Qu; oltó és hogyan l; használat

Fedezze fel az oltót és annak használatát a főzés során, hogy finom házi sajtokat, faissellákat és joghurtokat készítsen.

A tejből előállított termékek, például sajtok, joghurtok vagy faisselle sokféleségének megteremtése érdekében meg kellett találni a tej "megszilárdulásának" módját. Őseink ezt a koagulációnak nevezett lehetőséget fiatal kérődzők vadászatával és levágásával fedezték volna fel. A vadászok állítólag az állatok gyomrában felfedezték az ehető tej szilárd tömegét, amely nagyon jól tart. Ez a megszilárdulás a fiatal állatok gyomrában található oltónak, egy enzimnek köszönhető.

A tej 85% -ban víz, fehérjéket, lipideket, ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz. A kazein az a fehérje, amely elősegíti a tej alvadását. Másrészt a különböző emlősök tejei változó arányban tartalmazzák. A legtöbb tejet a tehén-, a juh- és a kecsketej tartalmazza, ezért elsősorban tejtermékek gyártására használják őket. !

A koaguláció elválasztja a tej "szilárd/géles" részét, az úgynevezett "túrót" és a "folyékony" részt, amelyet nem használnak a sajtkészítés során. A "folyékony" rész laktózt tartalmaz, így a joghurtokban és a sajtokban nincs több laktóz (vagy csak maradványnyomok vannak benne).

Mi a különbség az oltó és az erjesztők között ?

A tej koagulálására 2 lehetőségünk van:

---