Rauchpunkt - áttekintés a különböző olajok fűtőértékéről Öl-Kontor
Milyen hőmérsékleten kezd füstölni és túlmelegedni az étolaj.
lista
A füstpont az a pontos hőmérséklet, amelyen az olaj hevítés közben füstöt termel. Minden növényi olajnak és étolajnak különböző füstpontja van. A mennyiség az olajban lévő szabad zsírsavak arányától függ. Ezenkívül más összetevők is befolyásolhatják. Minél magasabb a füstpont, annál jobb az olaj sütésre és rántásra. Ideális esetben az alacsony füstponttal rendelkező olajokat nem szabad melegíteni, vagy csak nagyon rövid ideig kell melegíteni. Az összes növényi olaj közül az olívaolaj füstpontja az egyik legmagasabb.
Itt áttekintést talál a különféle étolajokról és növényi olajokról, azok füstpontjaival együtt.
Füstpontok listája
| argán olaj | 180 |
| Sáfrányolaj | 150 |
| Mogyoróolaj (finomított = melegen sajtolt) | 230 |
| Mogyoróolaj (finomítatlan = hidegen sajtolt) | 130 |
| Pálmamag zsír | 220 |
| Disznózsír | 121–218 |
| Tisztított vaj | 205 |
| vaj | kb. 175 |
| finomított olajok | > 200 |
| Repceolaj (hidegen sajtolt) | 130-190 |
| Repceolaj (finomított) | 220 |
| hidegen sajtolt olívaolaj | 130-175 |
| forrón préselt olívaolaj (finomított) | > 220 |
| Kender olaj | 120 |
| lenmagolaj | - |
| Szójabab olaj | 235 |
| Napraforgóolaj (finomított) | 210-225 |
| Napraforgóolaj (finomítatlan) | 107. |
| könnyű pörköletlen szezámolaj (finomítatlan) | 220 |
| sötét, pirított szezámolaj (finomítatlan/tartva nyomva) | 177 |
| Szőlőmagolaj (finomított) | 200 |
| Szőlőmagolaj (finomítatlan) | 130 |
| Dióolaj (finomítatlan) | 160 |
Érdekes tények az étolajjal kapcsolatban
A dióolajban, vagyis a diófélékből készült olajban magas a többszörösen telítetlen zsírsavtartalom. Emiatt a növényi olaj nem áll meg és nem pelyhesedik, ha hűtőszekrényben vagy alacsony hőmérsékleten tárolja.