Qu; csinálni; egy Michelin-csillag és hogyan l; kap
Michelin csillag: mi az ?
A sokak által a kulináris kiválóság végső jegyének tartott Michelin-csillagokat olyan éttermek kapják, amelyeket különösen magas színvonalúnak tartanak. A felülvizsgált éttermek egy, két vagy három csillagot kaphatnak, és ezt a megkülönböztetést a világ szakácsai nagyon áhítják.
De mi a Michelin-csillag története? És hogyan vált egy gumiabroncs-vállalat etalonnak a konyhai világban? A Michelin Guide 1900 óta évente jelenik meg, és eredetileg az volt a célja, hogy segítse a járművezetőket abban, hogy szerelőt, szállodát és természetesen jó éttermet találjanak utazásaik során. A csillagrendszert először 1926-ban vezették be, egyetlen csillag jelezve a "nagyon jó éttermet". A második és a harmadik csillagot 1933-ban adták hozzá, két csillag "kiváló ételt érdemes meglátogatni", három csillag pedig "különleges ételt érdemel különleges utazás".
Az ezt követő években a program népszerűsége külföldön terjedt el, a világ nagyvárosai számára kiadták az útmutatókat. A vállalat felkérte a legendás Michelin ellenőröket és kidolgozta a szigorú tesztrendszert, amely a Michelin Guide-ot a ma gasztronómiai Bibliává tette.
Hogyan osztják ki a Michelin-csillagokat? ?
Más minősítési rendszerektől eltérően a Michelin-csillagok nem az ügyfelek véleményein alapulnak, hanem a Michelin-ellenőrök néven ismert névtelen élelmiszer-szakértők titkos ellenőrzésein. Az ellenőrök névtelenek maradnak, hogy elkerüljék a preferenciális elbánás előnyeit, és hivatalos oktatáson vesznek részt a Michelin Guide Franciaországban. Nem szabad beszélniük a sajtóval, de általában úgy gondolják, hogy a legtöbb embernek legalább van némi tapasztalata az éttermi üzletágban. Bárki, aki Michelin-felügyelővé akar válni, szenvedélyes és hozzáértő kell, hogy legyen az étellel, kellő figyelmet fordítva a részletekre és arra, hogy el tudjon keveredni a hétköznapi vásárlókkal.
Az értékelési kritériumok minden étterem esetében azonosak, hangsúlyozva az alapanyagok minőségét, a főzési technikákat és mindenekelőtt az ízét. A Michelin-csillagokat csak a konyha szintjén ítélik oda, ezért az ellenőrök a csillagok odaítélésekor nem vesznek figyelembe olyan dolgokat, mint az étterem dekorációja vagy hangulata, bár a kényelmet és a minőséget 1-től 5-ig értékelik keresztezett villa és kanál szimbólummal.
A vendéglősöket nem tájékoztatják az ellenőrzés időpontjáról, és az ellenőr körülbelül 3-6 alkalommal visszatérhet, mielőtt beszámolna ellenőrtársainak, akik ezután közös döntést hoznak a csillagok odaítéléséről vagy nem. Egy étterem 0–3 csillagos besorolású, emellett „Bib Gourmand” díjat is kaphatnak azok az éttermek, amelyek minőségi ételeket kínálnak elfogadható áron.
A Michelin-csillagokat az éttermek kapják, nem pedig az egyes szakácsok, így az egynél több létesítményt vezető szakácsoknak háromnál több csillaguk lehet. A legtöbb Michelin-csillag rekordja a néhai Joël Robuchoné volt, aki egykor összesen 32 Michelin-csillagot birtokolt. A legtöbb étterem azonban nem fog megfelelni a Michelin szabványoknak, és az ellenőrzött éttermek többsége nulla csillagot ér el.