Ratia Alimentara - PDF dokumentum
Dokumentumok
A Ratia Alimentara átirata
FOGALOMMEGHATÁROZÁSOK Racionális táplálkozás = mennyiségi és minőségi szempontból optimális táplálékbevitel, amely: - biztosítja az élet és annak minőségének fenntartását - biztosítja a növekedést és a fejlődést - hozzájárul az egészség helyreállításához betegség esetén (diétás táplálkozás)
Az optimális kalóriaigény Az optimális kalóriaigény a táplálék energiafogyasztása, amely biztosítja az ideális energiamérleget, amely szükséges: - a normális testsúly és a testösszetétel fenntartásához, - az egészség hosszú távú fenntartásához - a fizikai és szellemi tevékenység fejlődéséhez, fiziológiai időszakokon keresztül (növekedés, terhesség), szoptatás)
EnergiamérlegEnergiafelhasználás = Fogyasztott energia
-Energiafogyasztás = élelmiszer biztosítja-Fogyasztott energia = szükséges energia: - alapanyagcsere (a teljes mennyiség 60% -a) - önkéntes fizikai és szellemi tevékenység (30%) - az étel sajátos dinamikus hatása (10%)
Optimális kalóriaigény A következőktől függ: -Kor:> fiataloknál, mint időseknél -Nem:> férfiaknál, mint nőknél -Fizikai aktivitás-Fiziológiai állapotok: terhesség, szoptatás-Ideális súly-Kóros állapotok: - lázas szindrómákban, égési sérülésekben, traumákban, szindrómákban felszívódási zavar, hyperthyreosis- n: hypothyreosis, elhízás
A kalóriaigény kiszámítása a fizikai aktivitás és az ideális súly (GI) szerint: pihenés 25 kcal/testtömeg/könnyű fizikai aktivitás 30-35 kcal/testtömeg/átlagos fizikai aktivitás 40-45 kcal/testtömeg/nehéz fizikai aktivitás 45-50 kcal/testtömeg kg/cinkterhelés: - + 400 kcal/nap a 2. trimeszterben - + 500 kcal/nap a 3. trimeszterben laktáció alatt: + 500 kcal/nap
Az étrend minőségi összetétele Az élelmiszer alapelveit a következők képviselik: szénhidrátok, lipidek, fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok és víz.
Az élelmiszer-alapelvek optimális mennyisége az a mennyiség, amely a krónikus betegségek kialakulásának alacsony kockázatával jár, és amely elegendő az elvégzett fizikai aktivitáshoz és a megfelelő energiamérleghez.
A táplálkozási elvek szükségességére vonatkozó ajánlásokat a szakemberek által kidolgozott étrendi irányelvek tartalmazzák
Szénhidrátok (szénhidrátok) Energia szerep (1 g - 4 kcal): monoszacharidok: glükóz (a sejtek fő energiaforrása), fruktóz-diszacharidok: szacharóz (glükóz + fruktóz), laktóz (glükóz + galaktóz), maltóz (glükóz + glükóz) poliszacharidok: (glükóz) n: keményítő (gabonafélék, burgonya), glikogén (máj, vese)
Szénhidrátok Szénhidrátforrások: gabonafélék, gabonatermékek (finom, kukorica, finom tészta, rizs), sütőipari zöldségek, gyümölcscukor, cukros termékekTáplálkozási ajánlások: A napi kalóriabevitel 55-60% -a minimálisan ajánlott szénhidrátmennyiség: 130 g/zizahr, cukortermékek legfeljebb 10-20 g/nap (a napi kalóriabevitel 4-10% -a), a kiegyensúlyozott étrendnek tartalmaznia kell: napi 300-500 g zöldséget 200-300 g gyümölcsöt
Lipidek (zsírok) Szerepek: energikus (1g = 9 kcal) - a szerkezeti test legerősebb energiaforrása: sejtmembránok összetétele, CNS Funkcionális: szteroid hormonok, második hírvivők Típusok: egyszerű lipidek: komplex grailipidsavak: koleszterin foszfolipidek
Zsírsavak: telített: LDLc, HDLc (atherogén hatású) források: állati zsírok, vaj, sajt, tojássárgája, tejszín, zsíros hús: HDLc, LDLc (antiaterogén hatású) egyszeresen telítetlen: olívaolaj, mogyoró, dió, avokádó-polineszatur napraforgó, kukorica, szójabab, petranstransnataturei: Az LDLc (atherogén hatás) telítetlen savakból származik, hő- vagy ipari előkészítés során: források: növényi margarin, sült olaj, kereskedelmi édesség
Többszörösen telítetlen zsírsavak
esszenciális zsírsavak (a szervezetben nem szintetizálhatók) szerepek: a központi idegrendszer és a szívműködés normális növekedése és fejlődése: Omega 6 (linolsav): napraforgóolaj, tök, kukoricacsíra, szója Omega 3 (alfa-linolénsav): anti-atherogén hatású olaj: a vérlemezke-aggregáció gátlása, gyulladáscsökkentő hatás, a kardioprotektív faktorok növekedése, a HDL antiaritmiás hatásainak növekedése
Lipidek (zsírok) Táplálkozási ajánlások: Az étkezési zsír 20-30% -a (1 g/testtömeg-kg/nap) minimálisan szükséges mennyiség: 40 g/egyenlő arányban az állati és növényi lipidek között 10% többszörösen telítetlen zsírsav, 10% egyszeresen telítetlen zsírsav, 10% sav telített zsír max 300 mg koleszterin/ziacidok omega 3 zsírsavak: 600 mg/nap (1-2 g/nap olyan betegeknél, akiknek kórtörténetében hirtelen szívhalál van)
