Ratatouille alacsony szénhidráttartalmú vegetáriánus
Ratatouille - alacsony szénhidráttartalmú és vegetáriánus
Ratatouille szegény emberek étele - legalábbis a múltban. Ma szinte magas szintű konyha, minden egyszerűsége ellenére.
Valószínűleg már tudja, hogy nem rajongok a vegetarianizmusért. Nem ideológiai okokból, nem, csak a húst szeretem. Legalább jó hús. Ennek ellenére különféle okok vannak - köztük számomra is -, hogy csökkentsék a felszolgált hús puszta mennyiségét. A ratatouille egy olyan étel, amelyet minden héten könnyen megeszek. Nemcsak köretként - a ratatouille igazi kulináris élvezet, főleg szólistaként. És azonnal egy kicsit egészségesebbnek érzed magad:)
Szegény francia - Ratatouille a történelemben
Ratatouille a Nizza körüli régióból származott a 18. században. A név - valószínűleg valószínűleg - rata = maradékból és touille = keverésből áll (ami meglepetés). Ebből származik valamilyen módon az, ami számomra, mint nem nyelvész, felfoghatatlan, „maradék étel” származik.
Végül azonban az a tény, hogy a ratatouille eredetileg növényi hulladékból és maradékból készült, amelyet aztán órákon át pároltak.
Ratatouille ma
Ma természetesen a ratatouille része a normális vagy még magasabb konyhának, és a hulladékot már nem használják. Személy szerint én sem szeretem, ha a zöldségeket halálra dinsztelik, és már nem harapnak, amint az a receptből könnyen kiderül. Ezért mentem meg magam, hogy órákig pörköljek. Az én utamban legalább még mindig van tápanyag!
Apropó „normális konyha”: az azonos nevű Pixar-film óta Ratatouille még a popkultúrába is bejutott. Az ott bemutatott változat túl időigényes számomra - mindenesetre nincs időm végtelen gyalulásra és váltásra. Valamikor ugyanezt fogom fel, de most nem. Ez a megfogalmazás egyébként megegyezik azzal, hogy valószínűleg soha.
A hagyományos ratatouille alapja
A „normál”, hagyományos ratatouille meglehetősen jól meghatározott összetevők listájával rendelkezik. Cukkini, paradicsom, paprika, padlizsán, hagyma és fokhagyma. Néhány fűszer és gyógynövény, de ennyi.
De vajon így kell lennie? Szilárdan hiszem, hogy nekünk, a konyha végrehajtó szerveként, nagy szabadságunk van eldönteni, mit kezdjünk egy ötlettel.
Alapvető receptem odalent teljesen hagyományos, ezúttal. Kivéve azt a tényt, hogy vajjal sütöttem a padlizsánt. A transzzsírról meg ilyesmiről. A fehér balzsamecet sem tartozik valójában oda, de a finom savtartalom nem árt egyetlen zöldséges serpenyőnek sem.
Ratatouille variációk
De a ratatouille-t már másképp készítettem - és ez mindig működött. Legutóbb egy frissen kockára vágott avokádót tettem bele. A Ruccola frissen is jó, amelyet közvetlenül tálalás előtt adunk hozzá egy kis reszelt parmezánnal.
Olívaolajjal, kecske- vagy juhsajttal készített hideg változatként csodálatos irodai ételt varázsolhat a tegnapi vacsora maradékából, amely minden kollégáját (akik jelenleg nincsenek a Burger Kingben) féltékennyé varázsolja.
Tökkockák ősszel bónuszként is kaphatók. Kicsit hosszabb ideig kell azonban párolni, esetleg elősütni is. Mert a töknek nagyon sok idő kell ahhoz, hogy igazán puha legyen.
Padlizsán - gyümölcs vagy zöldség?
