Rázta vagy kavarta A koktél kezdő útmutatója
Főoldal> Koktél A-Z> Koktélok: rázva vagy kevergetve?
„A langyos ital langyos vendéget hoz.” A hamburgi csapos szavai azt jelentik: A jó báritalnak frissítőnek és jéghidegnek kell lennie. De valójában nincs szükség shakerre, ha más lenne. Mivel a legtöbb szeszes ital akkor keveredik a legjobban, ha viszonylag meleg van. Ennek megfelelően elérheti a tökéletes keveréket, ha finoman belekeveri a poharat - ha a koktélnak nem kell olyan bizsergően jegesnek lennie.
A jeges jeges koktél pillanatok alatt eggyé válik rázó lehűlt. Ennek ellenére vannak különböző bárok, amelyeket mindig a keverőpohárban vagy pohárban kevernek.
A koktél a pohárban
Gin savanyú koktél
Amikor az első bárok megjelentek a 19. században, a kevert italok még mindig nagyon egyszerűek voltak. A vendégek által kért italokat gyümölcsökkel díszítették és kissé édesítették. Az "Old Fashioned" egy másik ital a régi időkből - ma ez az összes whisky-koktél kezdő receptje. Ehhez keverjünk össze 2 kötőjelű Angostura-t, 1 rúd kanál cukrot, 1 pohár bourbon-t vagy rozsot jéggel egy pohárban, kevés vízzel és díszítsük meggyel vagy narancsszeletekkel. Savak, amelyeket szintén jéges pohárba kevernek, ezekből a nagyon eredeti báritalokból fejlődtek ki. A jégkockákat egyszerűen tálalják - a leolvasztott vizet elfogadják, mert ez nem befolyásolja a koktél ízét.
Kevergetve és feszülten
A vermuttal ellátott koktélokat, például a martinit, mindig keverni kell. Ellenkező esetben ezek felhősek lesznek.
A shakerben történő rázás a leggyorsabb hűtési módszer. Ennek azonban számos hátránya van: A borral készített keverékek például zavarossá válnak és elveszítik aromájuk egy részét. Az aromás vermut-koktélok ezért szintén a legjobbak. Ehhez keverőpoharat használnak. Annak biztosítása érdekében, hogy a bárital minden része érintkezzen a jéggel, a keverőpoharat enyhe szögben kell tartani. Ezután körkörös fel és le mozdulatokkal keverje az elegyet. Körülbelül 20 másodperc elteltével a szűrővel öntsük a koktélt az előkészített poharakba.
Rendesen megrázta
Csak azok tudják gyorsan kihűlni a koktélokat, akik képesek rendesen használni a shakert 8-12 másodpercen belül: Gyorsan kell dolgozni - és nincs idő a mozi különféle buta fiszimatjaira. A hosszabb rázás alig segít növelni a hűtési hatást. A jégkockák -1 ° - 0 ° hőmérsékleten hűlnek a legjobban, ezért egyáltalán nem szabad egyenesen kijönni a fagyasztóból.
A zárt rázógépet mindkét kezével a hüvelykujjával a fedélen tartja, hogy a rázógép rázásakor szilárdan zárva maradjon. Most a rázót vízszintesen, a mellkas felé történő rögzítéssel erőteljesen és természetesen a lehető leggyorsabban rázzuk. Néhány másodperc múlva a rázásnak vége, kinyitja a rázót, és meglátja a koktélt a vendég pohárban. Finomabb fűszerekkel, például bazsalikommal vagy kakukkfűvel ellátott koktélok esetében a kettős szűrési eljárást alkalmazzák, vagyis kettős szűrést végeznek, hogy ne kerüljenek kis darabok a vendég pohárba.
Egy fejjel lefelé
A bárkák megkönnyítik a likőrök töltését
A témához egy rövid illik A túltöltés megfontolása, Ez már nem keverés, hanem a bárokban használják különféle pousse kávézók elkészítéséhez: A módszer arról a különleges színjátékról híres, amelyben a keskeny szárú pohárba különböző, hűtés nélküli likőröket öntenek, hogy ne keveredjenek. A könnyebb likőrök a nehezebbekre kerülnek. A Pousse kávézók nem olvadnak meg, ha minőségi likőröket használnak szilárd kézzel. Hasznos, ha egy rúd kanalat hátul felfelé tartunk a pohárban, és a likőröket átengedjük rajta.