Szerepek: műanyag (szerkezeti): a szöveti fehérjeszintézis forrásai működőképesek: enzimek, hormonok, antitestek, transzporterek (koleszterin, foszfolipidek, zsírban oldódó vitaminok) - energia lipoproteinek: 1 g - 4 kcal (másodlagos szerep) Szerkezet szerinti osztályozás: egyszerű: albumin, globulinok ( konjugált aminosavakban proteolízissel hasítottak): egy nem fehérje csoportot kötöttek: nukleoproteinek - DNS, RNS mukoproteinek, glikoproteinek, foszfoproteinek
Fehérjék szerkezete: esszenciális aminosavak (AA): nem szintetizálhatók a szervezetben treonin, triptofán, hisztidin, lizin, leucin, izoleucin, metionin, valin, fenilalanin, nem esszenciális arginin: szintetizálódnak a szervezetben esszenciális AA-ból és más prekurzoraninból, savból, aszparagin, glutaminsav, glutamin, glicin, prolin és szerin Források: hús, tejtermék, tojás, állati szervek, szója, szárított bab, finom Táplálkozási ajánlások: a kalóriaszükséglet 11-13% -a (terhes gyermekeknél 13-18%) ) vagy 0,8-1 g/testtömeg-kg/nap 40-50% -os állati eredetű fehérje (mert minden esszenciális AA-t tartalmaz)
A vitaminok alapvető élelmiszer-alapelvek, nélkülözhetetlenek a test minden funkciójához Besorolás: zsírban oldódó: A, D, E, vízoldható: C-vitamin, B-komplex (B1, B2, B5, B6, B12), folsav, biotin
Aficat vitamin, foltok, tojássárgája, sárgarépa, tök, spenót, cékla, sárgabarack Dulei-vitamin foltok, vaj, glbenu, máj Kalune-vitamin, napraforgóolaj, olívaolaj, hering, leveles zöldségek, glbenu Eulei-vitamin zöldség, csíra búza, tojássárgája Citrus-vitamin, zöldség, ananász, burgonya, káposzta, zöldpaprika, kivi, karfiol B1-vitamin (tiamin) élesztő, teljes kiőrlésű gabona, hús, máj, dió, bab, burgonya B2-vitamin tej tej, sajt, hús, tojás Nikotinsav (niacin) élesztő, teljes kiőrlésű gabonák, hús, máj, dió, bab, burgonya B6-vitamin Élesztő, teljes kiőrlésű gabona, hús, máj, dió, bab, burgonya Folsav Növényi leveles zöldek, gyümölcsök, szervek, élesztő B12-vitamin Teljesítmény, hús, tojás, tejtermék Eredeti, zöldségek
Élelmi rost Meghatározás = emészthetetlen növényi anyagok Besorolás: oldható: pektinek, íny, nyálkák oldhatatlan: cellulóz és hemicellulóz Szerepek: serkenti a gyomornedv szekrécióját, késlelteti a gyomor kiürítését (=> növeli a jóllakottság érzetét) ) csökkenti az emésztést és a glükóz felszívódását, és csökkenti a koleszterinszintet a vastagbélrák megelőzésében. Források: gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, magvak Szükséges: 15-16 g rost/1000 kcal (25-35 g/nap)
Ásványi sók, nyomelemek Makromineralis elemek: Na, K, Ca, Mg, Cl, PS Források: hús, foltok, sajtok, zöldségek, gabonafélék, gyümölcsök Szükséges: NaCl: 6-8 g/napCa: 1000-1500 mg/napMg: 300-400 mg/ziK: 3500 mg/nap P: 1200 mg/nap Nyomelemek: Fe, Zn, Cu, I, F, Cr, Co, Se, Mn, Mo- kis mennyiségben találhatók meg a testben különböző szerkezetekben és anyagcsere folyamatokban (koenzimek)
Az élet víz nélkülözhetetlen eleme, amely az összes sejt és szövet fő alkotóeleme és az anyagcsere-reakciók szubsztrátja - A testtömeg> 20% -ának elvesztése (hasmenés, életkor) halálhoz vezethet - Eloszlott intra- és extracelluláris (intersticiális és intravaszkuláris) egyensúly a vízmennyiséget a bevitt víz + az endogén víz és az eltávolított víz közötti egyensúly képviseli: Vízbevitel: Gombok 1400 ml Élelmiszer-víz 700 ml Az anyagcseréből származó víz 200 ml Vízelvezetés: Vizelet 1400 ml Székletvíz 100 mlLégáteresztő képesség (bőr) 100 ml Érzéketlen veszteség 350 ml légúti traktus 350 ml2300 ml2300 ml
Általános ajánlások Testtömeg-ellenőrzés A testmozgás fontosságának hangsúlyozása A zsírbevitel korlátozása az összes kalória 25-30% -ára A finomított cukor arányának csökkentése A teljes kiőrlésű termékek mennyiségének növelése A koleszterin-fogyasztás napi 300 mg-ra korlátozása Alacsony zsírtartalmú tejtermékek napi fogyasztása Lenyelés
Az étrendi táplálkozást a táplálkozás, mint terápiás tényező képviseli különböző patológiákban, néha az egyetlen. A következő szempontokat követjük: milyen ételeket lehet fogyasztani (feltüntetni), milyen mennyiségben kell elkészíteni (a gasztronómia alapelvei) mely ételeket kerülni kell (tilos) A szív- és érrendszeri, vese- és májbetegségek táplálkozási rendellenességei: a fehérje-nátrium korlátozása