Radio Romania International
Stefan Baciu
hosszabb ideig történő tárolás céljából a szalonnát, kolbászt és sonkát hagyományos módszerekkel tartósították, így minden termék tavaszig tárolható volt.
Sertés és kolbász köret (Fotó: bgvr.wordpress.com)
Az Ignat napi rituális levágás után a disznót nem fogyasztották el teljes egészében a hagyományos háztartásban karácsonykor és újévkor. A hosszabb ideig történő tárolás érdekében a szalonnát, kolbászt és sonkát hagyományos módszerekkel tartósították, így minden termék tavaszig tárolható volt.
Közvetlenül a disznóhús levágása és felszeletelése után a hátul lévő szalonnát apró darabokra vágták, amelyeket kis lángon megolvasztottak egy üstben vagy egy nagy öntöttvas edényben, más néven tucinak. Amint a szalonnadarabok megolvadtak, további darabokat adtak a tálba, és megkapták az olaj helyettesítésére használt szalonnát, valamint a fésűkagylót, ezeket a sült szalonnadarabokat. Meg kell jegyezni, hogy a fésűkagylót üvegekben tárolták, sült tojással, reszelt sajttal és polentával együtt fogyasztották.
A szalonnát a köretnek nevezett edényben is tárolták. Sertésdarabokat és kolbászokat is tárolhattak a köretben. A húsdarabokat néhány napig sóban hagyták, utána zsírban sültek, akárcsak a kolbászok. A köretbe egymást követő kolbász- és húsrétegeket helyeztek el, külön réteg zsírral, amelyet rájuk öntöttek. Ezt követően a húsdarabokat és a kolbászokat óvatosan kivették a köretből, és azonnali fogyasztás céljából megsütötték.
A szalonnát pedig egy ideig ládában lehet tárolni, sóval beborítani, majd füstölni, majd hűvös helyen tartani. Régen, amikor még nem voltak hűtőszekrények, a füstölt sertéshús-termékeket hűvös helyiségben tárolták, ahol nem gyújtottak tüzet. Erdély szász falvaiban a szalonnát közvetlenül az erődtemplomban, egy védelmi torony belsejében tartották. Erdély szinte minden erődtemplomában található az úgynevezett Bacon-torony, amelyben a falu minden családjának megvoltak a maga horgai, amelyekre felakaszthatták a készletüket. A tél folyamán a férfiak jégtömböket vágtak, behozták a toronyba, és szalmával letakarták. Ezek a jégtömbök alacsony hőmérsékletet tartottak bent, és lassan olvadtak, mert a Szalonnatoronyba csak hetente egyszer, vasárnap léptek be a szolgálat befejezése után.