Qu; csinálni; jó hús L; a CFBCT henteseinek szakértelme

Frissítve 2019.02.04., Készítette: Bérangère Barataud

csinálni

A hús kiválasztásában és annak megértésében, hogy mi a jó hús, megosztjuk veletek a francia hentes konföderáció, hentesüzlet, vendéglátósok (CFBCT) henteseinek szakértelmét.

Mi a jó hús ?

A jó hús mindenekelőtt a jó körülmények között nevelt állat húsa. Ez azt jelenti, hogy biztosan egészséges, természetes, megfelelő étrendet kapott, és hogy megfelelő környezetben, szabadban élt.

Az állatot is helyesen kellett levágni, a lehető legkevesebb stresszel és szenvedés nélkül. Ehhez járul még a kézműves hentes szakértelme és know-how-ja, valamint a húsvágás "művészete". Végül, hogy a hús jó legyen, a fogyasztónak megfelelően kell főznie. Mindezen feltételek teljesítésével jó húsunk lesz !

Melyek a hús minőségi kritériumai? Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst ?

A jó hús kiválasztásának számos módja van. Először egy igazi szakemberhez kell fordulnia, aki tanácsot tud adni a választáshoz. A hentesek kézművesek a húsfajták ", Vagyis az állatok kifejezetten a húsuk miatt nevelkedtek. Nem kérdés, hogy selejtezett tehenekből származó ipari húst esznek, elsősorban tejéért! Jól ismerjük ezeket a húsfajtákat: Limousine, Blonde d'Aquitaine, Salers, Aubrac, Parthenaise stb. Ekkor számos hivatalos minőségi jel látható: Label rouge, IGP, Bio, amelyek megfelelnek a pontos előírásoknak.

Előnyben részesítsük a drágább húsokat ?

A minőségi húsnak megfelelő ára van. Fizetni kell annak a tenyésztőnek a munkájáért, aki időt töltött az állatának jó körülmények között történő nevelésével, valamint annak a hentesnek a munkájával, aki kiválasztotta, aki levágta a húst, mielőtt megfertőzte, elkészítette stb. Az egyenlő minőség érdekében a kézműves hentesek által kínált húsok olcsóbbak, mint a szupermarketekben !