Quiche Lorraine vagy francia torta - Egy ízletes étel története, amely meghódította a németeket
Bár a quiche ma már a francia konyha klasszikus étele, eredete tulajdonképpen Németországból, a német fennhatóság alatt álló középkori Lothringen földterületről származik - írja a külföldi sajtó. Ezt a régiót később a franciák Lorraine-nak nevezték. Ezért az étel neve: quiche Lorraine. A "quiche" szó a német "Kuchen" szóból származik, ami tortát jelent.
Az eredeti francia "Lorraine quiche" quiche nyitott pite volt, tojás és tejszín keverékéből készült töltelékkel, füstölt szalonnával. Csak később került sajt a lotharingi quiche receptjébe. Ha hagymát ad hozzá, akkor kap egy "elzászi quiche" -t, vagyis elzászi tortát. A torta teteje eredetileg kenyér tésztából készült, de receptje azóta sokat fejlődött, és most egy vékony tetejét készítenek.
A lotharingi torta vagy a quiche valamikor a második világháború után vált népszerűvé Angliában, és az 1950-es években népszerűvé vált az Egyesült Államokban. Mivel a torta fő összetevői vegetáriánus természetűek voltak, a quiche valahogyan "nem férfi" ételnek számított, és közismerten azt mondták, hogy "az igazi férfiak nem esznek quichet".
Ma számos változatot találhat a quiche-től, az eredeti lotharingiai quiche tortától a brokkolival, gombával, sonkával és/vagy tenger gyümölcseivel készített receptekig. A Quiche előételként, ebédre, reggelire és akár esti snackként is felszolgálható. Jó tudni, hogy a franciák nem ezt a fogást szolgálják fel reggelire.
Mit kell még tudni a finom francia quiche tortáról:
* A töltelékben lévő tojás nagyon hasznos, és mennyiséget ad a sütemény kitöltéséhez használt összetevőknek. Ne feledje: minél több összetevője van, annál kevesebb tojásra lesz szüksége a quiche tálca konzisztenciájához.
* Bármilyen zöldséget ad hozzá a quiche-hez, ne felejtse el, hogy először meg kell pirítani, párolni vagy mikrohullámú sütőben melegíteni. Kivételt képeznek a paradicsomszeletek vagy a spárgacsúcsok. A húst elő kell főzni.
* Angolul beszélők számára a klasszikus quiche torta (Quiche Lorraine stílus) szalonnával és gruyère sajttal készül, bár bármilyen típusú sajt hozzáadása viszonylag modern tendencia. Valójában a lotharingiai régióban sajtot vagy sajtot nem használnak a quiche elkészítéséhez, csak sűrű tejszínt (crème fraîche), tojást és füstölt szalonnát. Ezt a változatot műszakilag "quiche au lard" -nak hívják, és eredetileg elnevezték. A lorraine-i emberek azt mondják, hogy a tölteléknek meg kell remegnie, amikor a torta megsül, mint egy pudingkrém (n.r. - egyfajta tejből, tojásból, cukorból és ízekből készült krém).
* A Quiche Alsacienne hagymával készül, állítják szakemberek.
* Németországban a quiche tortát sajt vagy sajt nélkül készítik, és ha szalonnát használnak a receptben, az étel neve "Speckkuchen". Ha a tortát hagymával készítik, akkor "Zwiebelkuchen" -nek hívják.
Tudtad, hogy.
. quiche tortát szolgáltak IV. Henrik király koronázásakor 1399. október 13-án? Abban az időben angolul "doucetye" -nek hívták ("douce" jelentése franciául "édes"). Ezt a tortát szolgálta fel ma a quiche, de tartalmazott mézet és sáfrányt, olyan összetevőket, amelyeket a recept hozzáadott az édes és ízes ízek kombinálásához.
. Vajon az 1800-as évek elején jelent meg először írott forrásokban a quiche kifejezés Franciaországban? Az étel, amelyet még mindig quichének hívunk, az 1970-es évek végén érkezett Észak-Amerikába, és az 1980-as években vált népszerűvé. De a kifejezést még korábban említette a Joy of Cooking 1931-es és 1951-es száma, és az amerikai újságokban az 1950-es évek közepe óta megjelentek a quiche receptek (beleértve a szó kiejtését is).