Quintessence Paprika Coppa recept 61 ° fok

Ennek a receptnek a megvalósítása 3-4 hétig tart, beleértve 10 aktív percet

Ma (nagyon) könnyű házi készítésű koppáról mesélünk.

A szárazon szárított sózás 2 fő szakaszban működik.

Az első a hús megsózása.

Ehhez kezeletlen sót vagy só és cukor keverékét használjuk, amely kevésbé kemény sózást ad a szájban.
A hús ízesítésére fűszereket is lehet adni.

A só méréséhez a hús tömegének 10–20% -a szükséges.
Vannak, akik ennél az aránynál alacsonyabb szintre esnek, de a coppa ízeit a legjobbnak találjuk ebben a tartományban.
Másrészt, ha csökkenteni kívánja a só százalékát, akkor meg kell hosszabbítania a sózási időt, hogy a sónak legyen ideje behatolni a húsba.
Számoljon a hús tömegének 5% -ával cukorban, ha azt tervezi, hogy többet ad hozzá.

A sózási idő függ a sózási módszertől.

Ha vákuumban szeretné megtenni, akkor ez 36 órát vesz igénybe, különben 3 napot vesz igénybe.

---