Raclette - a hozzá illő raclette sajt konyhai istenek
A raclette legfontosabb összetevője a sajt. Szinte mindig a kis serpenyők sütésére használják. Ez azt jelenti, hogy a raclette sajtnak jól meg kell olvadnia és megfelelő ízűnek kell lennie. Ízlés szerint ez néha enyhébb, néha erősebb fajta lehet. Itt egy pillanat alatt megnézheti a raclette sajt legfontosabb típusait.
Érdekes tények a raclette-ről
Az eredeti raclette
Az eredeti svájci raclette csak két összetevőből állt, nevezetesen sajtból és burgonyából. A sajtkereket kettévágták, és a "nyitott" oldalt olyan közel tették a tűzhöz, hogy a sajt megolvadt. Ezután a sajtot egyszerűen le lehet kaparni és meg lehet enni burgonyával vagy kenyérrel.
Raclette - de mikor?
A Raclette eredetileg igazi nyári étel volt. Hogy hogy? Mivel a raclette sajt tavaszi és nyári tejből készült, és csak három hónapig tartott.
De manapság a raclettet általában karácsonykor és szilveszterkor fogyasztják. És ebben az évszakban ez is sokkal jobban illik: Végül is a raclette egyszerre tölt és melegít.
Raclette: az összetevők
Alig várom, hogy elkezdjen finom hozzávalókat sütni egy raclette serpenyőben? De amúgy mik a raclette összetevői?
Klasszikus burgonya, gomba, kukorica, szalámi vagy paradicsom: ami ízlik, az a serpenyőbe kerül. De egy dolog nagyon világos: a legfontosabb összetevő a raclette sajt. Enélkül a raclette nem raclette. Ezért összeállítottuk az Ön számára legmegfelelőbb raclette sajtokat.
Melyik sajt tartozik a racletthez?
A raclette-hez használt sajt legfontosabb tulajdonsága: jól kell olvadnia. De ugyanez vonatkozik a raclette-re: ami ízlik, az kerül a tetejére. Ha nem szereti a saját erős ízű sajtot, akkor nem lesz elégedett Gorgonzolával a raclette serpenyőben. Összeállítottuk a legnépszerűbb raclette sajtokat és azok tulajdonságait:
A raclette sajtot hagyományosan használják. A svájci sajt különösen jól olvad és kiadós íze van. Nevét a csótányok francia "versenyzőjéről" kapta.
Az olasz krémsajt mozzarella különösen jól olvad. Tehén- és bivalytejből készül. A szupermarketben kapható tehéntej-variáns íze semlegesebb, míg a bivalytejből készült mozzarella intenzívebb ízű. Mindkét típus nedvesebbé teszi az Ön által sütött ételeket.
A Gorgonzola kéksajt. Fűszeres és intenzív íze van, és nagyon jól olvad. Alternatív megoldásként a Roquefort is használható. Mindenesetre a kéksajt használata során a sót a raclette többi összetevőjével kíméletesen használja.
A Cheddar sajt szintén egy speciális raclette sajt. Erős sárga-narancssárga színű, szilárd, kissé omlós paszta. Fűszeres aromája a dióra emlékeztet.
A hegyi sajt általában meglehetősen visszafogott ízű. Ide tartozik például az Emmentaler vagy az Appenzeller. Kevés sótartalma és jól olvad, tökéletes raclette sajt. A korral azonban az íz változik. A következő érvényes: minél régebbi hegyi sajt, annál erősebb az íze.
A vajsajt nagyon jól olvad és ízében nagyon enyhe. Tökéletes raclette sajt olyan ételekhez, amelyek képesek kezelni az olvadó sajtot, de nem domináns ízűek. Használjuk raclette-hez halakkal vagy gyümölcsökkel.
A Gouda is nagyon jól olvadó sajt, ezért tökéletes társa a raclette-nek. A vajsajt helyett használhatja a Gouda fiatal változatát is. De a középkorú és az öreg Gouda is nagyon jól olvad. Kicsit pikánsabb ízűek, és bár kissé feszesebbek, de szinte minden raclette ételhez is alkalmasak.
A Pecorino olasz sajt, amelyet többnyire juhtejből, de néha tehéntejből készítenek. Az öreg Pecorino kemény, mint a parmezán, és hasonlóan használják. Ezzel szemben a fiatal és középkorú pecorinosok jobban olvadnak, enyhébb ízűek és raclette-re is alkalmasak.
Ha azt akarja, hogy a raclette különösen pikáns és krémes legyen egyszerre, használhat Camembert-t is. A következők érvényesek: Amint a Camembert érik, egyre puhábbá válik. íze a gombára emlékeztet. Fűszeres, kék penészes lágy sajt is jól használható raclette-hez.