Quinoa - a csoda gabona
A Quinoa-t, a zöldségféléket, több mint 5000 éve termesztik, azóta a gabonafélék a tányéron is köretként szerepelnek sok ételben. Bár a quinoa ugyanolyan szerepet játszik, mint például a búza, a bulgur vagy a kuszkusz, a répa, a mángold vagy a spenót családjába tartozik. A quinoa a búza nélküli étrendnek is nagyon jó alternatívája, a szemek azért olyan népszerűek, mert betegség elleni antioxidánsokat tartalmaznak, gluténmentesek és ásványi anyagokban is gazdagok. Új esszenciális aminosavakkal is rendelkeznek. Még az űrutazásokban is túlélési boltként használják őket.
Mi is valójában a quinoa?
A quinoa szemek az egynyári növény "Chenopodium Quinoa" botanikai nevű magjai. Nagyon hidegben, de a legforróbb napfényben is boldogul. Homokos és sós talajban egyaránt termeszthető. Az érés után a növény minden része alkalmas fogyasztásra. A levelekből saláta készíthető, gazdag ásványi anyagokban, ízű mangoldban vagy spenótban van. Ehetnek akár nyersen, akár főzve. A Quinoa, a mindenféle zöldségfélék könnyen tekinthetők tiszta teljes kiőrlésű terméknek, mivel a szemek magas fehérjetartalommal rendelkeznek. Ezáltal a szemek fontosak az aktív immunrendszer számára. Támogatják az izmok fejlődését és felelősek az új sejtek kialakulásáért.
A quinoa tápanyagai
A quinoa szemek kétszer annyi fehérjét tartalmaznak, mint a rizs vagy az árpa. Főzve kissé diós ízűek, de még mindig ropogósak. Az úgynevezett álszemeként a quinoa gabonapelyheként fogyasztható reggelire, valamint hús- és halételekhez, vagy vacsorához salátában. Aki elég szénhidrátot értékel, annak sok quinoát kell fogyasztania, mert a szemekben lévő kalóriák háromnegyedét szénhidrátok alkotják. Egy csésze főtt quinoa összesen 17 gramm szénhidrátot tartalmaz.
A quinoát gyakran andoki kölesként vagy perui rizsként kínálják, és ez a modern konyha új trendje.