Quark Érdekes tények a tejtermékről
A Quark sokféleképpen élvezhető: akár édes desszertként, akár burgonyával, gyakran grillezett étel melletti mártással, vagy közben egy kis uzsonnaként. A sűrített tejtermék sok ízletes sütemény alapjául szolgál, és diéta részeként is fogyasztható. Fehérje, vitamin és kalcium további forrásaként a kvark kutyáknak és macskáknak táplálékként is alkalmas, de nem állandó táplálékként és nagy mennyiségben.
A túró története és eredete
A tudósok azt gyanítják, hogy a kőkorszaki vadászok fermentált oltásos túrót fedeztek fel az elfogott fiatal kérődzők gyomrában. A régészek műtárgyak segítségével túrót tudtak előállítani a Kr. E. 8. – 10. Bizonyít. Ehhez a tejet agyagedénybe helyezték, ahol magasabb hőmérsékleten túróvá változott. A hosszabb eltarthatóság érdekében az emberek kvarkból készítettek savanyú sajtot érlelőszerek és só segítségével.
Ez kiegészítette az élelmiszerellátást és segített áthidalni a kínálat szűk keresztmetszeteit. A tejterméket név szerint említi a heilbronn-kolostor 15. századi receptgyűjteménye, a kvark előállítását pedig egy 1696-os könyv írja le. Ma a kvark szinte minden szupermarketben megtalálható.
Fajták, íz és évszak
A kereskedelem különböző típusú kvarkokat árul: A tiszta kvark finom savtartalmú és enyhe ízű. A tejtermék textúrája nagyon finom és kissé szemcsés. A zsírtartalmat mindig a szárazanyaghoz viszonyítva adják meg (szárazanyagban). A "kettős krémszint" megnevezésű Quark zsírtartalma 65–85%. A „krémszint” zsírtartalma 50%, míg a teljes zsírszint 45%, a zsírszint 40% és a háromnegyed zsírtartalom 30%. A 20% zsírtartalmú félzsírszint és a 10% -os negyedzsírszint alacsonyabb. Sütéskor általában alacsony zsírtartalmú kvarkot (alacsony zsírtartalmú) használnak, amelynek zsírtartalma kevesebb, mint 10%.
Az író túrót kissé nehezebb beszerezni. A sajtkészítéshez speciális kvarktípusok is léteznek, például savanyú tej és tejoltó kvark. A különböző fajták egész évben szezonban vannak, és nem az év bármely szakában előnyben részesítik őket, mivel sokféle ételben használják őket.
Túró beszerzése és tárolása
Friss tejtermékként a kvark a hűtőszekrénybe tartozik, és gyorsan el kell fogyasztani. Ha meleg időben veszi a hőmérsékletre érzékeny ételt, érdemes hűtőtáskát használni. Mint minden friss tejtermék, a túró is nagyon könnyen elromlik. Amint a penész kialakul vagy keserű íz jelenik meg, az megromlik, és a szemétbe kerül - függetlenül a legjobb időponttól. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében lefagyaszthatja a túrót. A búzadara képződése felolvasztás után nem jelent minőségromlást. Keverje össze a teljesen felengedett kvarkot a habverővel és egy kis tejszínnel vagy tejjel, amíg ismét sima nem lesz.
A kvark elkészítése és tartósítása
A Quark sovány, pasztőrözött tej és savanyú tej baktériumok felhasználásával készül. A hozzáadott oltó biztosítja a tej megvastagodását. Erjedés után egy centrifuga választja el a tejsavót a sajttól. Annak érdekében, hogy a kapott alacsony zsírtartalmú kvark megkapja a kívánt zsírtartalmat, tejszínnel dúsítják, majd krémesre keverik, majd palackozzák. Könnyen elkészítheti a saját konyhájában a kvarkot. Meleg savanyú tej vagy kevés citromlével ellátott tej, ügyelve arra, hogy ne forrjon fel. Ha a benne lévő víz elvált a szilárd komponensektől, öntse a tejet egy ruhán keresztül.
A kvark megőrzésének egyik kevés módja a fagyasztás mellett a lenmagolaj hozzáadása. Az olajréteg azt jelenti, hogy a tejtermékek általában kevésbé savasak. A lenmagolajat tartalmazó kvarkot a szegények már köretként fogyasztották a burgonya megkötésére - tipikus "szegény emberek étele". Ma a lenmagolaj és a kabátkrumpli az ország tipikus különlegességei.
A túró tápértékei és sajátosságai
A Quark magas vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt nagyon egészséges. A szárazanyagra vonatkoztatva a tejtermék 100 g-on magas víztartalmú, 78 g-mal. A tejfehérje - 12,5 g/100 g - megmarad a termelés során, a zsírszinttől függetlenül. Ezért a kvark tabu azok számára, akik allergiásak a tejfehérjére. Cukorbetegeknek viszont mindenképpen megfelelő a sűrített, rostmentes tej. Csak 0,17 kenyéregységet (BE) vagy 0,2 KE (szénhidrátegységet) kell számolnia 100 g-onként. 109 kalória mindössze 2,7 g szénhidráttal teszi a kvarkot kiváló diétás étrendvé. De a tejterméket nem csak a konyhában használják, hanem orvosságként is szolgál.
A kvark borogatás például enyhíti a gyulladást, segíti a rándulásokat vagy a zúzódásokat, és hűti a leégés utáni fájdalmas bőrterületeket. A művészek még a sűrített tejet is használják falfestékek készítéséhez. A tartalmazott kazein összetartása nagyon magas, ezért a színek intenzívebben ragyognak. Korábban a kvarkot kazeinragasztó készítéséhez is használták, kötési tulajdonságai miatt.
Készítési tippek és klasszikus receptek a kvarkhoz
A friss felhasználás mellett, például müzli, kenhető vagy kvark desszertként, számos módszer létezik a kvark pörköléshez, sütéshez vagy főzéshez. Az egyik legnépszerűbb torta recept a kvarkkal a sajttorta. Az omlós tésztaalapra vaníliás pudinggal ellátott kvarkkeveréket helyezünk. Dél-Németországban és Ausztriában a túrós rétes az egyik klasszikus desszert. A kiadós kvark és olajtészta viszont jó alapot nyújt a pizzákhoz és még sok máshoz.
Ízletes szufla és rakott készíthető a kvark kombinációjából hagymával, paprikával, cukkini vagy paradicsommal. Gyors, olcsó étel a burgonya vagy a fokhagymás túrós sült burgonya is. A kvark palacsinta a rég elfeledett köretek közé tartozik. Ehhez keverje össze a kvarkot tojással, liszttel, sóval és vízzel, és forró zsírban pirítsa meg a süteményeket a serpenyőben. Cukor nélkül és mártással a köret jól passzol a húsételek mellé. Cukorral és kompóttal viszont finom falatkává válik.