Rákos hal lexikon Tudtad a Fish & Seafood Deutsche See-t

A rák az egyik legöregebb élőlény a földön, de ezért messze nem selejtezik a kulináris színpadon.

rákos

  • Hal és tenger gyümölcsei jobbra
    • Fedezze fel a fisharrow-right világát
    • Manufaktúra különlegességek jobbra
    • Táplálkozás és egészség-jobbra
    • Jobbra nyíl
      • Hal lexiconarrow-right
        • Alaszkai pollock
        • osztriga
        • Barramundi
        • Dorade Royal
        • lepényhal
        • Folyami rák
        • Pisztráng
        • garnélarák
        • Sárgafarkú makréla
        • csuka
        • Fekete laposhal
        • Fehér laposhal
        • hering
        • Hoki
        • homár
        • Fésűkagyló
        • tőkehal
        • Norvég homár
        • ponty
        • kaviár
        • Kingklip
        • polip
        • királyrák
        • lazac
        • Lazac pisztráng
        • menyhal
        • makréla
        • Márna
        • Éti kagyló
        • Pangasius
        • Vörös hal
        • vörös márna
        • Piros gurnard
        • char
        • szardínia
        • Foltos tőkehal
        • lepényhal
        • tőkehal
        • coalfish
        • monkfish
        • egyetlen
        • tokhal
        • St. Petersfisch
        • Wolffish
        • Nagy rombuszhal
        • tonhal
        • Tilapia
        • Viktória-tó sügér
        • harcsa
        • Tengeri sügér
        • Fogas
      • Ichthyology nyíl-jobb
  • Recept jobbra nyíl
  • Tippek a szakemberektől jobbra nyílra
  • Gyártás nyíl jobbra
  • Fenntarthatóság jobbra nyíl
  • Lat: Astacus leptodactylus
  • D: galíciai rákok, mocsári rákok, galíciai rákok, török ​​rákok
  • GB: Rákok
  • F: écrevisse du Duna, écrevisse turque
  • E: cangrejo de patas punteadas
  • I: gambero turco

A rákok a rákok altörzséhez tartoznak, a bolygó legrégebbi élőlényeihez. A tudósok azt gyanítják, hogy ezek az állatok több mint 200 millió éve léteznek. A kitint tartalmazó rákhéj világosbarna vagy sötétzöld színű, főzéskor élénkpiros lesz.
A rákoknak nagyon nagy az állkapcsa és több antennája van. Két első lábad ollót képez, amelyet a rák az élelmiszer feldolgozásához és a saját védelméhez használ.
A rákok nagyon jó érzékszervekkel rendelkeznek. Láthat 360 fokos sugárban, és érezheti a legkisebb rezgéseket is. Optimális körülmények között a rákok akár 20 évet is megélhetnek. A magasságra és a tömegre vonatkozóan nincsenek általános előírások, mivel sokféle rákfaj létezik. A hatótávolság néhány grammtól több kilogrammig terjed. A rákok tiszta, sekély és meszes vizekben érzik magukat otthon, és növényekkel és kisebb állatokkal táplálkoznak.
A rák három-négy éves korban ivaréretté válik. A nőstények ezután több száz tojást raknak le, amelyeket magukkal hordoznak, amíg a lárvák elég nagyok ahhoz, hogy önmagukban is életben maradjanak.

A rákok ma már gyakorlatilag megtalálhatók az édesvizű vizekben szerte a világon. A galíciai rákokat nagyon sikeresen tenyésztik Törökországban. Hazai vizeinkben vannak elszigetelt rákok, de ezek csak a német piac rákkészletének csak egy kis részét teszik ki.

A rákokat általában speciális hálókkal, rákokkal vagy angolnacsapdákkal fogják. A halászati ​​idény júniustól decemberig tart. Több fogó nemzet elkötelezte magát amellett, hogy a rákok ívási időszakában az állatok számára tiltott időszakot tart fenn.

A friss rákok júniustól decemberig kaphatók. Az állatok ívási időszakában csak hímeket lehet értékesíteni. Ennek ellenére a rákok egész évben rendelkezésre állnak, mert ezeket fagyasztva vagy sós lében is importálják.

A rákoknak finom, édes, kissé diós íze van. Húsuk puha és mégis kellemes falatú.

A rákokat egészben körülbelül 2 percig forraljuk sós vízben, majd meghámozzuk. A felszabadított hús íze finom koktélsalátában vagy raguval, és kötelező összetevője a "Leipziger Allerlei".
A rák teteméből kiváló alapanyagot, rák vajat vagy rákolajat készíthet. Ehhez folyamatosan forraljuk a tálakat a megfelelő zsírban 30 percig. A rákolajat finomított majonézzé is feldolgozhatja.

. hogy a rák elveszett végtagokat újratenyészt? Ez annak a számos vedlésnek köszönhető, amelyek során a rákok kigyulladnak és megújítják héjaikat.
. hogy Németországban az importált rákok nagy része Iránból és Törökországból származik?

Vásárláskor ügyeljen arra, hogy minden rák legalább 50 grammot nyomjon, mivel a kisebb állatok hústartalma nagyon alacsony. A 100 gramm körüli rák ideális, de sajnos ritkák a halpiacon. A friss rákok esetében egy lenyűgöző fenyegető mozdulat (olló és farok felfelé mutat) jól jelzi, hogy a rák formában van, vagyis olyan friss, mint egy bajusz.

Táplálkozási értékek

100 g rák (Astacus astacus) (ehető adag)

  • energia
  • 272 kilojoule
  • 64 kilokalória
  • Alapösszetétel
  • Víz: 83%
  • Fehérje: 15%
  • Zsír: 0,5%
  • Zsírsavak
  • EPA: 2,2 mg
  • DHA: 12 mg
  • Ásványok
  • Nátrium: 253 mg
  • Kálium: 254 mg
  • Kalcium: k. A.
  • Magnézium: k. A.
  • Nyomelemek
  • Jód: k. A.
  • Szelén: k. A.
  • Cink: k. A.
  • Vitaminok
  • B12-vitamin: nincs A.
  • D-vitamin: k. A.

Forrás: Souci-Fach-Kraut, tápérték táblázatok 7. kiadás (2008)

Receptek + 10 € utalvány hírlevelünkkel

A jövőben e-mailben szeretnék információkat kapni az új termékekről, akciókról és finom receptekről a Deutsche See GmbH-tól. Ez a beleegyezés minden e-mail végén visszavonható. Tudomásul vettem az adatvédelemmel kapcsolatos információkat. Az utalvány adatai: Személyenként egyszer beváltható. Nem kombinálható más utalványokkal vagy promóciókkal. Nem lehet utólag jóváírni.

Megerősítő e-mailt küldtünk Önnek. Kattintson a mellékelt linkre a regisztráció megerősítéséhez.