miatti élelmiszer-válságokról, mint más típusú veszélyekről.
Ezek a veszélyek, hogy úgy tekinthetünk fenyegetések, tud bármikor előfordulhatnak, Vagyis mind a beszállítóknál, mind otthon, és ezt figyelmeztetés nélkül, bevonás közben többé-kevésbé súlyos következményei a fogyasztónál, még a halála is.
De akkor hogyan garantálhatjuk az ügyfeleknek a "fogyasztásra való alkalmasságot"? ?
Nos, ez elméletileg nagyon egyszerű, mert csak muszáj távolítsa el vagy korlátozza ezeket a veszélyeket.
Biztosan azt fogja mondani magában: „Ok! De hogyan lehet eltávolítani vagy korlátozni őket? Nem tudom hogy kell csinálni ? Igen ! természetesen! fizikai okokból kerülöm, hogy egy tárgy vagy tárgydarab az edényeimbe essen ... könnyű! De a többire? "
Mint mondtam, elméletileg nagyon egyszerű.
A gyakorlatban sok tényező játszik szerepet a veszély kialakulásában (vagy akár túl sok az élelmiszeripar esetében), ezért ez megnehezíti az összes tényező ellenőrzését. De soha nem mondtuk lehetetlennek !