Rakéta Egészséges rakéta
A cikk tartalma
Akár pizzán, pestóban, akár salátában - a rakéta nagyon népszerű. A fűszeres ízű sötétzöld leveles saláta nemcsak számos recept jellegzetes része, hanem egészséges is. Ebben a cikkben megtudhatja, hogy a rukkola mely táplálkozási értékeket értékeli, és hogy a túl sok sült saláta kitûnõ lehet-e az egészségére.
Mi a sült saláta kitûnõ?
Különböző típusú keresztesvirágú növényeket csoportosítunk az olasz Rucola vagy a német Rauke név alatt:
- Keskeny levelű kettős mag: vadrakétaként is ismert. Ezt a fajtát gyakran kínálják kiskereskedelemben Németországban. A levelek kicsik és intenzív ízűek.
- Senfrauke kert: Nagyobb levelei vannak, amelyek főleg a levél vége felé térnek el. Az olajat a magokból is kivonják.
- Dupla fal neve: A levelek keskenyebbek és kisebbek. Dupla mezei bajusznak is nevezik.
A vad rukkola főként Olaszországban, Franciaországban és Görögországban nő. De a rakéta ott is megtalálható termesztett növényként. A rakétát Németországban is termesztik, és számos hazai kertben megtalálható.
Mennyire egészséges a sült saláta kitûnõ?
A legtöbb más keresztesvirágú zöldséghez (például a káposztához) hasonlóan a sült saláta kitûnõ tápanyagokban gazdag, különösen más salátákkal összehasonlítva. Ezenkívül a sült saláta kitûnõ mennyiségben csak körülbelül 28 kalória van 100 grammban. A rukkola fõleg a következõket tartalmazza:
- Antioxidánsok: Ezek a kémiai vegyületek védenek az úgynevezett "szabad gyökök" ellen. Ezeket a test képezi az anyagcsere folyamatok során és károsíthatja például a sejteket.
- Magnézium: A magnézium nemcsak a csontoknak és a fogaknak jó, hanem az izmok munkája, valamint az izom- és idegsejtek közötti kommunikáció szempontjából is fontos.
- E-vitamin: Az E-vitamin megvédi a testet a "szabad gyököktől" is. Pozitívan befolyásolja a memória teljesítményét és gyulladáscsökkentő.
- Kalcium: A rakéta különösen gazdag kalciumban. Ez hozzájárul a csontok és a sejtfalak stabilitásához, és fontos a véralvadás szempontjából is.
- Kálium: Az ásványi anyag szabályozza a vérnyomást, és biztosítja többek között azt, hogy az elektromos impulzusok átkerüljenek az izmokba és az idegsejtekbe, és hogy az izmok megfelelően működhessenek.
- Glükozinolátok: Mustárolaj-glükozidként is ismertek. Ezek a fitokemikáliák nemcsak hozzájárulnak a rakéta éles, fűszeres szagához, hanem antimikrobiális és gyulladáscsökkentő hatással is rendelkeznek. Állítólag megakadályozzák a rák kialakulását is.
A rakéta azonban felhalmozhatja a talaj nitrátját, főleg télen, ezért a salátát nem tartják fenntartás nélkül egészségesnek.
Mikor mérgező a sült saláta kitûnõ?
Alapvetően a rakéta nem mérgező, hanem egészséges. Gyakran azonban meglehetősen nagy mennyiségben tartalmaz nitrát. Ez akkor fordul elő, amikor a mikroorganizmusok például lebontják a műtrágyát a talajban. A rakéta gyökerein keresztül felszívja a nitrátot és tárolja.
Ez azonban előfordulhat más koncentrációban más levélsalátákkal is. A saláták különösen érintettek, mert a nitrát főleg a növény leveleiben és szárában tárolódik. A zöldségfélék, például a paprika, a paradicsom vagy az uborka általában kevesebb nitrátot halmoznak fel. Ezenkívül ezeknek a zöldségeknek a leveleit vagy szárát nem fogyasztják el, így kevesebb nitrát szívódik fel velük.
Elvileg a nitrát nem egészségtelen. Ez azonban részben növekedhet a szájban vagy a gyomorban lévő baktériumokkal való érintkezés révén nitrit átalakul. A nitrit befolyásolja a vér pigment hemoglobinját, és ezáltal ronthatja az oxigén felvételét a vérbe, ami nagyobb dózisok esetén oxigénhiányt és legrosszabb esetben fulladást okozhat. A nitrit is növekedhet Nitrosaminok amelyek gyanúja szerint rákot okoznak.
A termesztés típusától (hagyományos vagy ökológiai) függően a rakéta, mint más ételek, különböző mértékben peszticidekkel szennyezhető.
Mennyi rakétát ehet?
Nehéz általános tájékoztatást adni arról, hogy mennyi rukkolát fogyaszthat naponta. Ez függ a peszticidek és nitrátok kitettségétől, valamint ennek az összegnek a saját testtömegéhez viszonyított arányától.
