Qu; Az, hogy a; Ooreka index és glikémiás terhelés
- Mi az ételek glikémiás indexe ?
- Miért kell monitorozni a glikémiás indexet? ?
- Mi a glikémiás terhelés ?
Sokáig az orvosok úgy vélték, hogy csak a cukros ételek befolyásolják a vércukor. Ezután kétféle szénhidrátot különböztettek meg: egyszerű szénhidrátokat vagy egyszerű cukrok, a szervezet gyorsan emészti és gyorsan emeli a vércukorszintet, és a komplex szénhidrátok ill komplex cukrok, amelynek lassú emésztése csak fokozatosan emelte a vércukorszintet.
Azóta a kutatók által végzett munka kimutatta, hogy ezek a szempontok tévesek. Minden étel befolyásolhatja a vércukorszintet, annak függvényében glikémiás index.
Azóta más kritériumokat határoztak meg, amelyek információkat nyújtanak az élelmiszerek minőségéről, a cukorbetegséggel kapcsolatban, mint pl glikémiás terhelés, a szénhidrát számláló vagy az inzulinindex vagy inzulinémiás.
Mi az ételek glikémiás indexe ?
Az index vagy glikémiás index lehetővé teszi az élelmiszerek osztályozását azok hatásáramegnövekedett vércukorszint lenyeléskor. Ez a kritérium nagyon hasznos a cukorbetegek számára az étrend kiegyensúlyozásához.
A glikémiás index elve
Egy élelmiszer glikémiás indexe méri azt a vércukorszint többé-kevésbé gyors emelésének képessége, és ezt összehasonlítva egy ekvivalens mennyiségű tiszta glükózzal, amelynek glikémiás indexét vettük 100 bázisként.
Példa: a 70-es glikémiás index azt jelenti, hogy az étel glikémiás hatása megegyezik a glükóz 70% -ával; a 20-as glikémiás index a glükóz stb. 20% -ának felel meg.
- annál magasabb a glikémiás index Diák, minél élesebben és gyorsabban emelkedik a vércukorszint;
- annál idősebb alacsony, annál jobban emelkedik a vércukorszint egy lapított görbe szerint és kisebb mértékben, az idő múlásával.
Glikémiás index étkezés közben
Az étkezés glikémiás indexe a átlagos Különböző komponenseinek glikémiás indexei: a szénhidrát adagok étkezés közben történő fogyasztása mindig kevésbé emeli a vércukorszintet, mint egy elszigetelt snack. Ezenkívül az élelmiszer glikémiás indexe változó:
- a főzés típusától függően: az al dente főtt (alul főtt, még ropogós) tészta glikémiás indexe 32–38, míg az 50-t meghaladhatja, ha a tészta nagyon főtt;
- étel vagy ital kombinációk szerint: a fehér kenyér glikémiás indexe (70) növekszik, ha evés közben vizet iszik, míg vajjal kenve csökken;
- fehérjék, zsíros anyagok, növényi rostok jelenlétében amelyek csökkentik a glikémiás indexet.
Az élelmiszerek glikémiás indexének átlagértékei
Az alábbi táblázat a fő élelmiszerek glikémiás indexét mutatja:
Gabonafélék és származékai
Kukoricapehely
fehér kenyér
fehér rizs
Croissant
barna rizs
Keksz
Zabpehely
De édes
Gabonakenyér
Al dente tészta
Görögdinnye
Ananász
Banán
Kiwi
Szőlő
narancs
Szilva
Almás körte
Barack barack
Cseresznye
Burgonyapüré
Bab
Burgonya a vízben
Cékla
Főtt sárgarépa
Nyers sárgarépa
Borsó
Szárított bab
Egyéb impulzusok
Szója
Jégkrém
Alacsony zsírtartalmú joghurt
Fölözött tej
Teljes tej
Cukrozott sűrített tej
Malátacukor
Szacharóz