Radio Romania International
Stefan Baciu
A halboltok az ősz folyamán halastavakból szüretelt rákokkal gazdagítják kínálatukat, általában halakkal együtt.
Főtt rákok (Fotó forrása: pixabay.com)
A halboltok az ősz folyamán halastavakból szüretelt rákokkal gazdagítják kínálatukat, általában halakkal együtt. Az elmúlt években azonban rákfarmokat is létesítettek Romániában, amely ellensúlyozza a garnélarák-farok behozatalát, így a halüzletekben is megjelentek a halgazdaságok.
A rák (Astacus astacus) olyan finomság, amelyet hagyományosan főznek és fokhagymamártással fogyasztanak. Az elkészítendő rákoknak élőnek kell lenniük, az inerteket el kell távolítani. A rákokat folyó víz alatt kell mosni, hogy eltávolítsák belőlük az iszap nyomait. Forralj fel egy edény vizet, egy vagy két evőkanál sóval, és miután felforrt a víz, vannak dobott rákok. Tartsa őket 5-10 percig a tűzön, amíg pirosra nem vált, majd hagyja kihűlni abban a vízben, amelyben forraltak. A fokhagymamártást is elkészítik, egy, két fejben.
Miután megtisztítottuk, a fokhagymagerezdeket összetörjük és kevés sóval összekeverjük, amíg pép nem keletkezik. Adjon hozzá olajat, csakúgy, mint a majonéz, és egy kevés vizet a szósz állagának beállításához. Íztől függően adjunk hozzá egy kis ecetet. A farokból és a nagy fogókból származó húst rákok fogyasztják, természetesen fokhagymás mártással vagy más szószokkal öntik át. Ez egy fehérjében gazdag és nagyon alacsony zsírtartalmú hús.
A rákok elkészítésére más receptek is vannak, amelyek hasonlóak a garnélarák farkában használtakhoz. A vizuálisan is hatásos készítmény a töltött rák. Az elkészítés módja hasonló a már bemutatotthoz, azzal a különbséggel, hogy néhány kagylót és farkat meg kell tartani. Főzés után a darált rákhúst el kell keverni rizzsel, apróra vágott hagymával és finomra vágott petrezselyemlevelekkel. Adjunk hozzá borsot és sót, és ezzel a keverékkel megtöltjük a héjat és a farokot, amelyeket ezután közepes lángon felforralunk. A rákokat kiveszik a vízből, és forrón tálalják.