Alapszabályként kis mennyiségű rakéta ártalmatlan az egészségre. A Stiftung Warentest azt javasolja, hogy a rakéta nitrátterhelésének vizsgálati eredményei alapján 60 kilogramm testtömeg mellett ne fogyasszon napi 30 grammnál többet. Erősen szennyezett rakéta esetén ebben az esetben már elérnék a maximális nitrátmennyiséget. Ez kb 2,7 gramm kilogrammonként testsúly.
Vásároljon és készítsen elő rakétát
Mire kell figyelnie a sült saláta kitûnõ vásárlásakor? Egyrészt fontos a levelek színe. Ne legyenek barna széleik vagy sárga foltjaik, de mégis teljesen zöldek legyenek. Még akkor is, ha a levelek hervadtak, a saláta már nem lédús és friss. A levelek mérete információt nyújt az ízről: minél nagyobbak a levelek, annál intenzívebbek. Ezért a nagy levelek gyakran keserű ízűek a sült saláta kitûnõben.
Előkészítés előtt el kell távolítania az elhullott leveleket, majd alaposan mossa le a rakétát hideg vízzel. Ezután egyszerűen szárítsa meg egy szitán vagy egy salátafonógépben. Ha a rakéta már nem friss, a kissé szilárdabb szárak eltávolíthatók. Elvileg azonban ezek is ehetők.
Hogyan kell tárolni a rukkolát?
A legjobb, ha a rakétát közvetlenül a vásárlás után használja, és nem tárolja sokáig. Ha rakétát akar tárolni, akkor ideális esetben a hűtőszekrényben, mert így fog a legtovább tartani. Nedves konyhai papírba csomagolva körülbelül három napig friss marad. A hűtött tárolás csökkenti a nitrát nitritté történő átalakulását is a növényben.
Sajnos a rukkola nem fagyasztható meg. A többi levélsalátához hasonlóan kiolvasztás után pépes állagú lesz.
Receptek sült saláta kitûnõvel
A rukkolát nem csak salátaként fogyasztják, hanem számos étel ízletes és egészséges kiegészítője is lehet. Például a rakéta jól kombinálható pizza vagy tésztaételekkel. Sütőedények esetén ügyeljen arra, hogy a rakétát az étkezéshez röviddel azelőtt vagy azt követően vegye be az étkezésbe, különben a levelek elveszítik folyadékukat és feketévé válhatnak. A rakéta felhasználható a leves - például rakéta- és burgonyaleves - összetevőjeként vagy a pesto összetevőjeként is.
Egy másik népszerű kombináció egy nyári tésztasaláta szárított paradicsommal, sült fenyőmaggal, olajbogyóval és rakétával. A rakétát gyakran parmezánnal és balzsam öntettel kombinálják, hogy ízletes olasz salátát készítsenek.
A zöld levelek nemcsak nyers ízűek: a rakétát meg lehet sütni és például szalonnával is elfogyasztani. A rakétát nem szabad túl sokáig sütni a serpenyőben, és csak enyhén sütni kell enyhén.
Egyébként: a rakéta magjai is ehetők. Használhatók, mint a mustármag, például őrölve szószok ízesítésére.
Recept rakéta pesto
Szeretne kipróbálni egy rakétapestót? Ezután próbálja ki ezt a gyors receptet a fenyőmaggal ellátott rakétapesto számára:
- 2 rakás rakéta
- 50 gramm parmezán egy darabban
- 60 gramm fenyőmag
- 1-2 gerezd fokhagyma
- olivaolaj
- só, bors
- Ha szükséges, ízlés szerint kevés chilivel és cukorral ízesítjük
Távolítsa el a szárakat a rakétáról, mossa meg a leveleket és szárítsa meg. Óvatosan süsse fenyőmagot alacsony lángon zsír nélkül. A parmezánt reszeljük le. Az olívaolaj kivételével minden összetevőt tegyen egy turmixgépbe, vagy a kézi turmixgépet használja az őrléshez. Fokozatosan adjunk hozzá olívaolajat, amíg krémes állagú nem lesz. Főzzük meg a spagettit, és tálaljuk a pestóval.
Növekvő rakéta - ez így működik!
A rakétát nagyon könnyű termeszteni a saját kertjében vagy egy megfelelő edényben. A rakéta magjait áprilistól szeptemberig lehet vetni. A növény 15-20 fokon csírázik. A homokos-vályogos talaj és a napsütésben vagy részben árnyékban elhelyezkedő hely ideális.
Már csak három hét nyáron, vagy körülbelül hét hét tavasszal és ősszel után betakaríthatja a sült saláta kitûnõt. Ha a leveleket nem vágják túl mélyre, a sült saláta kitermelődik, és akár háromszor is betakarítható.
Következtetés: élvezze a rakétát mértékkel
A legtöbb más levélsalátához képest a rakéta nagy mennyiségben tartalmaz értékes összetevőket, például káliumot, magnéziumot vagy E-vitamint, és csípős ízével sok étel gazdagítása.
A saláta levelei és szárai azonban nagy koncentrációban felhalmozhatják a nitrátot, amely átalakított formában és nagy mennyiségben káros lehet az emberre.
Mérsékelten fogyasztva a fűszeres rakéta sok ételhez jó és egészséges kiegészítő. Intenzív íze miatt kisebb mennyiségek gyakran elegendőek egy étel gazdagításához.