A gyümölcsök és zöldségek kulináris meghatározása általában viszonylag egyértelmű: ha édesek vagy legalább gyümölcsösek, akkor többnyire gyümölcsök. Ha nem, akkor zöldséget. Botanikai szempontból az egész egy kicsit bonyolultabb.
Az a tény, hogy az eper nem bogyó, hanem a dió, a földimogyoró pedig nem dió, hanem bab (vagy általában hüvelyes), régen megtalálta az utat közismereteinkben.
Ugyanolyan biztosak vagyunk a paradicsomban is:
Tudás megérteni, hogy a paradicsom gyümölcs.
bölcsesség amúgy sem gyümölcssalátába tenni őket.
A botanikai meghatározás szerint ez teljesen helytálló: akkor gyümölcs, ha virágból fakad - vagyis gyümölcs. Ezen felül vannak gyümölcstermő növények általában évelőek.
Ezzel szemben zöldségről beszélünk, amikor a a növény testének használható (ehető) része, vagy levelei vagy gyökerei. Ezenkívül a zöldségek általában "medvét" évi.
- Alma: Gyümölcs. Virágból nő, és egy almafa természetesen jóval idősebb egy évnél - és egy bizonyos kortól kezdve minden évben gyümölcsöt is hoz.
- Sárgarépa: minden évben be kell ültetni, nem hoz gyümölcsöt, és amit megesznek, az a növény teste - ebben az esetben a gyökér.
Élelmiszer-meghatározások
Aztán hirtelen jön a kulináris szektor, és elmondja a botanikának, hogy van madara. Mi, konyhai emberek, nemcsak a gyümölcsöt és a zöldséget különböztetjük meg, még harmadik kategóriánk sincs: gyümölcszöldségek.
Nem akarok sok szót használni, csak eldobom az egyes csoportok leírását.
Gyümölcs/gyümölcs
Gyümölcs származik évelő növények és általában van magasabb fruktóztartalom. A növény ehető része egyből nő beporzott virág. Ilyenek például a narancs, a banán, a kivi, az alma, a meggy - csak gyümölcs.
zöldségek
A zöldségek a legtöbb esetben származnak egynyári növények és nem aranyos. A A fruktóztartalom ezért szintén alacsonyabb mint gyümölccsel. A növény ehető része kifejezetten megnő NEM virágból, beporzó vagy sem. Ide tartozik minden gyökérzöldség, például sárgarépa, paszternák, zeller és a föld fölött növekvő zöldségek, például (ismét) zeller, mindenféle káposzta és saláta, brokkoli, spenót és svájci mángold.
Gyümölcszöldségek
Ebbe a kategóriába tartozik - kulináris szempontból - minden növény, ahol mindkét A fenti definíciók részben vagy egészben érvényesek. Példák: padlizsán, uborka, hüvelyesek, sütőtök, dinnye, paprika, paradicsom és cukkini.
A fentiek mindegyike ... ööö ... növény Gyümölcszöldségek, Mivel egyéves termesztésűek, a gyümölcs megemészti a virágot, de a fruktóztartalom nem olyan magas, hogy édes íze legyen. Kérdez? Jól. Én is, nagyon ...
Vissza a kérdéshez: a padlizsán zöldség vagy gyümölcs?
Ha elolvasta a fenti bekezdést, már tudja a választ: Nem. A padlizsán gyümölcszöldség, és számomra szintén - teljesen provokatív és szintén szubjektív - a legérzéketlenebb zöldség a Romanesco óta.
A padlizsánok íze semmi, furcsának tűnnek és vannak szinte nincs tápértéke. És amikor azt mondom, hogy "szinte nincs tápérték", akkor ezt értem: 20 kcal - 1,2 g fehérje - 2,5 g szénhidrát és 0,2 g zsír. Ráadásul semmihez sem hasonlítanak.
Tehát ismét összefoglalva: A padlizsán nem gyümölcs vagy zöldség, nincs tápértéke és semmi íze. És mindenképpen a ratatouille-hez tartozik. Talán.